顾杨娟
- 作品数：12 被引量：38H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 制备草鱼鱼鳞冻时鱼鳞前处理工艺的优化被引量：4
- 2013年
- 以草鱼鱼鳞为原料,研究制备鱼鳞冻时鱼鳞最佳前处理工艺。采用正交试验,以胶原蛋白提取率和冻力作为评价指标,分别对酸处理、碱处理、酶处理3种前处理工艺进行优化,并对这3种前处理的效果进行比较。结果表明,酶处理是最佳前处理方式,经过酶处理的鱼鳞胶原蛋白提取率最高,冻力最大,其最佳工艺为:蛋白酶A 2G的添加量为0.8%(质量比),酶解温度30℃,酶解时间5.5 h。酸处理成本低,工艺简单,是性价比较高的前处理方式,经过酸处理的鱼鳞,胶原蛋白提取率较高,冻力与酶处理方式的差异不显著,其最佳工艺为:HCl浓度0.4 mol/L,浸酸时间90 min,浸酸料液比1∶6(质量体积比)。用NaOH进行的碱处理因冻力较低不适合作为制备鱼鳞冻的鱼鳞前处理方式。
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- 关键词：鱼鳞草鱼胶原蛋白
- 鱼鳞冻水法制备工艺及性质的研究被引量：6
- 2013年
- 以草鱼鱼鳞为原料,研究了鱼鳞冻水法制备工艺及其性质。以提胶温度、提胶时间、提胶用水pH、料水比为考察因素,以胶原蛋白提取率、冻力、灰分提取率为考察指标,采用正交实验得到鱼鳞冻最佳工艺条件为:提胶料水比1∶4,提胶用水pH为6,在100℃水浴中提胶2h。在该条件下制备的鱼鳞冻,胶原蛋白提取率为54.06%±2.38%,灰分提取率为0.76%±0.05%,冻力为(48.98±2.45)g,黏度为(1.87±0.05)mPa·s,胶凝温度为(14.73±0.31)℃,熔化温度为(23.33±0.30)℃,质构特性表明鱼鳞冻比普通果冻软且弹性更佳。综上,鱼鳞冻是一种有潜力的健康休闲食品。
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- 关键词：鱼鳞草鱼胶原蛋白
- 响应面法优化南极磷虾油提取工艺(英文)
- 2014年
- 研究南极磷虾油有机溶剂提取工艺,探讨不同冻藏温度、提取剂比例、提取时间、干燥温度和料液比对南极磷虾油提取率的影响在单因素试验基础上,通过响应面法分析确定最佳的提取工艺条件:冻藏温度为-38.5℃、料液比为1 g∶6.7 ml干燥温度是66.8℃,此时南极磷虾油提取率为13.71%。
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- 关键词：响应面法
- 响应面法优化南极磷虾油提取工艺被引量：2
- 2013年
- 研究南极磷虾油有机溶剂提取工艺,探讨不同冻藏温度、提取剂比例、提取时间、干燥温度和料液比对南极磷虾油提取率的影响。在单因素试验基础上,通过响应面法分析确定最佳的提取工艺条件:冻藏温度为-38.5℃、料液比为1 g∶6.7 mL、干燥温度是66.8℃,此时南极磷虾油提取率为13.71%。
- 李杰李富威顾杨娟俞所银李越华包建强
- 关键词：响应面法
- 鱼鳞冻热处理工艺优化及性质的研究被引量：4
- 2013年
- 采用正交试验法,研究了未经前处理、酸处理、酶处理3种不同前处理方式制备草鱼鱼鳞冻的热处理优化工艺。以胶原蛋白提取率和冻力作为考察指标,确定鱼鳞冻热处理工艺最佳条件的提胶温度都为100℃,提胶时间都为2 h,除酸处理鱼鳞冻提胶料水比为1∶5外,其余均为1∶4,未前处理鱼鳞冻的提胶用水pH值为6。但由于原料中胶原蛋白含量不同,需要调整料水比以满足冻力要求。优化工艺制备的3种鱼鳞冻冻力相当,质构上都要比普通果味型果冻松软、爽滑,更有弹性。酶处理鱼鳞冻胶原蛋白浓度最高,未前处理鱼鳞冻黏度最高、质构特性最好,酸处理鱼鳞冻产量最高。胶凝温度和熔化温度表明鱼鳞冻适合在10℃以下凝冻,在20℃以下保存。
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- 关键词：鱼鳞草鱼胶原蛋白
- 鱼鳞化学成分研究进展被引量：5
- 2011年
- 综述了鱼鳞化学成分的研究进展,包括鱼鳞的结构组成、基本化学组成、氨基酸组成、脂肪酸及矿物元素含量,旨在为鱼鳞的进一步研究及开发利用提供理论参考。
- 顾杨娟李杰李富威包建强
- 关键词：鱼鳞氨基酸矿物元素
- 水产品微冻保鲜技术研究
- 微冻保鲜技术是近年来开始使用的一项新的保鲜技术。它是将物品的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。微冻保鲜食品几乎保持了食品原有的风味和鲜度,解冻时食品汁液流失少,食品表面色泽好,同时微...
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- 关键词：水产品微冻保鲜
- 文献传递
- 改进型药品存储柜
- 本实用新型涉及一种改进型药品存储柜，包括柜体和柜门，所述的柜体内设有可拆卸隔板，所述的柜体的顶部设有温湿报警器，柜体两侧壁的内部设有横向卡槽，所述的隔板能插入卡槽中，柜体的底部安装有带止动阀的移动脚轮，柜体侧壁的外部安装...
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- 文献传递
- 鱼鳞有效成分的研究进展被引量：10
- 2012年
- 综述了鱼鳞有效成分的研究进展,包括鱼鳞胶原、鱼鳞明胶、鱼鳞胶原肽、羟基磷灰石、卵磷脂等的提取工艺、性质及应用的研究状况,为鱼鳞的进一步研究和开发利用提供理论基础。
- 顾杨娟李杰李富威包建强
- 关键词：鱼鳞胶原明胶胶原肽羟基磷灰石
- 不同干燥方式对脱水甘蓝品质的影响被引量：3
- 2012年
- 采用热风干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥以及热风与微波组合5种不同干燥方式制备脱水甘蓝,经直接干燥、烫漂后干燥再测定脱水甘蓝品质的变化。结果表明:微波与热风干燥组合与常规的热风干燥相比,能缩短干燥时间58.3%,与热风干燥的样品相比,脱水甘蓝的颜色总的色差值△E*为4.39;真空冷冻干燥制备的脱水甘蓝抗坏血酸的含量达到351.35 mg/100g,表明真空冷冻干燥能有效防止营养物质的流失;烫漂处理能有效的防治抗坏血酸的流失,但同时会导致成品率的普遍下降,烫漂处理导致微波干燥的成品率下降6%。
- 李杰顾杨娟李富威包建强
