朱孔辉
- 作品数：15 被引量：38H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 分子氨和亚硝态氮对鳜鱼成鱼的急性毒性试验被引量：13
- 2009年
- 活体运输过程中,水体中往往积累了较高浓度的分子氨和亚硝态氮。为了探讨分子氨和亚硝态氮在鳜鱼成鱼运输水体中的安全浓度,在水温为18～20℃,盐度为3‰～4‰,pH7.31～7.57,溶解氧(DO)8.2～8.5mg/L的条件下,采用常规的生物毒性试验方法,研究分子氨和亚硝态氮对鳜鱼成鱼(adult Siniperca chuatsi)毒性的影响。结果表明,分子氨对鳜鱼成鱼24、48、96h的半数致死浓度(LC50)分别为0.389、0.295、0.193mg/L和安全浓度为0.0193mg/L;亚硝态氮对鳜鱼成鱼24、48、96h的半数致死浓度分别为196.32、91.69、75.4mg/L,安全浓度7.54mg/L。因此,水体中分子氨对鳜鱼成鱼的毒性作用非常明显,易造成鱼体的死亡,而鳜鱼成鱼对亚硝态氮的耐受性稍强。建议保活运输过程中要加强水体的监测,有效地控制水体中氨氮与亚硝态氮的浓度,以提高成活率。
- 郭丰红汪之和陈必文朱孔辉
- 关键词：分子氨亚硝态氮毒性半致死浓度
- 一种鱼肉香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种鱼肉香肠，以鱼肉糜和紫菜为主料再配以调味辅料后制成香肠，其中鱼糜占13-15重量份，紫菜3-5重量份。本发明还提供了上述的紫菜鱼肉香肠的制备方法。本发明的紫菜鱼肉香肠产品为动物性食品和植物性食品的组合，不...
- 施文正汪之和孙土根李杰朱孔辉
- 鳊鱼鱼糜保藏特性的研究被引量：4
- 2009年
- 对在不同温度(-80℃,-20℃,0℃,5℃)下保藏了一个月的鳊鱼鱼糜品质进行比较和研究,检测了凝胶强度、挥发性盐基氮、肌球蛋白含量,保藏效果为:-80℃效果最好,-20℃其次,0℃一般,5℃变质严重,即温度越低,保藏效果越好;通过化学作用力、凝胶溶解率、巯基含量、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析品质差异原因,结果发现:在鳊鱼鱼糜蛋白质构象稳定时,离子键作用力强、总巯基含量高。在品质较差的鱼糜中,疏水键和非二硫键较强。
- 朱孔辉汪之和施文正郭丰红
- 海带鱼肉丸及其制备方法
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种海带鱼肉丸及其制备方法。所述海带鱼肉丸是将海带经过一定的预处理后与鱼糜混合制备成的一种新型鱼丸，它具有一般鱼丸的营养价值，含有许多人体必需的微量元素以及具有保健功能的海藻多糖，色、香、...
- 汪之和施文正潘朝进朱友良李杰朱孔辉
- 文献传递
- 一种紫菜鱼肉丸及制备方法
- 一种紫菜鱼肉丸的配方按照重量份数计为：鱼糜13-15份，淀粉2-3份，畜肉2-3份，紫菜浆3-5份，盐0.3-0.5份，油1.1-1.3份，黄酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱姜汁0.0...
- 施文正汪之和孙土根李杰朱孔辉
- 文献传递
- 海带鱼肉丸及其制备方法
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种海带鱼肉丸及其制备方法。所述海带鱼肉丸是将海带经过一定的预处理后与鱼糜混合制备成的一种新型鱼丸，它具有一般鱼丸的营养价值，含有许多人体必需的微量元素以及具有保健功能的海藻多糖，色、香、...
- 汪之和施文正潘朝进朱友良李杰朱孔辉
- 鱿鱼丝产品色变的研究
- 本文研究了减缓、抑制鱿鱼丝产品色变的方法,一般食品色变是由于其自身脂肪氧化或者发生美拉德反应所致,鱿鱼丝制品的色变主要由美拉德反应。通过加入2%的乳酸钙,0.3%的醋酸,采用替代糖,添加多聚磷酸钠和焦磷酸钠,或降低贮藏温...
- 施文正朱孔辉汪之和
- 关键词：鱿鱼丝美拉德反应
- 文献传递
- 分子氨和亚硝态氮对鳜鱼成鱼的急性毒性试验
- 活体运输过程中,水体中往往积累了较高浓度的分子氨和亚硝态氮.本文旨在探讨是否由于分子氨和亚硝态氮浓度过高而造成鱼体死亡,找出分子氨和亚硝态氮在鳜鱼成鱼运输水中的安全浓度.在试验室条件下用常规的生物毒性试验方法,在水温为1...
- 郭丰红汪之和陈必文朱孔辉
- 关键词：分子氨亚硝态氮毒性
- 一种海带鱼香肠及制备方法
- 一种海带鱼香肠，按照重量份数计，原料包括：鱼糜13-15份，淀粉1.5-2份，海带浆4-5份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份。辅料包括：黄酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0....
- 汪之和施文正潘朝进朱友良朱孔辉李杰
- 文献传递
- 一种鱼肉香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种鱼肉香肠，以鱼肉糜和紫菜为主料再配以调味辅料后制成香肠，其中鱼糜占13-15重量份，紫菜3-5重量份。本发明还提供了上述的紫菜鱼肉香肠的制备方法。本发明的紫菜鱼肉香肠产品为动物性食品和植物性食品的组合，不...
- 施文正汪之和孙土根李杰朱孔辉
- 文献传递
