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赵丹: 作品数：28 被引量：143H指数：6; 供职机构：西南大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学哲学宗教更多>>

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不同聚合度菊糖对小麦面团流变特性及面包品质的影响被引量：10: 2018年; 将3种聚合度(degree of polymerization,DP)的菊糖[DP-L(DP=4.3),DP-M(DP=11.37),DP-H(DP=19.02)]添加一定量至小麦粉中,以未添加菊糖的小麦粉为对照,研究不同聚合度菊糖对小麦面团的粉质、拉伸、动态流变学特性以及对面包品质的影响。结果表明,添加3种聚合度的菊糖均能够明显改善小麦粉的粉质和拉伸等特性。随着聚合度的增加,面团吸水率显著上升;与对照相比,添加菊糖的面粉其面团形成时间显著延长;添加DP-H的面团稳定时间增加,弱化度减小,DP-M和DP-L与对照组无显著性差异;添加菊糖可显著增加面团的延伸度、拉力比、曲线面积和最大拉伸阻力;动态流变学特性结果显示,随着所添加菊糖聚合度的增加,面团的G'和G''值也显著增加;由温度扫描结果可知,3种聚合度菊糖的加入均可增加面团的糊化温度,增大面团的G'与G''值;说明面团中加入3种聚合度的菊糖,均能增加面团的弹性和黏性。DP-H和DP-M的添加使面包发酵体积减小,面包比容下降,对于面包品质没有改善作用;DP-L可以增大面包发酵体积,增加面包比容,起到延缓面包老化的作用,改善了面包品质。; 赵天天韩智曹琦赵丹马小涵邓婧田俊青刘雄; 关键词：菊糖聚合度流变学特性面包品质

改性纳米薯渣纤维素的制备优化及其形貌表征被引量：2: 2016年; 对纳米纤维素(cellulose nanocryslal,CNC)进行羧甲基化改性,以提高其再分散性。以取代度(degree substitution,DS)为响应值,利用响应面法(response surface methodology,RSM)优化羧甲基纳米纤维素(N-CMC)的制备工艺,并运用透射电镜(TEM)对改性前后的CNC进行形貌表征,研究羧甲基改性对纳米纤维素结构的影响。结果表明:对N-CMC取代度有显著影响的4个因素为,Na OH/CNC质量比、Na OH/一氯乙酸(MCA)摩尔比、醚化Ⅰ段温度和醚化Ⅰ段时间;中心组合设计结合RSM分析确定主要影响因素的最佳水平组合为,Na OH/CNC质量比1.44、Na OH/MCA摩尔比2.40、醚化I段温度50℃、醚化I段时间50 min,此条件下N-CMC取代度的平均值为1.343±0.015,与理论预测值1.364相符。TEM分析显示,改性后的CNC仍保持了球形的结晶结构,只是粒径略有增大,且表面结构更加疏松。羧甲基取代纳米纤维素表面的部分羟基,并未显著影响其结晶结构,且有利于其在极性介质中的再分散。; 程亚娇郭婷李本姣游玉明赵丹秦春青刘雄; 关键词：纳米纤维素形貌表征

大叶麻竹笋采后品质劣化机理的研究: 本文对大叶麻竹笋采后品质劣化机理进行了研究。试验结果如下： 1．对感官品质的影响：在贮藏过程中，麻竹笋笋体的外观色泽均呈现浅黄绿→浅黄→浅褐的变化，笋体不断变硬，口感逐渐变差。 2．对含水量、含糖量的...; 赵丹; 关键词：食品保藏品质劣化; 文献传递

群文阅读在高中古诗词教学中的应用探究 ——以李白诗作为例: 区别于传统的单篇阅读教学,正在兴起的群文阅读教学（以下简称为群文阅读）是目前语文教学中具有突破性的阅读教学实践。它是教师以某一议题为切入点,选择一组结构化的文本,引导学生合作探究,再与教师共享智慧,然后逐渐在教师、学生和...; 赵丹; 关键词：高中古诗词教学; 文献传递

交联菊糖制备工艺的优化及理化性质: 2018年; 以制备交联菊糖为目的,在单因素试验基础上,根据Central-composite设计原理和响应面法优化交联菊糖制备的工艺参数。结果表明,菊糖质量浓度、交联剂用量、体系pH值和反应时间对交联菊糖交联度影响显著;交联菊糖最佳制备工艺为pH 10.19、交联剂用量12.04g/100g(基于菊糖干基)、菊糖质量浓度4.63%、反应时间3.59h、反应温度45℃。在该工艺条件下交联菊糖交联度为0.013 7±0.001 2,与理论预测值0.014 0相符。与普通菊糖相比,交联菊糖平均聚合度提高,平均粒径增大,溶解度下降,具有较高黏度和较好凝胶特性。; 马小涵刘雄邓婧赵丹田俊青赵天天; 关键词：菊糖理化性质

响应面试验优化甘薯渣流化床干燥工艺被引量：8: 2017年; 甘薯渣在传统干燥时,易发生黏结、结块的现象,为了改善这种状态,本研究以甘薯渣为原料,采用Box-Behnken优化试验研究流化床甘薯渣单位面积加载量、床层温度、空气流量3个因素对甘薯渣干燥时间和甘薯渣粒度综合评分的影响,并对流化床干燥甘薯渣的工艺条件进行了优化。结果表明:对流化床干燥甘薯渣综合评分的影响大小顺序为单位面积加载量>空气流量>床层温度,从回归模型中得到最佳工艺参数为单位面积加载量5 264 g/m^2、空气流量52.73 m^3/h、床层温度51.33℃,此条件下综合评分预测值为0.790,验证实验结果预测精度为93.60%。与传统干燥方式相比,干燥时间缩短,流化床干燥制得的样品20目过筛率82.3%,堆积密度为0.446g/mL,密度明显提高25.8%;硬度485.382 g,且硬度明显减小;扫描电镜中颗粒内部空隙增大,样品松散,可减小粉碎成本。本研究结果为工业化干燥、延长保存时间及其深加工生产提供理论依据。; 田俊青马小涵赵丹赵天天张磊尹旭敏曾志红刘雄; 关键词：甘薯渣流化床综合评分

羧甲基化改性纳米甘薯渣纤维素的表征被引量：3: 2017年; 以甘薯渣为原料,利用超声辅助酸法从薯渣中提取纳米纤维素,用羧甲基化对纳米纤维素进行亲水性改性,并对其理化性质进行表征。结果表明,羧甲基纳米纤维素仍为典型的球形粒子,粒径集中分布在30~50nm,与原纳米纤维素相比,表面结构更加疏松,化学反应活性增强;改性纳米纤维素的晶型结构发生了变化,结晶度明显降低,结晶指数由原来的73.27%下降到52.83%,但其热稳定性提高;改性纳米纤维素的实测纯度>99.5%,黏度<25 mPa·s,是一种高纯度极低黏度的纳米级羧甲基纤维素,可用做食品级添加剂。; 马小涵刘雄郭婷赵丹田俊青赵天天; 关键词：纳米纤维素

榨菜脱盐工艺优化及品质分析被引量：4: 2017年; 传统脱盐工艺对榨菜风味品质有较大的影响,在最佳工艺的优化基础上研究了脱盐后榨菜的品质。通过试验研究料水比、温度、脱盐时间对榨菜脱盐效果的影响;综合榨菜的含盐量、总酸含量、硬度、风味物质和氨基酸含量得到最终的优化条件:料水比1∶3(g∶m L),处理时间10 min,温度为30℃,按照此条件处理后的榨菜含盐量为7.28%,总酸含量为4.83 mg/kg,风味物质42种,氨基酸总量为622.17 mg/100 g。该种处理方法不仅脱盐效果明显,对榨菜的品质保持也有很好的效果。; 赵丹田俊青程亚娇马小涵黄可邓婧李朝盛刘雄; 关键词：榨菜脱盐氨基酸风味物质

辐照加工技术在食品中的应用被引量：2: 2007年; 本文阐述了食品辐照加工技术的杀菌原理、特点及其在食品工业中的应用和发展前景。; 赵丹肖平任雁张烨

γ-亚麻酸的生物学功效及其微生物发酵法生产的研究进展被引量：6: 2006年; 本文主要综述了γ—亚麻酸的生物学作用,以及被孢霉,雅致枝霉,雅致小克银汉霉,根霉和高大毛霉发酵生产γ—亚麻酸的研究进展。; 单长海赵丹; 关键词：Γ-亚麻酸肿瘤发酵

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