秦晓辉
- 作品数：7 被引量：39H指数：3
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法
- 一种鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法，它包括以下步骤：1）新鲜鸭血预处理；2）酶解液制备：⑴酶解；⑵灭酶；3）美拉德反应：⑴混合反应，将酶解液与木糖、半胱氨酸按质量比50:1:0.2或50:2:0.2混合,于90℃-...
- 涂宗财尧思华王辉李金林刘光宪秦晓辉
- 多指标优化珠蚌抗氧化肽制备工艺被引量：3
- 2012年
- 采用取珠后珠蚌肉为原料,选用木瓜蛋白酶进行水解。以DPPH自由基清除率、.OH清除率及蛋白水解度作为评价指标,研究珠蚌抗氧化活性肽的制备工艺。在单因素基础上,通过三个指标的综合考虑,设计L18(37)多指标正交试验,对制备工艺进行优化,得出最佳工艺条件。结果表明,最佳条件为:酶解温度60℃、酶解时间5h、料液比3:10(w/v)、酶解pH6.5、加酶量6000U/g,制得的多肽DPPH自由基清除率85.5%,.OH清除率50.7%,水解度23.09%;此时,DPPH自由基清除率EC50为0.4mg/mL,.OH清除率EC50为0.7mg/mL。
- 涂宗财罗晓慧王辉叶云花张秋婷秦晓辉
- 关键词：珠蚌抗氧化肽水解度
- 鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法
- 一种鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法，它包括以下步骤：1）新鲜鸭血预处理；2）酶解液制备：⑴酶解；3）美拉德反应：⑴混合反应，将酶解液与木糖、半胱氨酸按质量比50:1:0.2或50:2:0.2混合，于90℃-120℃...
- 涂宗财尧思华王辉李金林刘光宪秦晓辉
- 文献传递
- 一种高品质淡水鱼鱼皮胶原蛋白的制备方法
- 本发明一种高品质淡水鱼鱼皮胶原蛋白的制备方法，原料经预处理去脱脂、除杂蛋白后，经冷冻干燥后粉碎等预处理，采用醋酸溶液为提取液及进行浸提，浸提后的溶液进行低温离心得胶原蛋白粗提液，然后通过盐析、醋酸溶液复溶，再透析，冷冻干...
- 涂宗财张秋婷王辉黄小琴秦晓辉樊亮亮
- 文献传递
- 美拉德反应制备珠蚌抗氧化肽及其性质研究
- 针对酶法制备的珍珠蚌多肽抗氧化活性较低的问题,利用美拉德反应增强其抗氧化性,探究美拉德反应条件对珍珠蚌多肽抗氧化活性的影响,并在单因素实验的基础上通过响应面实验优化了珍珠蚌抗氧化肽的最佳制备条件。对产品的体外抗氧化能力、...
- 秦晓辉
- 关键词：美拉德反应抗氧化活性氨基酸组分
- 文献传递
- 美拉德反应修饰法制备珍珠蚌抗氧化肽被引量：1
- 2014年
- 为了探索美拉德反应对珍珠蚌多肽抗氧化活性的影响,以还原力为指标,在单因素实验的基础上,应用响应面法(RSM)优化珍珠蚌抗氧化肽的美拉德反应工艺。依据回归分析确定其抗氧化活性的影响因子,得到最佳的工艺条件为:修饰反应物:木糖;反应温度:100℃;糖肽比:3∶1;pH:5.0;反应时间:40 min。在该条件下,反应后的珍珠蚌多肽的还原力、羟基自由基清除率分别是反应前的9.7倍和5.2倍,清除DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50)为0.218 mg/mL,清除能力明显高于反应前。结果表明美拉德反应是提高珍珠蚌多肽抗氧化活性的有效方法。
- 石燕秦晓辉涂宗财王辉李金林樊亮亮
- 关键词：珍珠蚌多肽响应面法美拉德反应抗氧化
- 豆渣膳食纤维的体外吸附性能被引量：29
- 2014年
- 以大豆豆渣为原料,提取得到可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)、果胶、半纤维素A(hemicellulose A,HCA)和半纤维B(hemicellulose B,HCB),分别研究其对葡萄糖、丙烯酰胺、NO2-及重金属的体外吸附能力。结果表明:膳食纤维的吸附能力与膳食纤维的种类、被吸附物的种类以及溶液的pH值等多种因素有关。豆渣膳食纤维中可溶性组分(SDF、HCB、果胶)的吸附能力较不溶性组分(IDF、HCA)强;豆渣膳食纤维对葡萄糖、NO2-、重金属有较强的吸附能力,但吸附丙烯酰胺的能力较弱;豆渣膳食纤维对NO2-、丙烯酰胺等物质在胃中(pH 2)的吸附能力大于在肠道中(pH 7)的吸附能力,而对重金属阳离子的吸附能力则在肠道中更强。
- 阮传英涂宗财王辉柳军凯尧思华秦晓辉
- 关键词：膳食纤维葡萄糖丙烯酰胺重金属
