张安东
- 作品数：6 被引量：32H指数：3
- 供职机构：北方民族大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 常温贮藏下香水梨细胞壁组成物变化的研究
- 2015年
- 以宁夏海原香水梨为试材,研究常温(20±0.5℃)贮藏条件下香水梨的果实软化形成"软儿"梨过程中纤维素、半纤维素、果胶等细胞壁组成物的变化。结果表明:随着贮藏时间的增加,香水梨果实中的纤维素、半纤维素的含量均有所降低;酸溶性果胶(HP)的含量和碱溶性果胶(OHP)的含量均有一定程度的上升,水溶性果胶(WSP)在前期急剧上升,14 d后有下降的趋势;醇不溶性固形物(AIS)的含量明显降低。
- 张安东张欣贝盏临张浩
- 关键词：香水梨常温贮藏细胞壁果胶纤维素半纤维素
- 香水梨多聚半乳糖醛酸提取条件的优化
- 2015年
- 以宁夏海原香水梨为试验材料,采用硫酸咔唑比色法测定香水梨果实中多聚半乳糖醛酸的含量.在温度（25±1）℃条件下,以超声时间（2～7 min）、最适pH值（1.5～5.0）、料液比（1：16～1：30 g/mL）作为影响多聚半乳糖醛酸提取的因素（3因素3水平）条件,通过正交试验确定香水梨多聚半乳糖醛酸的最优提取条件.结果表明：最优提取条件为超声时间3 min、溶液pH值4.5、料液比1：18（g/mL）.
- 张浩张欣丁春霞贝盏临张安东
- 关键词：香水梨
- 香水梨果实多酚氧化酶动力学研究及其底物对组织褐变的影响被引量：7
- 2015年
- 以宁夏海原香水梨为试材,采用分光光度法对香水梨多酚氧化酶(PPO)及不同抑制剂的动力学特征及其底物对组织褐变的影响进行了研究。实验表明:香水梨PPO活性是随时间变化逐渐增加,正好与香水梨出现褐变的时间吻合;将邻苯二酚和焦性没食子酸两种底物与香水梨PPO作用后进行全波段(200 nm^650 nm)扫描,274、275 nm处有吸收峰,可推断香水梨PPO作用邻位二元酚和三元酚能力很强;以邻苯二酚为底物,测定不同抑制剂对香水梨PPO活力的影响,抑制效果依次为抗坏血酸>间苯二酚>L-半胱氨酸>EDTA。
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- 关键词：香水梨多酚氧化酶底物专一性
- 产香酵母在食品工业中的应用被引量：12
- 2015年
- 阐述了香酵母在果酒酿造、白酒增香、调味品风味提高、农产品应用、基因工程菌构建等方面的研究与应用。探讨了产香酵母的类群、理化性质、生理功能及其在食品发酵中与有害微生物竞争的不足,并对产香酵母在发酵中的广泛应用及其生态平衡作用和调节人体生理功能作用等方面进行了展望。
- 张安东贝盏临张欣张浩
- 关键词：产香酵母基因工程菌发酵酿造食品工业
- 香水梨采后果实中可溶性糖及其代谢酶变化的研究被引量：2
- 2015年
- 以宁夏海原香水梨(Pgrus ussuriensismaxim)为试材,研究采后在(20±0.5)℃下果实中可溶性糖代谢及相关酶活性的变化特征。结果表明,随着贮藏时间的延长,香水梨果实中果糖含量前、中期不断上升后期略微下降;葡萄糖含量先升后降;蔗糖含量逐渐降低,与之对应的蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性均不断降低,且SS活性均低于SPS。
- 张欣贝盏临张安东
- 关键词：可溶性糖蔗糖合成酶蔗糖磷酸合成酶
- 香水梨和皇冠梨果实多酚氧化酶特性的研究被引量：11
- 2016年
- 研究以香水梨和皇冠梨的果实为试材,正交设计优化提取梨果中多酚氧化酶（PPO）的3个试验因素：Tween80浓度、时间和料液比。确定最佳提取条件均：Tween 80为1.0%、提取时间为3 h,料液比为1︰2（g/mL）。得到香水梨PPO为4.755 mg/g、皇冠梨PPO含量为2.666 mg/g。在20℃±0.5℃下测定香水梨和皇冠梨的PPO活性自然活性变化,0-10 min内香水梨的PPO活性均高于皇冠梨。试验还研究了温度、pH、机械匀浆、柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸等条件对两种梨果PPO活性的影响,结果表明：随打浆时间的延长,香水梨、皇冠梨的褐变指数均逐渐增高;香水梨、皇冠梨的PPO最适温度均为35℃;香水梨PPO最适pH为5,皇冠梨PPO最适pH为6;柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸对香水梨、皇冠梨的PPO活性均表现出抑制作用,其中柠檬酸的抑制作用较弱。
- 张欣贝盏临张安东
- 关键词：香水梨多酚氧化酶酶学特性
