李文杰
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 几种用于肽粉中蛋白质含量测定方法的比较被引量：18
- 2016年
- 考虑到生产实际,为了找到一种准确,简便的测定市售肽粉中蛋白质含量的方法,实验以凯氏定氮法为参考,通过对双缩脲法,福林酚法,考马斯亮蓝法,紫外吸收法测定不同分子质量段的肽粉中蛋白质含量的比较,筛选出测定肽粉中蛋白质含量的最适方法。结果分析表明:用双缩脲法测定的肽粉中蛋白质含量最接近于凯氏定氮法,结果准确,操作简单,且适用于小分子质量肽粉中蛋白质的测定。
- 贾维宝刘良忠黄婷曹宇翔朱哲李文杰
- 关键词：蛋白质测定
- 短肽螯合钙的制备工艺优化及其理化性质分析被引量：3
- 2016年
- 为了满足国内补钙产品市场的需要,研发出安全性好、吸收率高的新一代补钙产品。分别以白鲢鱼鱼肉,白鲢鱼鱼皮,大豆分离蛋白,鸡蛋清,酪蛋白为原料制备出不同的短肽螯合钙。以螯合率为参考指标,考察螯合质量比、温度、p H值、时间等单因素对螯合反应的影响,并根据单因素实验结果,对螯合工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,确定最优螯合工艺参数,最后对其相关理化性质进行测定。结果分析表明:鸡蛋清短肽最适合制备蛋白质短肽螯合钙,其最佳的螯合参数为蛋清短肽与氯化钙的质量比为1.05:1、p H6.92、时间48.11 min、温度60℃,螯合率达到了87.03%,螯合物中含钙量达到了24.54%,螯合物中总氨基酸含量为61.877%;其对羟自由基(·OH)清除能力的IC50为12.39 mg/m L。
- 贾维宝刘良忠黄婷曹宇翔朱哲李文杰
- 一种韭菜复合果蔬饮料的制备及其风味物质研究
- 韭菜属草本植物,在我国分布较广,是人们喜爱的蔬菜之一,所含营养物质丰富,如蛋白质、膳食纤维、糖类、矿物质、维生素等,也具有一定药用价值,如所含硫醚类化合物、黄酮类物质具有降血脂、降血压、降血糖、壮阳等生理功效。但目前韭菜...
- 李文杰
- 关键词：韭菜营养成分分析复合果蔬饮料稳定性
- 文献传递
