柏旭
- 作品数：17 被引量：45H指数：3
- 供职机构：曲靖师范学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省教育厅科学研究基金云南省应用基础研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 传统发酵食品中乳酸菌多样性及其功能特性分析被引量：1
- 2016年
- 所谓的乳酸菌,其实就是利用发酵糖类产生乳酸的无芽孢类细菌。在自然界中,该种细菌得到了广泛分布,包含乳杆菌属、肠球菌属和乳球菌属等多个属。在发酵中,乳酸菌可以产生重要的酶,从而使食品原料利用率得到提升,并且生成一系列芳香物质。而在传统发酵食品中,则存在有较多种类的乳酸菌,并且拥有优良的功能特性,能够为改善传统食品品质提供丰富的资源。
- 柏旭
- 关键词：传统发酵食品肠球菌属芳香物质乳杆菌属植物乳杆菌食品品质
- 云南酸木瓜风味果醋的研制被引量：1
- 2011年
- 以云南酸木瓜为主要原料,添加普洱茶汤及新鲜咖啡汁进行液态发酵,酿制酸木瓜复合风味果醋。通过对可溶性固形物含量和总酸度的测定以及感官评分验证了试验的可行性,并在此基础上进行正交试验,确定了云南酸木瓜风味果醋的最佳配比:以酸木瓜为底料,添加普洱茶汤25%、新鲜咖啡汁10%、白砂糖19.5%。
- 柏旭袁唯
- 关键词：果醋液态发酵
- 西瓜皮葛根果酒加工工艺被引量：7
- 2017年
- 以西瓜皮、葛根和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮葛根保健果酒。通过预试验确定选用葡萄酒安琪酵母进行发酵。采用单因素试验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为21%~23%,最佳酒精发酵时间为8 d,酵母用量为3%,p H值为3.0~5.0。正交试验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:葛根粉与西瓜皮质量比为1∶40,糖度为24%,酵母菌添加量为3%,p H值为5。
- 曹冠华李泽东赵荣华李进波柏旭杨果果贺森
- 关键词：果酒西瓜皮酒精发酵
- 地方本科院校食品类毕业生就业现状及分析——以曲靖师范学院为例被引量：1
- 2018年
- 以曲靖师范学院食品科学与工程专业的毕业生为研究对象,分析了当前地方本科院校食品类毕业生就业现状及原因,并在此基础上探讨如何做好就业指导工作并提出对策。
- 柏旭
- 关键词：地方本科院校食品毕业生就业现状
- 采收期对甜柿柿叶茶品质的影响被引量：4
- 2015年
- 甜柿柿叶茶是一种营养丰富、滋味厚重具有保健功能的新型茶饮。在采收期内,柿叶营养成分不断变化,进而影响甜柿柿叶茶的品质。本文以甜柿柿叶为原料,测定了不同采收期甜柿柿叶茶中黄酮、Vc、茶多酚、儿茶素、茶色素、水浸出物质的含量,分析了采摘期与柿叶茶品质之间的关系。结果显示,茶多酚、儿茶素、黄酮、Vc、茶黄素含量的变化受采摘日期的影响较大,茶红素、茶褐素相对较小。综合实验结果得出,4月15日-4月30日的甜柿柿叶茶品质较好,初步推测,4月15日-4月30日前后为甜柿柿叶茶原料最佳采收期。
- 梅为云曹冠华贺森柏旭刘张云密生芬和玉珍
- 关键词：采收期VC
- 食品中微生物危害的风险评估及预防措施研究被引量：3
- 2016年
- 随着社会经济的快速发展,人们生活水平得到显著提升,在这样的背景环境下,加强食品安全检测,对食品中微生物危害的风险进行有效评估,成为当下食品安全必须考虑的一个重要议题。原有的食品风险评估过程中,存在一定的问题,这就需要进行有效的建模分析,对食品中微生物危害进行有效风险评估,并有针对性地找出解决措施,以保证食品安全,更好地满足人们的实际需要。
- 柏旭张倩茹
- 关键词：食品安全微生物危害风险评估预防措施
- 生姜橘皮软糖的研制被引量：1
- 2015年
- 以生姜汁、橘皮、琼脂、卡拉胶、变性淀粉、白砂糖、麦芽糖浆、苹果酸为主要原料制作软糖,以产品的色泽、组织状态、口感等作为评价指标,研究了生姜橘皮软糖的生产工艺条件,采用正交试验确定最佳配方。结果显示,当配方为琼脂3.0%,卡拉胶2.0%,变性淀粉9.0%,白砂糖25%,麦芽糖浆18%,苹果酸0.05%,生姜汁与橘皮汁配比2∶3时,加工的生姜橘皮软糖风味独特、口感滑润、食用和携带方便,并具有一定保健功能。
- 柏旭
- 关键词：生姜柑橘皮软糖保健
- 一种果酒酿制设备
- 本实用新型涉及一种果酒酿制设备，包括有破碎机构、发酵机构和冷凝机构；所述破碎机构由绞龙管道、破碎组件、水果投料口和破碎网构成，所述发酵机构由发酵罐、过滤网、搅拌组件、接种口和排气阀构成，其中，所述绞龙管道设置有破碎网的一...
- 柏旭
- 文献传递
- 一种简易实验室果酒发酵装置
- 本实用新型涉及一种简易实验室果酒发酵装置，由发酵瓶、瓶塞、排气管件和温度计构成；其中，所述发酵瓶为锥形瓶，在所述发酵瓶的下部侧壁设有取液管；所述瓶塞安装于所述发酵瓶的瓶口处，在所述瓶塞上开设有第一安装孔和第二安装孔，所述...
- 柏旭
- 文献传递
- 低糖甘草橘皮果脯的研制被引量：2
- 2015年
- 橘皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用。试验以橘皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了橘皮最优脱苦工艺及低糖甘草橘皮果脯制作工艺和最佳配方。橘皮最优脱苦工艺为,氯化钠浓度为6%、处理温度为70℃、处理时间为10 min;低糖甘草橘皮果脯的最佳配方为,浸糖浓度梯度为30%︰35%︰40%,甘草料液比为1︰3(g/m L),柠檬酸添加量为0.18%,黄原胶添加量为0.10%。以此制作的橘皮果脯,颜色金黄有光泽,口感细腻、稍有苦涩、酸甜适中,有一定的韧性和嚼劲。
- 梅为云曹冠华贺森柏旭
- 关键词：橘皮低糖果脯甘草脱苦
