李华
- 作品数：63 被引量：221H指数：9
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 酶解联合美拉德反应处理对面筋蛋白特性的影响
- 2024年
- 为了更好地修饰和利用面筋蛋白,采用酶解联合美拉德反应对面筋蛋白进行改性,并对其理化、结构和加工性能进行了研究。结果表明:与面筋蛋白相比,当反应温度为100℃时,酶解产物的美拉德反应产物的最大发泡能力为19.17%,溶解度和接枝度分别提高到(40.27±0.32)%和(24.75±1.47)%,乳化活性提升了1.2倍,同时游离巯基含量为0.86μmol/g,表明酶解可以有效减少二硫键的生成;随着反应温度的升高,面筋蛋白及其酶解产物的美拉德反应产物的荧光强度降低,增强了色氨酸和酪氨酸残基的荧光猝灭作用,而荧光中间产物的含量增加;酶解促进了美拉德反应的发生和糖基化终末产物前体物质的生成;由于酶解和反应温度的影响,面筋蛋白及其酶解产物的美拉德反应产物在性质和结构上存在显著差异。研究结果为修饰面筋蛋白的结构和改善其加工性能提供了一种可行的方法。
- 代娅李华刘鑫慧刘心如陈珍珍平亚莉
- 关键词：面筋蛋白酶解产物美拉德反应结构特性
- “输出式学习”在“食品工艺学”课程教学设计中的应用探索
- 2024年
- 在新工科背景下,提高应用型专业人才培养目标的要求,是工科院校积极开展课程教学改革研究的总体思路和方向。从“输出式学习”科学理念出发,将其应用于“食品工艺学”课程的教学设计过程中,将输出式学习活动贯穿于课前预习、课堂教学、课后作业、实践活动及教学评价中,以终为始、以输出倒逼输入,以期提高学生对相关知识的学习效果和深层次掌握,培养学生的综合分析问题能力、实践创新能力,以适应新时代高校对人才培养提出的新要求。
- 吕莹果李雪琴章绍兵李华许飞
- 关键词：食品工艺学教学设计
- 血红铆钉菇子实体中化学成分类型及多糖含量被引量：14
- 2011年
- 利用中药材的系统预试验方法对血红铆钉菇(Chroogomphus rutilus)子实体所含主要化学成分类型进行鉴定。结果表明,该菇中含有氨基酸、蛋白质、多糖、内酯、香豆素、酚类、甾类、萜类和脂肪族化合物。血红铆钉菇子实体水提醇沉后的粗多糖得率为6.34%,多糖含量约为子实体干重的4.60%。
- 李华卫敏薛龙龙刘钟栋
- 关键词：血红铆钉菇化学成分多糖含量
- 茶多酚对花生蛋白美拉德反应产物抗氧化性及加工特性的影响被引量：4
- 2023年
- 为了研究美拉德反应有害产物抑制剂——茶多酚对产物特性的影响,以花生蛋白和葡萄糖为原料制备花生蛋白美拉德反应产物(PP-MRPs),在PP-MRPs中添加茶多酚,检测产物的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和总还原能力,并分析了PP-MRPs的荧光强度、表面疏水性、蛋白二级结构以及起泡性和乳化性。结果表明:适当升高温度能提高PP-MRPs的抗氧化活性;同一温度下,茶多酚的添加提高了PP-MRPs的抗氧化能力,其中对DPPH自由基清除能力的影响显著(P<0.05);随着茶多酚添加量增加,PP-MRPs的荧光强度降低,且对色氨酸残基和酪氨酸残基的荧光猝灭效果较好;PP-MRPs的表面疏水性较未添加茶多酚时显著增强,α-螺旋和无规则卷曲含量变化显著,但变化范围较小;PP-MRPs的起泡性显著下降,乳化稳定性显著上升,泡沫稳定性和乳化性则呈现先增加后减小的趋势。一定含量的茶多酚提高了PP-MRPs的抗氧化性,改善了蛋白加工特性。
- 刘鑫慧李华轩滋代娅吴庆峰刘心如
- 关键词：美拉德反应花生蛋白茶多酚抗氧化性
- 珊瑚菌总萜提取工艺研究被引量：12
- 2012年
- 目的研究水浴提取珊瑚菌总萜的最佳工艺。方法以总萜含量为指标,利用单因素和正交实验设计考察水浴提取工艺的最佳组合。结果最佳工艺为以80%乙醇为提取剂,在液料比25∶1(ml∶g),70℃下提取60 min,总萜含量为1.45%。结论在以上最佳条件下,珊瑚菌总萜提取率高;该方法重复性好,稳定性高,加样回收率在95.1%～104.0%范围内,结果可信,操作简单,方法可行。
- 李华卫敏陈俙妍刘钟栋梁永波
- 关键词：正交试验
- 茶多酚生鲜面的制作及特性研究被引量：9
- 2015年
- 将茶多酚按一定比例(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%)加入小麦粉中制成生鲜面,对面条的蒸煮特性、质构特性、面条色泽以及抑菌效果进行了测定.结果表明:茶多酚的加入可以有效改善面条品质,其添加量为0.9%时,生鲜面质构参数最好,面片具有较高的亮度且褐变速率相对缓慢,同时生鲜面具有明显的抑菌效果.
- 胡思李华陆启玉
- 关键词：茶多酚生鲜面
- 葡萄状枝瑚菌粗多糖的提取及其清除DPPH自由基活性被引量：11
- 2012年
- 利用水浸法提取珊瑚菌(Ramaria botrytis)中的粗多糖,以苯酚-硫酸法测定粗多糖含量,采用单因素和正交试验对浸提参数温度、时间、料液比进行优化,并在此基础上制备粗多糖,以清除DPPH自由基测定其抗氧化能力。结果表明:珊瑚菌粗多糖的最佳提取条件为浸提温度90℃、浸提时间2h、料液比1∶20,平均得率为5.64%。另外,当粗多糖的浓度大于7mg/mL时,对DPPH自由基的清除率保持在78%～84%之间。
- 李华窦晓兰陆启玉
- 关键词：粗多糖水提法抗氧化清除DPPH自由基
- 虚拟仿真技术在食品工艺学课程建设中的理论研究与实践探索
- 2025年
- 食品工艺学是食品类专业的核心课程。构建食品工艺学的虚拟仿真教学平台,能够创新教学方法,提高实验课程的教学效果并增强自主学习能力,对课程教学质量和效率的提升具有十分重要意义。本文阐述虚拟仿真技术的研发背景与特点,以及该技术在食品工艺学课程中的应用前景,旨在为高校的实验教学资源的开发利用提供参考思路。
- 廖宁李华韦昀姗王思佳
- 关键词：食品工艺学虚拟仿真技术模拟平台教学改革
- 大豆油脱臭馏出物酶法甲酯化工艺研究被引量：1
- 2020年
- Eversa Transform 2.0脂肪酶价格低、催化活性好,具有微量高效的优点。以Eversa Transform2.0脂肪酶为催化剂,对大豆油脱臭馏出物进行酶法甲酯化工艺研究。通过单因素试验研究了醇酸摩尔比、酶用量、反应温度、反应时间对酯化率的影响,并进行正交试验,对酶法甲酯化工艺进行优化。在最佳工艺条件下,通过放大试验对试验结果进行验证,并采用薄层色谱法对甘油三酯的转化进行分析。结果表明:Eversa Transform 2.0脂肪酶催化大豆油脱臭馏出物甲酯化反应的最佳工艺条件为醇酸摩尔比(甲醇与游离脂肪酸摩尔比)2∶1、酶用量0.3%(相对于大豆油脱臭馏出物的质量)、反应温度35℃、反应时间6 h,在此条件下酯化率达到95%以上,且甘油三酯基本反应完全。
- 甘欢华刘钟栋吴凯李华魏国华
- 关键词：大豆油脱臭馏出物脂肪酶甲酯化酸价
- 一种蔗糖异构酶及其制备方法
- 本发明属于生物酶工程技术领域，具体涉及一种蔗糖异构酶及其制备方法。该蔗糖异构酶通过：原核表达制备蔗糖异构酶、含有羧基的酸酐化学修饰等步骤制备获得。本申请中，结合蔗糖异构酶空间结构分析，发明人利用含有羧基的酸酐类化学剂对其...
- 廖爱美魏兆军黄继红潘龙侯银臣李敏张康逸刘劝平王心赵亚伟李华胡元森
