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新工科背景下食品分析实验教学考核体系改革被引量：2: 2022年; 以食品分析实验课程为例,阐述新工科背景下本科生实验教学考核体系改革与实践。针对现行实验考核评价体系存在的弊端,在充分体现食品科学与工程学科特色的基础上,结合课程特点、实验体系,根据不同类型实验项目的目的要求不同,建立多元化实验考核评价体系。3届学生实践证明,该考核体系有利于引导学生自主学习,能客观公平地反映学生实际实验水平,激发学生的学习热情与兴趣。考核评价体系以学生发展为中心,有利于提高人才培养质量,项目值得进一步推广和研究。; 杨丽张琳张琳朱良; 关键词：食品分析实验教学考核评价体系

科教融汇及思政育人新路径——食品包装技术课程创新实验设计: 2024年; 在前期研究基础上,为食品包装技术实验课开设了明胶-淀粉复合膜制备和性能评估实验,引入绿色包装材料最新科研成果,紧贴社会热点环境保护,结合食品专业多学科知识,涵盖产品研发全过程,全方位渗透思想政治教育。实验包括学生自行筛选复合膜配方、进行质量评估和数据分析、撰写论文模式实验报告。3年的教学实践表明,该课程设计创新性强、综合性高、学生认可度高且教学成果丰富,能极大激发学生实验兴趣和培养正确思想价值。; 张琳马悦张悦陆辉杰陈子琨刘宏生; 关键词：食品包装技术创新性实验科教融合

交叉融合探索性实验在食品营养与健康专业教学中的应用: 2024年; 依托华南理工大学食品科学与工程学院优质科研资源和实验条件,为新设立的食品营养与健康专业开设不同功效成分软胶囊生产和质量检测实验课。该课程为综合性探索性实验,融合食品专业多学科知识,采用学生为主体、教师指导的开放式教学模式,学生分组合作,包括设计配方、生产、包装、质量检测和撰写报告。实验内容贴合日常保健和健康,涵盖知识点多,可操作性强,能极大激发学生的实验兴趣和培养综合能力。两年的教学实践表明,教学效果反馈良好,学生认可度高。; 张琳杨丽; 关键词：软胶囊蜂胶教学改革

海洋膳食纤维通便产品的研制被引量：1: 2015年; 对8种海洋膳食纤维的性能进行检测,选出具有高膨胀力及持水力特性的海洋膳食纤维进行复配。以市面常见的4种膳食纤维通便产品和海洋膳食纤维通便产品为对象,研究了它们的特性差别。研究结果表明:海藻酸钠(高黏度)∶卡拉胶(高黏度)=6∶4的产品的膨胀力(13.3 m L/g)、持水力(982%)较高,具有高性价比,可作为海洋膳食纤维通便产品的主配方。添加5%的硬脂酸镁可有效改善产品的流动性。与市面常见4种通便产品相比,海洋膳食纤维通便产品空间结构更为疏松,有更高的持水力(982%)和膨胀力(13.3 m L/g),因此通便效果更佳。; 张琳许喜林; 关键词：持水力膨胀力

钼酸铵比色法测定蔗汁中磷酸盐含量试验方法的改进: 2017年; 采用钼酸铵比色法测定蔗汁中磷酸盐含量。考察检测波长、显色时间、硫酸溶液、钼酸铵溶液和氯化亚锡溶液添加量对测定结果的影响。研究结果表明:检测波长为660 nm,硫酸溶液(6.25 mol/L)、钼酸铵溶液(25 g/L)和氯化亚锡溶液(50 g/L)的加入量分别为0.5 mL,2.0 mL和15滴;显色时间5 min。在此条件下,磷酸盐测定回归方程为A=0.17898C+0.00093,相关系数R=0.9998,线性关系良好。高、中和低三种样品浓度方法回收率和RSD都在合理范围内。该方法可用于蔗汁中磷酸盐含量测定。; 张琳; 关键词：磷酸盐钼酸铵分光光度法

钼酸铵比色法测定蔗汁中磷酸盐含量试验方法的改进被引量：5: 2016年; 采用钼酸铵比色法测定蔗汁中磷酸盐含量。考察检测波长、显色时间、硫酸溶液、钼酸铵溶液和氯化亚锡溶液添加量对测定结果的影响。研究结果表明:检测波长为660 nm;硫酸溶液(6.25 mol/L)、钼酸铵溶液(25 g/L)和氯化亚锡溶液(50 g/L)的加入量分别为0.5、2.0 m L、15滴;显色时间5 min。在此条件下,磷酸盐测定回归方程为A=0.17898C+0.00093,相关系数r=0.9998,线性关系良好。高、中、低3种样品浓度方法回收率和RSD都在合理范围内。该方法可用于蔗汁中磷酸盐含量测定。; 张琳; 关键词：磷酸盐钼酸铵分光光度法

食品检验与分析实验课程教学改革与实践被引量：1: 2017年; 食品分析是食品专业学生的必修专业基础课,食品检验与分析实验是该课程的主要配套实验教学。教学团队以提高学生动手实践能力和创新精神为目标,进行了优化课程内容、增加综合性实验、引入热点检测项目、加强对比型实验操作、引入网络教学、改革实验报告册、考核标准改进等一系列措施。已在教学实践中取得了良好的效果。; 张琳; 关键词：实验课程

4种改性淀粉与明胶共混膜的制备与性质比较被引量：1: 2023年; 该研究对4种改性淀粉(羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉)的溶解度、膨胀势、糊化特性、老化值进行了分析和比较。溶解度高、膨胀势小、糊化特性好、老化值低的淀粉,较适宜作为制备共混膜的原料。在此基础上加入甘油或聚乙二醇400(Polyethylene Glycol,PEG400)作为增容剂,并对配方中水和甘油加入量进行了初步摸索,运用紫外、扫描电镜和拉伸试验机测定共混膜的透光性、透水气性、微观形貌和机械性能。结果表明:羟丙基淀粉溶解度最高,为86.42%;膨胀势最低,为0.086%,稳定性更好;黏度较低,老化值较大,流动性高,易于成膜。为4种改性淀粉中最适宜和明胶共混的原料。利用紫外分光光度计进行全波长扫描测量透光率;利用不同时间水保留质量反应透水汽性;用扫描电镜放大500~6000倍对微观形貌观察,用拉伸材料试验机对机械性能进行测试。通过比较,发现以羟丙基淀粉为原料的共混膜,具有较好的透明度(优于纯明胶样品的透光度),良好的透水汽性和机械性能。微观形貌也是呈现出相容性较好的形态(SEM显示),相较于PEG400,甘油作为增容剂时共混膜的微观形貌横截面均匀光滑,内容物相容性好。明胶:甘油:水质量比为1:9:3:13制得共混膜透光性、透水气性、机械性能最佳,具有较好的实际应用价值。; 马楠葛颖黄思莹林豪俊张琳; 关键词：羟丙基淀粉甘油

基于交叉融合的综合实验设计在食品感官教学中的应用被引量：1: 2022年; 以食品感官教学为例,阐述了基于交叉融合的综合实验设计的应用。整合利用学科交叉知识、融合设计成综合实验,学生自己制作样品、制定产品的感官评价指标,并对配方不同的产品进行质量感官评定,采用方差分析法给出品评结果,判断试样和品评员之间显著性差异情况。实验内容涉及面广、涵盖知识点多,经过几届学生的实践,学生的综合能力得以提升,且教学效果反馈良好,学生认可度高。; 杨丽戚穗坚张琳张琳; 关键词：食品感官分析方差分析

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张琳

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