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陈志瑜

作品数：2 被引量：34H指数：2
供职机构：中南林业科技大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇湿米粉
  • 2篇水分含量
  • 2篇米粉
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌处理
  • 1篇米粉品质
  • 1篇保藏
  • 1篇保藏技术
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜工艺
  • 1篇保质

机构

  • 2篇中南林业科技...

作者

  • 2篇陈志瑜
  • 1篇宋显良
  • 1篇周文化
  • 1篇赵登登
  • 1篇杨慧敏

传媒

  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
鲜湿米粉保质保藏技术的研究
因鲜湿米粉水分含量高(＞60％)，成品保存后存在微生物腐败，还有易粘结成团、淀粉老化回生等问题，其保质期短。本研究探讨水分含量对鲜湿米粉成品品质和储藏期内品质变化，确定最佳的水分含量;从腐败变质的自制和市售的鲜湿米粉中初...
陈志瑜
关键词：水分含量杀菌处理保鲜工艺
文献传递
水分含量对鲜湿米粉品质影响被引量：20
2012年
研究不同水分含量对鲜湿米粉成品感官品质,蒸煮特性方面影响;并研究水分含量对鲜湿米粉储藏期内感官品质、微生物指标、蒸煮特性(蒸煮损失率和熟断条率)和酸度影响。结果表明,水分含量为65%鲜湿米粉成品感官评分最高;在储藏期内,随水分含量增加,鲜湿米粉感官品质变劣速度、微生物指标超标、蒸煮损失率和熟断条率及酸度增加也越快。经综合考虑,选鲜湿米粉最宜水分含量为65%。
陈志瑜周文化宋显良杨慧敏赵登登
关键词：水分含量米粉品质
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