陈云川
- 作品数：23 被引量：259H指数：8
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省教育厅科学研究项目四川省哲学社会科学“十一五”规划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理农业科学更多>>
- 淀粉酶在面包烘焙中的作用及机理被引量：17
- 1999年
- 综述了淀粉酶在面包烘焙过程中对面包的体积和重量、面包心的质地、表皮色泽和风味以及防止面包老化等方面的作用和机理。并对不同来源的淀粉酶特性及作用进行了一定的比较。
- 陈云川阎红
- 关键词：淀粉酶面包烘焙
- 四川餐饮业发展现状及主要问题研究被引量：3
- 2008年
- 近年来四川餐饮业飞速发展,在全国餐饮市场上取得了令人瞩目的成就和地位。四川餐饮行业发展规模已超过了大多数内陆省区,其餐饮业投资和资产规模高于全国平均水平,民营餐饮企业已经全面主导市场,成为推动四川餐饮业发展的重要力量。但在其发展的背后还存在一些问题。全面系统地分析四川餐饮业存在的主要问题,可以对四川餐饮业发展战略研究提供准确的依据,对促进四川餐饮业更好更快发展有着积极的意义。
- 袁新宇陈云川何稼静
- 关键词：餐饮业餐饮管理
- 高等职业教育课程资源资本化研究
- 2012年
- 课程资源作为高等职业教育的核心资源,一直存在着数量不足、质量欠佳、开发和利用效率低等问题。在国有办学体制下,如何引入市场机制更好地进行高等职业教育课程资源建设成为了一个迫切需要解答的问题。文章在阐析我国高等职业教育课程资源的内涵和现状及其资本化的意义基础上,依据人力资本理论、资产计量理论等理论框架,提出了中国高等职业教育课程资源资本化的途径以及需要注意的几个关键问题。
- 陈云川袁春平李进熊红张华孙英
- 关键词：高等职业教育课程资源资本化
- 竹叶提取物的生理活性及其在食品中的应用被引量：9
- 2010年
- 竹叶中含有大量的黄酮、活性多糖、特种氨基酸、芳香成分和微量元素等成分,其提取物具有抗氧化、抑菌等多种生理功能。本文综述了竹叶提取物的成分、生理功能,重点介绍了竹叶提取物在食品中的应用。
- 贾洪锋陈云川孙俊秀范文教易宇文
- 关键词：竹叶提取物生理活性
- 茶多酚的生理活性及其在肉类中的应用
- 茶多酚具有抗氧化、抑菌等生理活性，同时具有纯天然、高效、无毒副作用等显著特点，成为各国研究和开发的的热点。随着各国逐渐对合成抗氧化剂的淘汰，天然抗氧化剂的需求日益增加，茶多酚具有很大的市场空间。本文就茶多酚的生理活性和在...
- 贾洪锋范文教孙俊秀陈云川
- 关键词：茶多酚生理活性天然抗氧化剂
- 泡菜的风味化学及呈味机理的探讨被引量：75
- 2001年
- 本文论述了制作泡菜的各种原料的化学成分 ,对泡菜风味形成的原理、泡制过程中蔬菜化学成分的变化。
- 苏扬陈云川
- 关键词：泡菜化学成分影响因素
- 黄原胶在中式烹饪中的应用初探(二)被引量：2
- 2002年
- 阎红陈云川袁新宇
- 关键词：黄原胶中式烹饪菜肴
- 碱发机理再探被引量：11
- 1990年
- 贵刊1988年10期和1989年2期连续二次发表了,有关碱涨发墨鱼的机理研究和质疑的文章。
- 陈云川
- 关键词：烹饪法
- 淡水鱼产品保鲜技术研究现状被引量：7
- 2010年
- 淡水鱼产品中不饱和脂肪酸含量较高,比畜肉和禽肉更容易被氧化,且鱼体细菌繁多,容易引起鱼肉蛋白的腐烂变质,因此淡水鱼产品的防腐保鲜一直是食品行业内的热点研究课题。本文主要介绍目前国内外普遍采用的淡水鱼产品保鲜技术,主要包括低温保鲜技术、包装保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、涂膜保鲜技术以及化学方法保鲜技术。
- 范文教易宇文贾洪锋孙俊秀陈云川
- 关键词：保鲜技术
- 基于电子鼻的鲢鱼新鲜度评价被引量：8
- 2012年
- 采用电子鼻对不同保藏时间的鲢鱼样品进行分析。研究表明:随着保藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强。在主成分分析图中,不同保藏时间的样品可以相互区分,样品的分布随着保藏时间的延长呈规律性的变化。电子鼻响应值与微生物和理化指标之间有良好的相关性。电子鼻可以用于鲢鱼新鲜度的评价。
- 贾洪锋范文教陈云川孙俊秀易宇文
- 关键词：电子鼻鲢鱼新鲜度
