袁驰
- 作品数：6 被引量：58H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 不同提取方法对胡萝卜皮渣果胶理化性质影响被引量：6
- 2015年
- 以胡萝卜皮渣为原料,采用超高压、食用菌发酵、水浴、微波四种方法提取其中果胶,探讨了不同提取方法对果胶得率、酯化度、半乳糖醛酸含量、色差、分子量等理化性质的影响。研究表明,水浴提取果胶酯化度及总糖含量最高,不同提取方法对果胶半乳糖醛酸含量无显著影响,食用菌发酵提取所得果胶颜色与其他果胶差异最大,超高压提取果胶分子量最大。
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- 关键词：果胶理化性质
- 胡萝卜加工副产物综合利用研究进展被引量：5
- 2014年
- 对胡萝卜加工中所产生的副产物再利用进行了综合论述,包括从胡萝卜副产物中提取β-胡萝卜素、胡萝卜果胶、胡萝卜膳食纤维等功能性营养成分和胡萝卜副产物的再利用转化产品。详细介绍了国内外对胡萝卜副产物的开发利用研究进展,希望能对我国胡萝卜副产物的加工及有效利用提供一定帮助。
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- 关键词：营养成分
- 混合菌株发酵南瓜汁及其香气分析被引量：14
- 2014年
- 本文研究了混合菌株发酵南瓜汁的香气物质。采用固相微萃取技术(SPME)富集、气相色谱-嗅辨-质谱(GC-O-MS)分离检测手段,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。实验结果表明:新鲜南瓜和南瓜汁中分别分鉴定出58和41个香气化学成分,南瓜汁和新鲜南瓜共有的挥发性成分有19种,南瓜中含量较高的挥发性物质为己醛、3-甲基丁醛、壬醛、戊醛、庚醛、环丁醇等物质。经过乳酸菌、酵母菌和二者混合发酵南瓜汁后挥发性成分分别鉴定出51、36和45种。通过乳酸菌和酵母菌混合发酵的南瓜汁的挥发性成分主要是乙醇、异戊醇、辛酸乙酯、1-庚醇、2,3-丁二酮和异丁醇。与乳酸菌和酵母菌单独发酵的南瓜汁相比,混合发酵后挥发性成分以醇类居多;相对含量较高的香气成分种类相似,而微量特征香气成分差异较为显著。
- 周春丽刘伟李慧赵婧袁驰李全宏
- 关键词：乳酸菌酵母菌香气成分固相微萃取
- 南瓜多糖降血糖作用研究进展被引量：18
- 2014年
- 介绍了南瓜多糖的理化性质、单糖组成以及其构型分析上取得的进展,对南瓜多糖的提取和分离纯化及其降血糖的功效及其机理进行了综述。南瓜多糖安全性高,应用为降血糖食品或药品具有广阔的开发前景。
- 赵婧袁驰周春丽刘伟陈冬李全宏
- 关键词：南瓜多糖降血糖
- 南瓜采后加工研究进展被引量：3
- 2014年
- 综述了采后南瓜加工产品的种类、开发价值和加工产品过程中应用的关键技术,分别从南瓜粉、南瓜饮料、南瓜酒、南瓜籽和南瓜籽油加工产品分析南瓜加工产品的现状及主要应用。此外,综述了南瓜加工主要技术的应用。探讨了南瓜加工和技术的发展趋势与开发前景。
- 周春丽刘伟赵婧袁驰张明李全宏
- 关键词：南瓜粉南瓜饮料南瓜籽
- 高静压处理对鲜切南瓜杀菌效果与品质的影响被引量：12
- 2014年
- 为了探讨超高压处理对鲜切南瓜果肉品质的影响，将鲜切南瓜果肉（“蜜本”品种）在超高压（压力150～550MPa，保压时间10min）处理后，评价处理前、后鲜切南瓜的杀菌效果、可溶性固形物、主要单糖、pH值、硬度、色泽、总酚含量、抗氧化性和风味。结果表明：550MPa、10min的超高压条件可将鲜切南瓜中的细菌、霉菌和酵母全部杀死，且该处理前、后鲜切南瓜中的可溶性固形物、蔗糖、pH值和总酚含量均无显著性差异（P〉0．05）；维生素c、硬度、色泽参数、葡萄糖、果糖及抗氧化性有显著性下降（P〈0．05），维生素c含量损失18．9％；挥发性香气成分中烯类、醛类、酚类和酮类物质的种类及含量发生显著性变化（P〈0．05），但仍保持鲜切南瓜的特征风味。
- 周春丽刘伟袁驰赵婧李全宏
- 关键词：鲜切南瓜超高压微生物安全性
