鞠云
- 作品数：8 被引量：23H指数：3
- 供职机构：重庆工商大学环境与资源学院更多>>
- 发文基金：重庆高校优秀成果转化资助项目重庆市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术化学工程更多>>
- 生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究被引量：5
- 2015年
- 以生姜、红枣、枸杞、银耳为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配研制复合饮料。在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣枸杞汁、生姜汁、银耳汁的最佳配比为3∶1∶1,并通过均匀实验和正交试验联用确定了各配料的添加量,复合饮料的最佳配方为:0.02%的抗坏血酸,0.02%的乳酸链球菌素,总量为0.1%的柠檬酸与柠檬酸钠,其两者比例为1∶1.6,12%的冰糖液,0.07%的食盐,0.2%的β-环状糊精。该复合饮料酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能。
- 周意文赵楠唐春红鞠云马龙陈琳莉
- 关键词：生姜红枣保健复合饮料
- 超声波在未来食品加工中的应用被引量：13
- 2015年
- 综述了超声波技术在蛋白质提取、杀菌、解冻、入味和冷冻等食品加工单一过程中的应用,并与相应的传统技术比较,分析出超声波技术的优点;探讨了超声波的机理和超声波技术在食品加工全过程中的应用,指出超声波技术在未来食品加工新技术中的前景和展望。
- 鞠云唐春红赵楠周意文张毅马龙陈琳莉
- 关键词：超声波蛋白质杀菌全过程
- 一种泡凤爪的快速生产方法
- 本发明公开了一种泡凤爪的快速生产方法，包括以下程序，（1）鸡爪子清理解冻，（2）鸡爪浸泡在1-2%食盐和5-10%的白醋溶液中用超声波处理，（3）处理好的鸡爪在1-2%食盐和3-4%的白醋溶液中沸水热煮3-8min，（4...
- 唐春红陈敏新周意文马龙赵楠鞠云
- 文献传递
- 一种使用超声波加工食品的方法及超声波食品加工机
- 本发明公开了一种使用超声波制作食品的方法，本发明所采用的技术方案是食品加工过程中的温度为-5-95℃、使用的超声波频率为20-200KHz。本发明的有益效果是加工过程不会产生有害物质，新方法的生产周期短，生产工序少，节约...
- 唐春红陈敏新鞠云周意文马龙赵楠
- 文献传递
- 无辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺研究被引量：5
- 2017年
- 本实验研究一种无双氧水、无辐照的泡椒凤爪新工艺。采用单因素实验和正交实验,以菌落总数为指标,确定原料杀菌处理的最优工艺参数:料液比1∶1.5、超声处理时间45 min,处理液中食盐添加量4%、白醋添加量30%。以菌落总数和感官评价为指标,确定了冷却水中白醋的最佳添加量为2%,卤水入味的条件:乳酸添加量2%、天然植物萃取物0.5%。结果表明,采用超声波技术可有效缩短生产工艺的时间,配合自制白醋对生产过程中的每一个环节进行减菌处理,最后用天然植物萃取物对泡椒凤爪进行防腐处理,可得到在常温下贮存6~9个月的真空包装泡椒凤爪成品,保证了泡椒凤爪商品贮藏期的要求,提高了产品安全系数。
- 唐春红欧阳晚秋蒋祖福鞠云陈琳莉周意文
- 关键词：泡椒凤爪防腐超声波
- 一种水冷型和气冷型超声波食品加工机
- 本实用新型公开了水冷型和气冷型超声波食品加工机，水冷型包括环形水槽，环形水槽侧面分别开有进水口和出水口，环形水槽内部底面安装有超声波发生器，环形水槽内部的超声波发生器上方设有超声波清洗水槽，环形水槽内部充有液体充满于环形...
- 唐春红陈敏新马龙赵楠鞠云周意文
- 文献传递
- 一种泡凤爪的快速生产方法
- 本发明公开了一种泡凤爪的快速生产方法，包括以下程序，（1）鸡爪子清理解冻，（2）鸡爪浸泡在1-2%食盐和5-10%的白醋溶液中用超声波处理，（3）处理好的鸡爪在1-2%食盐和3-4%的白醋溶液中沸水热煮3-8min，（4...
- 唐春红陈敏新周意文马龙赵楠鞠云
- 莲子心饮料制作工艺的研究
- 本研究以莲子心作为主要原料,外加部分辅料,研制复合功能性饮料.首先研究了莲心碱水提法和超声波提取法,确定了较优的提取方法,并对超声波提取法进行了优化,确定了超声波最佳的提取工艺,结果表明：超声波提取法优于水提法,在提取温...
- 鞠云
- 关键词：莲子心超声波饮料
