顾永忠
- 作品数：12 被引量：4H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学化学工程轻工技术与工程更多>>
- 高产豆腐的制备方法
- 本发明提供一种高产豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经微波结合木瓜蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现...
- 李兴江李传运郑志吴学凤罗水忠顾永忠邓永东王巧云姜绍通
- 文献传递
- 一种利用豆渣和梨渣制作双歧杆菌发酵饮料的方法
- 本发明提供了一种利用豆渣和梨渣制作双歧杆菌发酵饮料的方法，通过蒸汽爆破对豆渣进行预处理，采用超高压对梨渣进行预处理，分离和筛选出耐氧耐低温的双歧杆菌生产菌株，然后通过厌氧发酵和低温无菌灌装，制得双歧杆菌发酵饮料产品。双歧...
- 李兴江吴学凤穆冬冬陈小举张盟顾永忠鲍哲郑志姜绍通
- 利用果渣生产红色素和可溶性膳食纤维的方法
- 本发明提供一种利用果渣生产红色素和可溶性膳食纤维的方法，包括步骤：(1)菌种活化：将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，在27～30℃温度下培养3～5天，(2)种子液制备：将活化菌种接种到灭菌过的...
- 吴学凤刘青李传运郑志李兴江姜绍通李顺顾永忠
- 文献传递
- 八公山黑豆腐乳氨基酸营养成分分析及豆渣综合利用研究被引量：2
- 2015年
- 通过全自动氨基酸分析仪对八公山黑豆腐乳中的总蛋白氨基酸及游离氨基酸进行分析,并对豆渣进行分离提取,且制备系列豆渣膳食纤维食品。结果表明,黑豆腐乳中总蛋白氨基酸营养成分丰富,尤其经过发酵后游离人体必需氨基酸含量比例明显提高,表明豆渣适于制备豆渣膳食纤维、豆渣面粉、豆渣面包等食品及原料。
- 顾永忠程杰顺刘亚孙婷汪海涛李顺李兴江
- 关键词：游离氨基酸豆渣膳食纤维
- 热带假丝酵母五六碳糖共发酵产酒精研究被引量：2
- 2017年
- 为提高酵母菌代谢木糖和葡萄糖产乙醇的效率,以木糖为底物对热带假丝酵母菌进行驯化培养。经过木糖质量浓度由20~70 g/L的递进驯化培养后,对木糖的利用率提高了21.02%,混合糖的利用率达到94.21%,乙醇质量浓度为22.21 g/L,木糖醇转化率为0.39 g/g(酵母代谢木糖的理论得率为0.46 g乙醇/g 木糖,葡萄糖乙醇发酵理论得率0.51 g乙醇/g 葡萄糖),其对木糖利用率效果显著提高。木糖还原酶活性对NADPH的亲和力由≤1.3 U增加到11.0 U,NADH也由≤0.2 U增长到1.4 U,木糖醇脱氢酶的活性也由322 U增长到1 534 U。同时,对驯化后的酵母菌发酵工艺进行单因素试验和正交试验,研究发酵时间、转速、发酵温度、初始pH值对发酵的影响,结果表明发酵最佳条件为发酵时间72 h,转速140 r/min,发酵温度36℃,初始pH值4。
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- 关键词：酵母菌木糖驯化酶活
- 豆腐的制备方法
- 本发明提供一种高产豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经超声波结合胰蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现...
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- 文献传递
- 高营养豆腐及其制备方法
- 本发明提供一种高营养豆腐及其制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经超声波结合木瓜蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决...
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- 一种红曲豆干的制作方法
- 本发明提供了一种红曲豆干的制作方法，利用豆干加工的副产物‑豆渣、破脑浆水等，发酵制备红曲霉发酵液，利用高压脉冲电场和胶体磨研磨细化后的红曲霉发酵液浸泡豆干，然后干燥制得红曲豆干产品。红曲豆干，色泽红艳、豆香纯正，口感紧实...
- 李兴江吴学凤陈小举何莹穆冬冬顾永忠鲍哲郑志姜绍通
- 高品质豆腐的制备方法
- 本发明提供一种高品质豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经微波结合胰蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现...
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- 一种双霉菌混合发酵制备八公山黑豆腐乳的方法
- 本发明公开了一种双霉菌混合发酵制备八公山黑豆腐乳的方法，其是以八公山黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、点浆、压榨成形、切块，获得豆腐块；然后将豆腐块均匀接种毛霉和根霉的混合孢子悬液，经前期发酵获得腐乳毛坯；再将腐...
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