张旭
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划吉林省世行贷款农产品质量安全项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化糯米糊化工艺被引量：2
- 2014年
- 利用单螺杆挤出机对糯米进行糊化处理,以糊化度为考察指标,采用响应面法,在单因素试验基础上研究物料含水量、挤出温度及物料粒度对糯米糊化度的影响。结果表明:物料粒度100目(0.147 mm)、挤出温度155℃、物料含水量31%时,糊化效果达到最佳,糊化度为95.15%。通过高效液相色谱分析,挤出糊化糯米含木糖17.21 mg/g、葡萄糖99.99 mg/g、蔗糖48.64 mg/g、麦芽糖42.35 mg/g、麦芽三糖18.96 mg/g。研究表明:单螺杆挤出法可有效代替传统蒸煮法进行糯米糊化处理。
- 王大为张旭马岩石张艳荣
- 关键词：糯米糊化
- 碾轧对香菇柄综合品质影响及工艺优化被引量：8
- 2013年
- 通过单因素试验和响应面试验分析研究物料含水量、辊间隙、碾轧次数对香菇柄吸附性、物性、空间构象及感官等综合性品质的影响。结果表明:当物料含水量64%、辊间隙3.5mm、碾轧2次时,香菇柄对复合调味液的吸附率为191.87%,与未经碾轧处理香菇柄比较,提高69.1%;另外硬度降低34.7%,咀嚼性降低44.7%;感官评分提高6.8%。由扫描电镜图可知,碾轧处理后香菇柄质地变得疏松,形成中空网络结构,说明碾轧处理可有效改善香菇柄对风味物质的容纳性及口感,有利于提高香菇柄综合品质。
- 王大为戴龙徐旭张旭
- 关键词：香菇柄
- 树蜡对鸡蛋抑菌保鲜作用研究被引量：1
- 2015年
- 树木叶片表层蜡质是天然的保护剂,提取后用于鸡蛋保鲜。采集杨树、柳树和松枝叶片,分别用氯仿提取制成树蜡提取液,分别进行HPLC和IR组分分析。采用琼脂扩散法分别测定3种树蜡对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌能力。鲜鸡蛋洗涤后用3种树蜡提取液、淀粉溶液、壳聚糖溶液和水溶液喷涂处理,室温储存35 d,测定鸡蛋失重、蛋黄指数、哈弗单位、蛋壳膜细菌密度。分析显示,树蜡中含有酰胺类和其它多种组分。树蜡提取液体外抑菌试验显示,杨树蜡抑菌圈最大,其次是松树蜡和柳树蜡。杨树蜡提取液、柳树蜡提取液、松枝蜡提取液、壳聚糖溶液和淀粉溶液喷涂鸡蛋后失重率分别为5.3%、5.58%、5.38%、6.03%和6.12%,蛋黄指数为0.29、0.26、0.27、0.28和0.23,哈弗单位（HU）值为49.15、45.31、47.36、42.78和38.23,蛋壳内膜细菌密度3.74×10~3 cfu/g、6.72×10~3 cfu/g、4.65×10~3cfu/g、5.30×10~3cfu/g和6.94×10~3 cfu/g。树蜡对鸡蛋喷涂处理能够产生保鲜效果。
- 李大军张旭
- 关键词：鸡蛋抑菌作用保鲜
- 葡萄籽油/大米水解蛋白复合乳液工艺优化及稳定性研究
- 2023年
- 以葡萄籽油和大米水解蛋白为原料,制备水包油型乳液。选择大米水解蛋白质量分数、油相占比、pH值、高压均质时间、高压均质压力做单因素实验。在此基础上采用Box-Behnken试验设计,以乳液粒径及乳化稳定性为响应值做响应面分析试验,确定最优工艺参数是:大米水解蛋白质量分数2%,油相占比10%,pH 7,均质时间5 min,均质压力50 MPa,此时测定平均粒径为(0.894±0.013)μm,乳化稳定性为(18157.7±137)min。在上述最优工艺条件下,制备葡萄籽油/大米水解蛋白复合乳液,分别于储藏1,7,15,30 d,考察乳液粒径、乳化指数、乳液微观结构的变化,并对乳液的储藏稳定性进行评估。结果表明,该乳液为水包油型,油相于水相中分散均匀,储藏30 d内乳液外观无明显变化,乳液粒径随储藏时间的增加略有增大,乳化指数逐渐下降,总体稳定性较好。
- 段方宇王越张旭张莹张浩赵玮
- 关键词：葡萄籽油乳液稳定性
