杨慧敏
- 作品数：17 被引量：80H指数：6
- 供职机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：湖南省研究生科研创新项目湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 基于GC-MS法的椰子水及其饮料的风味成分分析被引量：1
- 2014年
- 为了对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及椰子水饮料中挥发性风味物质组分和含量进行分析,采用蒸馏萃取装置提取样品中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析技术进行分离鉴定。结果表明,共检测出67种香气成分,分为7大类化合物,包括酯类32种,有机酸11种,醇类7种,醛类3种,酮类3种,酚类4种,其他类7种。在检出的香气物质中,确定主体风味组分主要是醇类、酯类和酸类3类物质,相同的挥发性成分是2,3-丁二醇。不同样品中,这些微量香气成分的种类含量有较大差别,成熟椰子原汁中风味物质的种类和含量较多。因此,椰子水原汁的挥发性成分直接影响椰子水饮料的感官质量。本试验研究为椰子水及其饮料感官品质的深入研究提供了一定的理论依据。
- 杨慧敏周文化张群李维敏
- 关键词：椰子水蒸馏萃取气相色谱-质谱联用仪
- 一种复原椰子水饮料的制备方法
- 一种复原椰子水饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）椰子水的提取；（2）成分的测定；（3）椰子水标准化；（4）饮料的制备；（5）按常规膜分离和臭氧杀菌方法进行杀菌，常规无菌灌装。本发明所制备的复原椰子水饮料，其可溶性固形物...
- 周文化杨慧敏李维敏
- 文献传递
- 天然椰子水饮料加工技术的研究
- 椰子水饮料的营养成分丰富,本课题是以新鲜椰子水为原料,主要对天然椰子水饮料的加工技术和配方进行研究,同时系统探讨了椰子水饮料的贮藏稳定性和流变学特性,研制出一种安全、营养、稳定、具有热带风味的健康饮品。主要结果如下： ...
- 杨慧敏
- 关键词：贮藏条件稳定性流变学特性
- 文献传递
- 椰子水及其饮料中氨基酸组分分析被引量：7
- 2013年
- 采用氨基酸自动分析仪,对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及其椰子水饮料中17种氨基酸组分和含量进行分析。从中检测到丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸和精氨酸。结果表明:椰青、嫩椰子、成熟椰子水和椰子水饮料中,氨基酸含量丰富,谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸均为主要氨基酸,占总氨基酸含量的比例分别为69.51%,60.24%,49.65%,65.08%。而且椰子水含有非常丰富的必需氨基酸,依次为嫩椰子水24.15mg/100g,成熟椰子水17.5mg/100g,椰青椰汁14.7mg/100g,椰子水饮料10.39mg/100g。
- 杨慧敏周文化李维敏赵登登
- 关键词：椰子椰子水饮料氨基酸必需氨基酸
- 椰子水饮料贮藏稳定性及流变学特性的试验研究被引量：16
- 2013年
- 椰子水饮料在贮藏过程中会出现沉淀和悬浮物等问题,直接影响产品的外观品质和流变学特性。该文以椰子水饮料为试验材料,系统研究椰子水饮料在4℃冷藏、20℃室温和37℃保温贮藏条件下,各营养成分的变化和货架期,并采用流变仪测定椰子水饮料的流变学特性,揭示椰子水饮料的流变特性与贮藏稳定性之间的关系。研究结果表明,椰子水饮料在4℃冷藏条件下贮藏50 d,固形物含量、pH值、总酸度、Vc含量变化均不大,pH值由(4.5±0.01)降至(4.48±0.02),固形物质量分数在(4.5±0.03)%^(5.0±0.02)%波动,总酸度由(1.01±0.01)g/L降至(0.94±0.01)g/L,Vc损失(6.0±0.03)%,稳定程度较好,细菌菌落总数小于100 CFU/mL。椰子水饮料的流变学特性表现为典型假塑性流体,在剪切速率为200 s-1温度从4℃升高至40℃时,其黏度从(0.018±0.003)mPa·s升高至(0.030±0.001)mPa·s,体系黏度随着温度变化程度更缓和,对温度的敏感程度低,具有良好的贮藏稳定性。该试验研究可以为中国实践生产椰子水饮料的品质变化提供理论依据。
- 周文化杨慧敏杨慧敏赵登登
- 关键词：贮藏饮料稳定性流变学椰子水
- 椰子水饮料配方及加工技术研究被引量：2
- 2014年
- 为了优化椰子水饮料的生产配方与加工技术,以解决椰子水饮料沉淀、口感和贮藏问题,以新鲜成熟椰子水为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验方法,以感官评分为指标,确定了制备椰子水饮料产品的最佳工艺参数。试验结果表明,制备椰子水饮料产品的最佳配方和工艺条件为:椰子汁与水的比例为2∶1(w∶w),糖度5%,pH值为4.6,杀菌条件为100℃、15 min。文中还将添加了保鲜剂与未加保鲜剂的椰子水饮料进行了对比试验,结果表明,添加柠檬酸0.04%、V C0.02%、异抗坏血酸0.01%作为保鲜剂,可以使椰子水饮料更有效地保持新鲜而又有原椰子水的风味和品质。
- 杨慧敏周文化张群李维敏
- 关键词：感官评价保鲜剂
- 一种高纤椰果脆化的加工方法
- 一种高纤椰果脆化的加工方法，包括以下步骤：（1）椰果复水脱酸；（2）糖液的制备；（3）护色液的制备；（4）按护色液与糖液的质量比为1:200-400的比例将护色液与糖液混合均匀；（5）复合胶液的制备；（6）椰果脆化：按沥...
- 周文化杨慧敏李维敏
- 文献传递
- 天然椰子水饮料加工工艺的研究被引量：2
- 2013年
- 以成熟椰子水为原料，探讨天然椰子水饮料加工工艺配方。通过正交试验设计分析优化工艺条件，提高稳定性。试验研究表明，天然椰子水饮料最佳配方和加工工艺为：椰子水与水的体积比为2：1（w：w）、蔗糖添加量为4％、柠檬酸添加量为0．10％、蜂蜜添加量为0．4％、灌装条件为85～90℃，杀菌条件为100℃、15min，制备得到酸甜适宜、清爽可口、柔和细腻、稳定性好的天然椰子水饮料。同时分析测定了天然椰子水饮料的理化指标及矿质元素含量。
- 杨慧敏周文化赵登登
- 关键词：饮料矿质元素
- 一种复原椰子水饮料的制备方法
- 一种复原椰子水饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）椰子水的提取；（2）成分的测定；（3）椰子水标准化；（4）饮料的制备；（5）按常规膜分离和臭氧杀菌方法进行杀菌，常规无菌灌装。本发明所制备的复原椰子水饮料，其可溶性固形物...
- 周文化杨慧敏李维敏
- 文献传递
- 外源淀粉对鲜湿面条品质影响被引量：7
- 2013年
- 不同淀粉来源影响面条品质,为探讨外源淀粉对鲜湿面条品质影响,该实验选取6种外源淀粉作为试材,比较不同来源淀粉在相同添加量和同源淀粉在不同添加量下对鲜湿面条感官品质、蒸煮品质及TPA指标的影响,并分析外源淀粉添加对面粉糊化特性的影响。研究表明:随外源淀粉添加量增大,面条感官得分先增大后减小,面条的干物质吸水率增加,干物质损失率和熟断条率先减小后增大,面条的各TPA测定指标先增大后减小。添加6%马铃薯淀粉的混合粉制作出的面条品质较好,感官得分最高,为(93.40±2.41)分,面条的各TPA指标均最大,硬度7 411.832 g、粘着性1.917 g·s、弹性0.927、咀嚼度6 018.793、回复性0.859;添加外源淀粉后面粉糊化峰值粘度有所升高,糊化温度有所下降,其中添加6%马铃薯淀粉时的变化最显著,其糊化峰值粘度为1 860cp,糊化温度为71℃。
- 赵登登周文化杨慧敏
- 关键词：糊化特性
