李琼
- 作品数：9 被引量：87H指数：5
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金新疆维吾尔自治区科技支疆项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 新疆红枣中氨基酸与枣苦味相关性分析被引量：11
- 2016年
- 以新疆主栽品种哈密大枣、骏枣、灰枣为研究对象,探讨在45℃热泵烘干、自然晒干、阴干3种干制条件下枣果中氨基酸干制前后含量变化对枣果品质的影响,并通过SPSS和DPS软件重点分析不同品种、不同干制条件对枣中10种苦味氨基酸组成差异性及枣中苦味氨基酸与枣苦味相关性,结果表明:干制后,3种枣苦味大小依次为:哈密大枣>骏枣>灰枣;3种枣在干制后苦味氨基酸总含量较鲜样中均有显著增加,在45℃烘干条件下,10种苦味氨基酸含量干制后较干制前无显著差异(P>0.05);苦味评分与红枣中苦味氨基酸呈显著正相关(R=0.785);品种对枣中10种苦味氨基酸含量影响表现为:哈密大枣和骏枣无显著性差异(p>0.05),哈密大枣与灰枣、骏枣与灰枣有显著性差异(P<0.05);红枣中10种苦味氨基酸之间都呈显著相关性。
- 姜雪李焕荣王威李琼洪晶阳
- 关键词：新疆红枣氨基酸苦味
- 干制条件对杏果中糖含量变化的影响被引量：5
- 2017年
- 以新疆赛买提杏为原料,研究热风干制和自然晒制过程中糖含量变化规律,包括果糖、葡萄糖、蔗糖、果胶和粗纤维等。结果表明,杏果实中葡萄糖含量大于果糖含量,干制过程中果糖、葡萄糖及还原糖含量降低,且热风干制温度越高,还原糖降解幅度越大。热风温度处理有利于杏果中蔗糖和可溶性总糖在干制初期的积累。随着干制温度升高,蔗糖与果糖、葡萄糖、还原糖的相关性由极显著负相关水平逐渐向正相关水平转化,说明热作用下蔗糖又降解成果糖和葡萄糖等还原糖类物质。干制过程中可溶性果胶含量增加,原果胶和粗纤维含量降低,说明在干制过程中杏果存在后熟软化的现象。因此,通过控制干制条件在一定范围内能够调控杏果中糖的组分和含量,改善杏干的品质。
- 李琼陈恺许铭强洪晶阳张涛宋常乐李焕荣
- 关键词：热风干制果胶粗纤维
- 大孔吸附树脂分离纯化核桃青皮总多酚被引量：19
- 2015年
- 研究大孔吸附树脂对核桃青皮总多酚的分离和纯化工艺。结果表明:AB-8树脂是性能良好的总多酚吸附材料。最佳工艺条件:pH为4.0的核桃青皮多酚粗提液浓度为3mg/mL,上样流速为2mL/min,上样量为100mL;洗脱剂乙醇体积分数30%,pH值6.0,洗脱流速为2mL/min,洗脱量为250mL。经AB-8大孔树脂纯化后,核桃青皮总多酚的纯度由原来的7.65%提高到36.36%,提高了4.8倍。
- 李琼陈恺陈燕勤李焕荣
- 关键词：核桃青皮多酚大孔树脂纯化
- 不同干制方式对新疆哈密大枣香气成分的影响被引量：23
- 2017年
- 通过不同干制方式对新疆哈密大枣进行处理,采用顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱联用分析鉴定40℃干制、45℃干制、晒干、阴干和鲜枣的香气成分及相对含量,探索不同干制方式对红枣香气成分的影响。结果表明:50/30 μm DVB/CAR/PDMS纤维头对红枣香气成分的灵敏度最佳,检出的香气成分种类和相对含量也最多,明显优于其他纤维头。5种红枣样品中共分离出66种香气成分,主要香气物质种类为醛类、酯类、酸类和酮类。采用主成分分析法对香气物质种类评价结果可知:45℃干制处理的红枣香气品质最佳,其次是40℃干制和晒干处理的红枣,阴干处理的样品香气品质最差。
- 陈恺李琼周彤付冰李瑾瑜李焕荣
- 关键词：红枣干制香气成分主成分分析
- 不同成熟度对赛买提杏干制褐变度的影响被引量：4
- 2017年
- 以赛买提杏为试验原料,选取全熟期、青熟期2个成熟度,采用40、45、50℃处理,测定赛买提杏多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量和褐变度指数的变化。结果表明:在40、45℃条件下,与青熟期的相比,全熟期褐变度显著降低(P<0.05),PPO活性、总酚含量保持在一个较低的水平;在50℃条件下,与全熟期相比,青熟期褐变度显著降低(P<0.05),PPO活性、总酚含量保持在一个较低的水平。相关性分析表明,整个干制过程中,PPO活性、总酚含量与褐变度呈极显著负相关。说明成熟度是杏果实发生褐变的一个重要因素。
- 王威逄焕明许静李琼洪晶阳周彤周筱宣李焕荣
- 关键词：褐变总酚
- ICP-AES法同时测定新疆红枣中的12种元素被引量：10
- 2015年
- 利用湿法消解分别处理新疆地区3个品种的红枣样品,采用电感耦合等离子发射光谱法测定红枣中Na、Mg、Al、K等12种元素的含量。该方法的相关系数r>0.998;元素测定除个别值外,RSD均小于5%。结果表明:新疆红枣中的矿物质元素含量丰富,尤以K(>12 277μg/g),Ca(>785μg/g),Mg(>646μg/g),Na(425μg/g),Al(>179μg/g),Fe(>22μg/g)含量较高,阿克苏骏枣和哈密大枣的K和Fe含量均高于其他地区和品种的枣。
- 陈恺李瑾瑜李琼李焕荣
- 关键词：红枣微量元素电感耦合等离子发射光谱法湿法消解
- 杏干制过程中己糖激酶和果糖激酶调控糖代谢的研究被引量：4
- 2017年
- 以绿熟期杏果为材料,分析了热风干制和自然晒制过程中己糖激酶、果糖激酶、蔗糖相关酶活性及糖含量的变化规律,旨在明确干制过程中关键酶调控糖代谢的作用机制。结果表明,果糖、葡萄糖、蔗糖占可溶性总糖的比例在干制前分别为33.52%、47.25%、45.22%,干制后分别平均为9.70%、28.24%、54.16%,果糖、葡萄糖和蔗糖呈显著负相关,因此干制条件下杏果中蔗糖的积累主要来源于己糖的转化。干制期间杏果中分解类酶活性(NI、SSs、AI)降低,且与果糖、葡萄糖呈正相关,分解类酶的调控以NI和AI为主。蔗糖合成类酶(SPS、SSs)在蔗糖代谢中起到辅助调控作用且热风40~50℃温度处理能有效地提高其活性,使蔗糖含量及蔗糖占可溶性总糖的比例增大。果糖激酶和己糖激酶也在干制前期略有升高,高活性的果糖激酶和己糖激酶利于增加果实中己糖的消耗,为蔗糖的积累提供基础。
- 李琼陈恺洪晶阳周彤许铭强胡勤勤李焕荣
- 关键词：热风干制己糖激酶糖代谢
- 红枣片热风干燥动力学研究被引量：10
- 2016年
- 以新鲜骏枣为原料,研究了不同干制温度条件下枣片的干燥特性。选取了5种常用薄层干燥数学型,并采用非线性回归法进行拟合,从而建立枣片干燥数学模型。结果表明,枣片热风干燥过程中有明显的加速和减速阶段,在40℃-50℃内Page模型的拟合效果较好（决定系数R^2≥0.998）,枣片水分扩散系数在0.730 3×10^-7-1.095 3×10^-7范围内。经验证,该模型能很好地描述枣片热风恒温干燥过程水分比的变化规律,红枣片热风干燥Page模型的研究为预判干燥过程中红枣片水分含量和干制时间提供理论依据。
- 李琼孟伊娜陈恺韦玉龙黄雪姣李焕荣
- 关键词：热风干燥
- 响应面法优化核桃青皮果胶提取工艺的研究被引量：5
- 2017年
- 以核桃青皮为原料,以不同p H的盐酸为提取液通过不同的水浴温度加热提取核桃青皮果胶。在单因素试验的基础上筛选出提取温度、提取时间和液料比3个因素为自变量,以果胶得率为响应值进行Box-Benhnken试验设计,研究自变量与响应值之间的关系,以确立核桃青皮果胶的最佳提取工艺。结果表明:酸法水浴提取核桃青皮果胶的最佳工艺条件为提取温度为77℃,提取时间为1.8 h,液料比为25︰1(m L/g),此条件下的果胶得率为80.766mg/g。
- 洪晶阳李焕荣许建李琼王威
- 关键词：核桃青皮酸法提取水浴果胶响应面
