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韩宇鹏

作品数：3 被引量：9H指数：2
供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇啤酒
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质Z
  • 1篇圆二色
  • 1篇圆二色谱
  • 1篇色谱
  • 1篇糖化
  • 1篇啤酒泡沫
  • 1篇啤酒泡沫稳定...
  • 1篇煮沸
  • 1篇理化特性
  • 1篇白质

机构

  • 3篇江南大学

作者

  • 3篇王金晶
  • 3篇李崎
  • 3篇韩宇鹏
  • 1篇杨静静
  • 1篇田金凤

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品与生物技...
  • 1篇中外酒业

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2016
  • 1篇2015
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
超声振荡法评价啤酒泡沫稳定性
2017年
利用超声振荡仪进行起泡,使用量筒以及秒表测定啤酒泡沫的稳定性。在单因素确定实验条件的基础上,利用响应面分析法中的中心旋转组合实验,优化得到超声振荡法的最佳实验条件:样品预处理温度20℃,超声振荡频率28 k Hz,超声振荡时间15 s。影响超声振荡法测定啤酒泡持值的3种因素中,样品预处理温度>超声振荡频率>超声振荡时间。通过与国标秒表法以及仪器法测定市售啤酒泡持值的比较,可得出超声振荡法可以准确且较为方便的反映出瓶装以及罐装啤酒泡沫的稳定性,适合快速简便的比较啤酒之间泡沫稳定性的差异。
韩宇鹏王金晶王金晶
采用圆二色谱和傅立叶变换红外光谱法研究糖化与煮沸过程中蛋白质Z的二级结构变化被引量：4
2015年
蛋白质Z是啤酒酿造过程中影响啤酒泡沫稳定的一个因素，然而，很少有人研究蛋白质Z在啤酒酿造过程中其构象的改变与啤酒泡沫的关系。文章中，糖化与煮沸过程中麦汁里的蛋白质Z被纯化，并采用圆二色谱和傅立叶变化红外光谱检测蛋白质Z的结构特征。结果表明其α-螺旋和β-折叠含量减少，而β-转角和无规卷曲的含量增加，糖化币口煮沸过程中复杂多糖的环境可以促进蛋白质z构象的改变和修饰的发生，另外，结构舒展的蛋白质Z提供了可修饰的区域，同时其蛋白质的疏水核心区域的反应性氨基酸侧链也被暴露。通过分析蛋白质Z的结构变化可以对其维持啤酒泡沫的机制提供一个更深入的了解。
韩宇鹏杨静静汪薛良王金晶李崎
关键词：蛋白质Z圆二色谱
啤酒蛋白及其理化特性研究进展被引量：5
2016年
啤酒蛋白是啤酒中的一类重要组成物质,能够对啤酒生产和品质以及消费者健康产生一定的影响。目前,对于国内外啤酒蛋白的研究主要集中于蛋白种类的鉴定以及蛋白含量的测定,但是关于它对啤酒质量以及啤酒特性的影响,并没有较为系统的研究。文中阐述了对于啤酒蛋白的部分研究方法和思路,同时对啤酒蛋白的未来研究方向做出了描述。
韩宇鹏王金晶田金凤李崎
关键词：啤酒理化特性
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