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高云鸽

作品数：2 被引量：0H指数：0
供职机构：北京燕京啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇麦汁
  • 1篇生理
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒风味
  • 1篇啤酒风味稳定...
  • 1篇麦汁充氧
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母活性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇光度
  • 1篇光度法
  • 1篇分光光度法
  • 1篇风味
  • 1篇风味稳定
  • 1篇风味稳定性
  • 1篇高浓度氧
  • 1篇纯氧

机构

  • 2篇北京燕京啤酒...

作者

  • 2篇高云鸽
  • 1篇高娜

传媒

  • 2篇啤酒科技

年份

  • 1篇2003
  • 1篇2000
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
用高浓度氧对麦汁充氧的影响
2000年
用高浓度氧对麦汁充氧对于应用少量气体来保持高浓度溶解氧是一个很有效的方法。但是,酵母细胞在高浓度氧存在时产生活性的氧,导致这些细胞被抑制。当酿造酵母在高浓度氧环境中,氧抑制作用引起发酵液和成品酒的风味异常。所以,我们对不同氧浓度气体进行了详细研究。除了分析成品酒的风味,还分析酵母细胞的生理变化。这里,我们讨论充高浓度氧对啤酒风味和酵母生理影响的利弊。
高云鸽
关键词：麦汁充氧酵母活性
抗氧化活性的測定及与啤酒风味稳定性的关系
2003年
麦汁和啤酒中的抗氧化活性称为总抗氧化潜力(TRAP)，由分光光度法用AAPH，(2，2’-azobis dihydrochloride)对过氧化自由基的衰减进行测定。TRAP值全面反映了啤酒中抗氧化多酚的含量，在糖化阶段，可以作为抗氧化的一个重要的检测分析方法。
高云鸽高娜
关键词：抗氧化活性啤酒风味稳定性麦汁分光光度法
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共1页<1>
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