朱娜
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：浙江中医药大学药学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 胃蛋白酶预处理对大豆酸奶发酵过程的影响被引量：2
- 2011年
- 采用乳酸菌发酵经胃蛋白酶预水解后的豆浆,优化大豆酸奶的制作工艺参数。大豆经磨粉后制成6%的豆浆,在37℃下利用胃蛋白酶处理30 min,降解其中的蛋白质。随后添加玉米糖浆使糖浓度达到6%,接种豆浆量5%的乳酸菌种子,采用恒温发酵法,在38℃下,进行厌氧发酵并冷藏24 h。用占大豆干粉量0.5%的酶预处理30 min后,制备大豆酸奶所需恒温发酵时间比原来缩短,发酵液中总酸含量更高。经胃蛋白酶预处理的大豆与不经预处理的大豆相比,发酵时间明显缩短,发酵工艺得到改进。
- 严颖夏明朱娜俞琪燕
- 关键词：胃蛋白酶大豆酸奶乳酸发酵预处理
- 大学生游客对餐饮信息渠道使用的实证研究——兼析旅游目的地和常住地的差异被引量：1
- 2011年
- 旅游者对旅游目的地的美食尽管有较高的兴趣,但能品尝到当地美食的概率却偏低。信息不对称是导致这一现象的重要原因。以大学生游客为样本,通过调研该细分市场在搜索旅游目的地餐饮信息时对于各信息渠道的使用偏好,比较消费者在搜索旅游目的地和常住地餐饮信息时所使用信息渠道的差异,结果表明:在搜索旅游目的地和常住地餐饮信息时,消费者最重视的都是口碑效应,而在利用网络、传统媒体和亲友推荐这三类渠道上两者存在显著差异。本研究对餐饮企业以及旅游目的地管理者进行餐饮信息传播渠道的选择具有较强的实践指导意义。
- 朱娜管婧婧夏明
- 关键词：游客餐饮信息渠道旅游目的地实证研究
