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富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究: 2021年; 本研究以大花岭粮库大米抛光工序副产品——抛光粉富营养米糠粉和市售金像B牌面包专用粉作为原材料,按不同米糠粉添加比(5%、10%、15%、20%)制成面包面团并测定其营养成分、面团的理化特性、面团的流变学特性,以讨论对面团品质的影响。结果表明,由于米糠的添加会对面团品质有一定程度的影响,且随着米糠粉添加比的增加,其对面团营养成分、理化特性、和流变学特性的影响程度越大。结合面团的各参数指标,最后确定了米糠添加比在10%时适合生产面包。; 胡思寇含笑张晓; 关键词：面包粉流变学特性

干燥条件对大豆分离蛋白膜理化性能的影响被引量：1: 2014年; 以大豆分离蛋白(SPI)为原料,添加甘油、油酸、L-半胱氨酸制备蛋白成膜液,在真空、鼓风、水浴加热等条件下,控制不同温度干燥成膜,测定并比较其抗拉强度(TS)、断裂延伸率(E)、水溶性、水蒸气透过率(WVP)等指标.结果表明:相对于室温风干条件,在水浴60℃加热条件下,干燥时间短,蛋白膜各项性能都比较好,因此干燥条件选择水浴60℃加热较为合适.; 刘培成田少君马燕胡思; 关键词：大豆分离蛋白膜机械性能水蒸气透过率

基于稻壳灰的高纯度白炭黑制取工艺优化及其性能分析被引量：2: 2020年; 我国稻壳资源丰富,其完全燃烧后可产生含硅量约90%的副产物,若不能及时利用会造成资源的极大浪费,同时污染环境,本着提高粮食副产物的附加值和保护环境的目的,以稻壳灰为原料,采用碱溶酸沉的方法将其中的SiO2溶出制备高纯度白炭黑。首先通过单因素试验研究氢氧化钠溶液和稻壳灰的液料比、反应温度、反应终点pH值对白炭黑纯度的影响,然后采用Box-Behnken中心组合设计响应面试验以优化制备工艺。结果表明:影响白炭黑纯度的因素次序为反应温度>反应终点pH值>液料比,反应温度对白炭黑的纯度影响极其显著,反应终点pH值与液料比交互作用影响显著。得到最佳工艺条件:液料比11(mL/g)、反应温度60℃、反应终点pH 10,在此条件下制得的白炭黑纯度为98.56%,产品通过红外光谱进行了表征,质量检测结果符合国家标准。; 周显青潘鹏云张玉荣张咚咚胡思胡佳佳; 关键词：稻壳稻壳灰白炭黑纯度

茶多酚生鲜面的制作及特性研究被引量：9: 2015年; 将茶多酚按一定比例(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%)加入小麦粉中制成生鲜面,对面条的蒸煮特性、质构特性、面条色泽以及抑菌效果进行了测定.结果表明:茶多酚的加入可以有效改善面条品质,其添加量为0.9%时,生鲜面质构参数最好,面片具有较高的亮度且褐变速率相对缓慢,同时生鲜面具有明显的抑菌效果.; 胡思李华陆启玉; 关键词：茶多酚生鲜面

基于稻壳灰的高吸收性活性炭制备工艺的优化及其产品性能分析被引量：3: 2020年; 为了充分利用稻壳这一资源,获得高吸收性活性炭,以稻壳灰(RHA)为原料,分别用NaOH为脱硅剂和KOH为活化剂对其进行脱硅和活化处理,采用单因素分析和正交试验设计法,以活性炭的亚甲基蓝吸附值为考核指标,考察炭碱比、活化温度、活化时间对活性炭吸附性能的影响,确定制备高吸附活性炭的最优工艺条件。结果表明,活化工艺参数最佳组合为炭碱比1∶3、活化温度550℃、活化时间40 min;影响活性炭吸附性能的因素次序为炭碱比>活化温度>活化时间。根据吸附-脱附等温线,经活化后的活性炭等温线属于IV型,具有发达的微孔和介孔结构。利用扫描电子显微镜(SEM)观察到活性炭的孔径和孔容,结果表明经过KOH活化法可制得高比表面积、高吸附性的活性炭。利用X射线衍射(XRD)观察稻壳灰、脱硅稻壳灰和活性炭的微晶结构发现,在衍射角2θ分别为22.3°、24.0°、24.4°附近有衍射峰,表明稻壳灰制备的活性炭具有炭无定型结构。; 周显青潘鹏云张玉荣胡思; 关键词：稻壳稻壳灰活性炭吸附性

米糠粉在面包加工中的应用研究被引量：2: 2021年; 将大米加工的副产物米糠添加到面粉中制作面包,不仅能增加其营养价值,改善人们的膳食营养平衡,还可充分利用大米加工企业的副产品,延伸大米加工产业链,增加企业经济效益。研究不同添加量的米糠粉对面包粉混合后的理化特性以及对面包烘培品质的影响,探索其最优的添加比例。结果表明,米糠面包的最优配方为:每100 g混合粉中面包专用粉90 g、米糠粉10 g、水50 g、黄油2.5 g、糖20 g、盐1 g、酵母2 g、改良剂0.5 g及香兰素0.3 g。; 胡思张晓寇含笑; 关键词：营养口感风味面包

茶多酚对小麦面筋蛋白功能性质的影响被引量：8: 2015年; 将茶多酚质量分数为1%、2%、3%、4%的面筋蛋白混合粉分别配制成质量浓度为2g/100 m L、4 g/100 m L、6 g/100 m L的面筋蛋白分散液,探究茶多酚对面筋蛋白功能性质的影响.结果表明:茶多酚的加入显著降低了面筋蛋白的溶解度和起泡性.茶多酚添加量为2%时,面筋蛋白分散液的泡沫稳定性最好.随着茶多酚添加量的增加,面筋蛋白的乳化性和乳化稳定性均先增大后减小,添加量为2%时,乳化稳定性最好.由此可见,茶多酚的加入显著影响面筋蛋白的功能性质.; 胡思李华王斌陆启玉; 关键词：茶多酚面筋蛋白功能性质

茶多酚在食品工业中的应用研究进展被引量：25: 2015年; 茶多酚是一种天然、高效的食品添加剂。该文综述了茶多酚在食品工业中的应用,包括油脂、肉制品和水产品、水果和蔬菜、功能性食品、糕点和糖果、蛋类等,并分别阐明了茶多酚的作用机理及应用中存在的问题。为茶多酚的进一步研究提供依据。; 胡思李华陆启玉; 关键词：茶多酚食品

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胡思