朱克美
- 作品数：30 被引量：93H指数：6
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 起泡剂X在低度白酒中的应用
- 1990年
- 一“酒花”问题的提出固态法白酒在蒸馏的过程中,馏出液酒度的高低,传统的方法是凭经验观察酒花的大小和持久性。所谓酒花是指馏出液流入一个小的承接器中激起的泡沫。通常,开始流酒时的酒花泡沫较大,整齐一致,较持久,称为“大清花”;酒度略低时,酒花泡沫较小,逐渐细碎,仍较持久,叫做“小清花”,或称“绒花”;各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬间没有酒花,这瞬间以前的馏份都是酒。过花以后的馏份都是“稍子”,
- 朱克美夏云梯
- 关键词：低度酒起泡剂白酒
- Nisin对酸奶品质的影响研究被引量：14
- 2002年
- Nisin是乳酸链球菌产生的多肽物质 ,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用 ,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。试验对酸奶中的污染菌进行了初步检测 ,同时研究了 N isin添加量对酸奶中活菌的抑菌效果以及对成品酸奶感官和品质的影响。结果显示 ,酸奶中主要污染菌为霉菌、酵母菌和细菌 ;采用 5 0 0 IU N isin/m L和耐酸 CMC、复合稳定剂 A或 B,可延长酸奶的保质期 4～ 8d。
- 潘利华夏云梯朱克美罗水忠
- 关键词：NISIN保质期天然生物防腐剂发酵乳制品
- 鹧鸪宴酒的研制
- 1997年
- 本文首先介绍鹧鸪和它的营养成分，以及提取营养成分的3种方法，通过比较，确定以添加鹧鸪酶解液为最佳方案，接着全面论述了该酒的生产工艺和方法。
- 许健平邹阳生杨虹英夏云梯朱克美
- 关键词：配制酒营养成分酿酒工艺
- 乳酸链球菌素在肉制品中的应用被引量：5
- 2001年
- 简述了天然食品防腐剂Nisin (乳酸链球菌素 )在 7种肉制品中的应用研究成果。结果表明 ,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌 ,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量 。
- 夏云梯朱克美
- 关键词：NISIN乳酸链球菌素防腐货架期肉制品食品防腐剂
- 尼辛的特性及其在肉制品中的应用被引量：5
- 1998年
- 一、前言乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）亦称乳链菌肽或音译为尼辛，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由３４个氨基酸残基组成。它是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。尼辛在英国已有４０年的应用历史，全世界约有５０个国家和地区得到广泛应用。我国于...
- 夏云梯朱克美沈颜新
- 关键词：乳酸链球菌素肉制品食品防腐剂
- 江西谷酒的生产工艺被引量：2
- 1994年
- 江西谷酒的生产工艺夏云梯，朱克美，张佑兴，张美兴江西南昌大学食品工业学院（３３００２９）江西万年贡米酒厂（３３５５０９）关键词贡米，小曲白酒，谷酒，固态发酵我省小曲白酒有两种生产方法：一种以大米为原料，固态培菌糖化，半固态发酵；另一种直接以稻谷为原料...
- 夏云梯朱克美张佑兴张美兴
- 关键词：贡米小曲白酒谷酒固态发酵
- 方便食品酒糟田螺的研制
- 1995年
- 以田螺肉为主要原料,以酒糟等为辅料,制出酒糟田螺方便食品,香、甜、酸、辣兼具,美味可口。各项指标均符合国家标准。
- 朱克美
- 关键词：方便食品酒糟田螺水产制品
- 果味型啤酒的生产被引量：1
- 1993年
- 由于人类物质生活水平的提高,消费者对今日饮料的要求是新鲜、营养、天然、低醇、低热量、较少添加剂和饮用方便。所以,当今国际饮料市场消费的趋向是,碳酸饮料仍以缓慢速度增长,而高度酒和固体饮料逐年下降。就是低度酒精饮料——啤酒。
- 朱克美夏云梯
- 关键词：啤酒果味型
- 论江西小曲米酒糖化发酵时间与出酒率的关系
- 1995年
- 为探讨江西小曲米酒生产中的两个工艺问题，本文对不同糖化时间、不同发酵期的小曲米酒出酒率进行了对比试验。结果表明，在３０℃下，糯米最适糖化时间为２４小时，杂交米需延长至２８小时，合理的发酵期均为７天。
- 夏云梯朱克美
- 关键词：小曲米酒糖化时间发酵期出酒率
- 耐高温活性干酵母在特型大曲酒中的应用
- 1994年
- 在李度大曲酒生产过程中，通过时李度大曲酒的浪醅进行添加耐高温活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ），糖化酶和减曲等不同方案的试验，结果表明，同时添加ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶，减曲２０％的试验方案，出酒率比对照提高８．６９％且酒质稳定，并略有提高，经济效益显著。
- 夏云梯朱克美张道珊李荣厚盛真亮
- 关键词：大曲酒TH-AADY出酒率酵母
