赵红霞
- 作品数：17 被引量：63H指数：6
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 奶豆腐生产工艺的优化被引量：6
- 2009年
- 在传统工艺的基础上添加发酵剂进行发酵,并筛选出最优工艺参数组合。重点研究了保温时间、发酵剂添加量、切割酸度、排乳清温度对奶豆腐感官评定的影响。结果表明,发酵剂添加量、排乳清温度对奶豆腐感官评定值影响最大,其次为保温时间、切割酸度。
- 赵红霞李应彪
- 关键词：奶豆腐感官评定
- 微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用被引量：9
- 2007年
- 益生菌对人体具有保健功效,在乳制品中的应用日益广泛,但制品中益生菌的存活率很低,微胶囊包埋是保护益生菌免受外界环境侵害的常用方法。本文综述了益生菌的微胶囊包埋技术及在生产中的应用。
- 赵红霞李应彪
- 关键词：益生菌微胶囊乳化
- 不同发酵剂对半硬质干酪品质影响研究被引量：1
- 2008年
- 利用筛选的一种单一菌株(乳酸乳球菌)和两种混合菌株(乳酸乳球菌干酪乳杆菌(1∶1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1∶1))制作发酵剂,然后用于加工半硬质干酪,通过测定成熟干酪的性能指标,研究它们对干酪品质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌∶干酪乳杆菌(1∶1)制作的干酪感官评定值最高,且与另外两种菌株制作的干酪差异显著;结合其他性能指标,确定适于半硬质干酪加工的最佳发酵剂菌株为瑞士乳杆菌∶干酪乳杆菌(1∶1)。
- 贺家亮李开雄李星科邓艳任玲玲赵红霞
- 关键词：发酵剂半硬质干酪
- 奶豆腐在不同温度贮藏条件下的变化研究被引量：4
- 2009年
- 主要研究在冷藏和常温两个不同贮藏温度下,奶豆腐的蛋白质分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现,蛋白质分解率、氨基酸含量随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升;随着贮藏时间的延长,pH值先下降后升高;乳酸随贮藏时间的延长先上升后趋于平稳;水分随贮藏时间的延长缓慢下降。
- 赵红霞李应彪
- 关键词：奶豆腐贮藏蛋白质分解感官品质
- 蒙古族奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析被引量：9
- 2008年
- 奶皮子和奶豆腐是蒙古族的两种传统特色乳制品。本文研究了奶皮子和奶豆腐的加工工艺,并对两种乳制品的营养成分进行了分析,为进一步研制开发民族乳制品提供一定的理论依据。
- 赵红霞
- 关键词：奶皮子奶豆腐营养价值
- 发酵剂的添加量对奶豆腐品质影响研究被引量：6
- 2010年
- 研究发酵剂的添加量对奶豆腐品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,发酵剂添加量分别为1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%(w/w),分别加工一批奶豆腐,测定奶豆腐的性能指标。结果表明,随着发酵剂添加量的增加,奶豆腐的感官评分先增加,然后逐渐降低;奶豆腐pH4.6和12%TCA(w/w)可溶性氮含量、游离氨基酸总量逐渐增加;而pH值和水分含量逐渐降低。以感官评分为主指标,结合其他性能指标,确定发酵剂的最佳添加量为2.0%～3.0%。
- 赵红霞李应彪
- 关键词：奶豆腐发酵剂
- 一种半硬质干酪的加工方法
- 一种半硬质干酪的加工方法，本发明提供了一种对TTC试验阴性，感官检查合格后，测定酸度为18°T的原料牛乳进行标准化后，用杀菌、发酵、添加氯化钙、凝乳酶、凝乳切割、搅拌、排出乳清、压榨成型、加盐、成熟等工艺加工制成半硬质干...
- 李开雄贺家亮李星科李应彪邓艳赵红霞
- 文献传递
- 蒙古族传统乳制品奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析被引量：12
- 2007年
- 奶皮子和奶豆腐是蒙古族的两种传统特色乳制品。研究了奶皮子和奶豆腐的加工工艺,并对两种制品的营养成分进行分析,为进一步研制开发民族乳制品提供一定的理论依据。
- 赵红霞李应彪
- 关键词：奶皮子奶豆腐营养价值
- 奶皮子生产工艺参数的优化
- 2008年
- 研究了奶皮子的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合。重点研究了保温温度、保温时间、冷却时间对奶皮子感官评定的影响。结果表明,保温时间对奶皮子感官评定值影响最大,其次为保温温度、冷却时间。
- 赵红霞李应彪
- 关键词：奶皮子感官评定
- 牛肉干生产工艺参数优化研究被引量：9
- 2009年
- 以市场购得的新鲜牛肉为试材,采用3因素3水平正交试验方法,重点研究牛肉干加工工艺中的煮制时间、烘烤时间和烘烤温度3个因素对牛肉干理化品质和感官品质的影响。结果表明,牛肉干加工过程中,煮制时间50min为宜,烘烤温度不宜高于90℃,烘烤时间为95min。
- 赵红霞李应彪
- 关键词：牛肉干
