刘斯琪
- 作品数：17 被引量：12H指数：2
- 供职机构：福州大学更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种自动鲍鱼肉清洗装置
- 本发明涉及一种鲍鱼肉清洗装置，包括机架，所述机架上设置有用于输送鲍鱼肉的滚轮组，所述滚轮组上方布设有多个用于清洗鲍鱼肉的第一高压喷头，所述滚轮组端部设有用于驱动其旋转的电机传动机构，所述滚轮组两侧均设有防止鲍鱼肉掉落的挡...
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- 一种快速熟化即食贝类水产品的生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，特别是一种快速熟化即食贝类水产品的生产方法。包括原料分级、臭氧水浸泡、清洗、调味、真空包装、杀菌熟化、冷却、入库；所述臭氧水浸泡是将新鲜贝类置于浓度为0.1-2mg/L的臭氧水中进行超声震荡1...
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- 一种新型鲍鱼肉滚筒清洗机
- 本实用新型涉及一种新型鲍鱼肉滚筒清洗机，包括机箱，所述机箱内横置有用于振荡鲍鱼肉的网状滚筒，所述滚筒与用于驱动滚筒的步进电机的输出轴相连接，所述滚筒内壁设有超声波振荡器，所述滚筒周侧壁设用于进出鲍鱼肉的开口及其推拉门，所...
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- 利用核磁共振技术研究食盐对鸭蛋黄品质的影响
- 利用低场核磁共振及其成像技术研究了不同食盐添加量条件下,鸭蛋黄样品弛豫特性的变化,探讨氢质子分布及迁移规律.测定产品质构特性、可溶性蛋白含量和出油率的变化,并分析弛豫特性与质构特性和出油率之间相关性.试验结果表明:随着食...
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- 关键词：鸭蛋黄质构特性出油率
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- 一种新型鲍鱼肉清洗装置
- 本发明涉及一种新型鲍鱼肉清洗装置，由第一清洗机和第二清洗机组成，所述第一清洗机包括机箱，所述机箱内横置有用于振荡鲍鱼肉的网状滚筒，所述滚筒内壁设有超声波振荡器，所述机箱出料口连接有倾斜的卸料槽，所述卸料槽上方设有用于清洗...
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- 即食海带片高效成膜脱膜装置及其生产技术
- 本发明涉及一种即食海带片高效成膜脱膜装置及其生产技术，包括设置在机架上的高温滚筒，所述高温滚筒设置在抽湿罩内，所述高温滚筒下方设置有传送带，所示高温滚筒上方设置有海带浆喷涂装置，所述海带浆喷涂装置下方设置有带有若干喷淋油...
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- 一种基于豆粕的仿牛肉制品
- 本发明涉及一种基于豆粕的仿牛肉制品，以豆粕为原料，对其进行预处理，过筛、除杂、粉碎，之后向其中添加新鲜动物血和水混合均匀经挤压膨化（进料速度：20－35Kg/h；机筒温度：120－200℃；螺杆转速：60－120r/mi...
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- 豆粕和猪血混合挤压组织化工艺优化被引量：1
- 2016年
- 为了提高豆粕和猪血的综合利用率,本研究使用双螺杆挤压机对预处理后的低温豆粕和猪血进行组织化。通过正交试验并采用主成分分析法,综合评价挤压组织化产品,优化挤压组织化工艺。结果表明:各因素对组织化产品综合得分影响从大到小顺序为:机筒温度、猪血添加量、淀粉添加量、螺杆转速、喂料速度。经优化的豆粕和猪血混合挤压工艺参数为:机筒温度180℃,喂料速度27kg/h,螺杆转速320r/min,淀粉添加量5%,猪血添加量为13%。试验证明,用豆粕和猪血混合挤压生产组织化蛋白是可行的。
- 朱银月林向阳吴佳陈慧玲李双双刘斯琪
- 关键词：豆粕猪血挤压膨化双螺杆挤压机主成分分析
- 快速制备优质咸蛋黄的研究
- 咸蛋黄风味独特、营养丰富,具有良好的加工特性,是我国传统食品的重要原料,同时又可佐餐入馔,方便即食,有广泛的市场需求。但就传统的生产工艺而言,由腌制成熟的咸蛋中获得咸蛋黄的方式存在品质不稳定、资源浪费大、生产周期长、制造...
- 刘斯琪
- 关键词：咸蛋黄核磁共振生产工艺超声波
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- 利用核磁共振技术研究食盐对鸭蛋黄品质的影响被引量：7
- 2016年
- 利用低场核磁共振及其成像技术研究食盐对鸭蛋黄品质影响的作用机制。在不同食盐添加量条件下,测定蛋黄质构特性、可溶性蛋白含量和出油率的变化,并分析蛋黄弛豫特性分别与质构特性和出油率之间的相关性。结果表明:食盐对蛋黄质构特性及弛豫特性有显著性影响,且随着食盐添加量的增加呈现规律性变化,而随着食盐添加量的增加,蛋黄可溶性蛋白含量先增加后下降,出油率先下降后上升,并分析得出蛋黄弛豫特性与蛋黄质构特性和出油率均呈显著相关性。表明食盐会改变鸭蛋黄内部氢质子的迁移及分布,导致鸭蛋黄质构特性及出油率发生改变,进而影响鸭蛋黄的品质。
- 刘斯琪林向阳朱丰李双双朱银月陈慧玲
- 关键词：低场核磁共振出油率可溶性蛋白含量鸭蛋黄
