王明才
- 作品数：5 被引量：129H指数：3
- 供职机构：安徽金种子酒业股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 金种子浓香型白酒入池发酵工艺参数控制与管理被引量：11
- 2015年
- 浓香型白酒酿造过程中原料是前提,大曲是基础,工艺是关键。其中,入池发酵工艺的主要目的是营造适宜于酿酒微生物生长繁殖与生化代谢的微生态环境,以利于糖化发酵、产酯生香等,对提高出酒率与生成呈香呈味物质起到重要作用。本研究结合现代浓香型白酒企业生产实践,通过对其入池发酵工艺的分析,指出做好入池发酵工艺的质量控制与管理,合理配醅、调整各排次粮醅入池参数、执行入窖控制、做好窖池管理等工作,实现入池发酵工艺关键点的优化调控,对浓香型白酒产质量的提高起到关键作用。
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- 关键词：浓香型白酒发酵白酒
- 浓香型白酒酿造微生物研究进展被引量：118
- 2014年
- 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用。该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵、生香、产酯等过程的实质,为浓香型白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。提出酿造微生物与白酒品评中"色、香、味、格"之间的联系,尤其是酿造微生物与白酒中呈香呈味物质的相关性研究,将是今后白酒风味化学研究的重要方向与趋势。
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- 关键词：浓香型白酒酿造微生物
- 旋臂式甑锅起盘器
- 本实用新型公开了一种旋臂式甑锅起盘器，包括有左、右甑锅和悬置在左、右甑锅上方的前、后支架，前支架的底部转动安装有旋转臂，后支架的底部固定连接有圆弧形导轨，旋转臂的前端固定连接有可在圆弧形导轨上移动的滚动机构，滚动机构的底...
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- 文献传递
- 一种带有翻箱装置的酿酒用固态发酵箱
- 本实用新型公开了一种带有翻箱装置的酿酒用固态发酵箱,包括发酵箱、翻箱机，发酵箱的底部成型有可以放置叉车叉腿的槽形钢，上部配套有箱盖并可以通过绞链实现拆卸或移动；本实用新型提出了一种带有翻箱装置的酿酒用固态发酵箱，尤其适用...
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- 文献传递
- 一种清香型白酒固态发酵箱及其翻箱装置的设计与应用被引量：8
- 2017年
- 固态小曲清香型白酒酿酒生产过程中的机械化程度相对较高,其使用的发酵箱大多需要较大的操作空间和占地面积,多应用叉车、高架行车等设备。探讨了一种清香型白酒固态发酵箱及其翻箱装置的设计与应用,该装置通过发酵箱、箱盖等实现清香型白酒粮醅的固态密封发酵,发酵期结束后,移除箱盖,通过叉车将发酵箱转移至翻箱装置的发酵箱支架,并通过挡杆实现固定;再通过行程控制开关、斜齿轮减速机、轴及其轴承座等的相互联动,实现发酵箱一定角度的倾斜与翻转,酒醅倾卸至下料面板,再转移到操作场地,进行配醅、蒸馏等操作。该配套装置满足了固态小曲清香型白酒的酿酒生产工艺要求,节省占地面积并避免使用行车等吊装设备,符合设备安全操作的需要,结构简单,使用方便,减轻了劳动强度。应用该固态发酵箱作为发酵容器酿造生产的小曲清香型白酒风格典型、出酒率稳定。
- 程伟岳腾飞孙露露张杰潘天全吕鹏丁鹏飞王明才王新生谢国排彭兵
- 关键词：清香型白酒酿酒
