曹宇翔
- 作品数：6 被引量：43H指数：4
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 短肽螯合钙的制备工艺优化及其理化性质分析被引量：3
- 2016年
- 为了满足国内补钙产品市场的需要,研发出安全性好、吸收率高的新一代补钙产品。分别以白鲢鱼鱼肉,白鲢鱼鱼皮,大豆分离蛋白,鸡蛋清,酪蛋白为原料制备出不同的短肽螯合钙。以螯合率为参考指标,考察螯合质量比、温度、p H值、时间等单因素对螯合反应的影响,并根据单因素实验结果,对螯合工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,确定最优螯合工艺参数,最后对其相关理化性质进行测定。结果分析表明:鸡蛋清短肽最适合制备蛋白质短肽螯合钙,其最佳的螯合参数为蛋清短肽与氯化钙的质量比为1.05:1、p H6.92、时间48.11 min、温度60℃,螯合率达到了87.03%,螯合物中含钙量达到了24.54%,螯合物中总氨基酸含量为61.877%;其对羟自由基(·OH)清除能力的IC50为12.39 mg/m L。
- 贾维宝刘良忠黄婷曹宇翔朱哲李文杰
- 纳豆几种干燥方法的比较及主要营养成分的分析被引量：4
- 2016年
- 延长纳豆的保藏时间,能更有效地发挥其价值。固态发酵的纳豆为原料,比较3种干燥方式对纳豆激酶活性的影响,分析干燥后的纳豆粉的营养成分。结果表明,真空冷冻干燥在10~15 h,纳豆激酶活性损失率小于17%;热风干燥在50℃~60℃条件下干燥16~32 h时纳豆激酶活性损失率28%~43%,水分含量控制在10%内;冷风干燥在24℃~28℃条件下干燥48~72 h时纳豆激酶活性损失率在46%~51%,水分含量控制在12%~8%;因此,热风干燥更适合工业化生产。干燥后的纳豆粉的蛋白质、还原糖含量比原料大豆粉高,膳食纤维含量高达18%,总氨基酸含量为32.08g/100 g,必须氨基酸含量为11.12 g/100 g。
- 黄婷朱哲刘良忠曹宇翔
- 关键词：纳豆主要营养成分
- 纳豆固态发酵工艺优化被引量：11
- 2016年
- 为了得到高品质的纳豆,以优质黄豆为原料,采用纳豆激酶含量和黏液产率为评价指标,研究初始含水量、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率的影响。根据单因素试验结果,对纳豆固体发酵工艺进行正交旋转组合设计的优化,得到纳豆固体发酵工艺的最佳参数为初始含水量为51%,接种量为0.15%,发酵温度为43℃,发酵时间为24 h,该条件下纳豆激酶含量为0.076 mg/m L,黏液产率为17.60%。
- 黄婷刘良忠曹宇翔贾维宝
- 关键词：纳豆
- 碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉的工艺优化被引量：6
- 2015年
- 试验以大米为原料,以蛋白残留率和磷残留率为参考指标,利用碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉。通过单因素试验研究各个影响因素对试验结果的影响,并在此基础上进行正交试验优化,得出最佳制备条件为水解温度55℃,加酶量为1.2%,时间9 h,pH值10.0,料液比1:6(g:m L)。在此条件下制备的大米粉中蛋白残留率为0.32%,磷残留率为45.65 mg/100 g。
- 杨永生黄婷刘良忠贾维宝曹宇翔陈琳
- 关键词：碱性蛋白酶低蛋白低磷大米粉
- 几种用于肽粉中蛋白质含量测定方法的比较被引量：18
- 2016年
- 考虑到生产实际,为了找到一种准确,简便的测定市售肽粉中蛋白质含量的方法,实验以凯氏定氮法为参考,通过对双缩脲法,福林酚法,考马斯亮蓝法,紫外吸收法测定不同分子质量段的肽粉中蛋白质含量的比较,筛选出测定肽粉中蛋白质含量的最适方法。结果分析表明:用双缩脲法测定的肽粉中蛋白质含量最接近于凯氏定氮法,结果准确,操作简单,且适用于小分子质量肽粉中蛋白质的测定。
- 贾维宝刘良忠黄婷曹宇翔朱哲李文杰
- 关键词：蛋白质测定
- 纳豆加工工艺优化及纳豆中生物胺的检测和控制研究
- 本研究基于减少纳豆激酶活性检测成本及周期,建立了纤维蛋白平板法与TAME法之间的关系,同时从发酵时间,发酵pH和发酵温度三个方面优化了发酵工艺,并且对发酵纳豆中的生物胺进行了检测和控制,具体研究内容如下:1.通过常用的纤...
- 曹宇翔
- 关键词：纳豆激酶发酵工艺优化高效液相色谱法生物胺
- 文献传递
