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张新林: 作品数：14 被引量：127H指数：7; 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>; 发文基金：上海市科技兴农重点攻关项目国家科技支撑计划上海市科学技术委员会资助项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术经济管理更多>>

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动力学模型预测三文鱼在不同温度贮藏的货架期: 目的为了探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系,设计了0℃、5℃、10℃、15℃、20℃五组不同温度的贮藏实验。方法通过分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、pH、菌落总数(total viable count...; 吴行印谢晶张新林王旭; 关键词：三文鱼货架期; 文献传递

无水保活条件下团头鲂生理应激及鱼肉品质的变化被引量：26: 2016年; 为探讨无水保活对团头鲂生理应激和肌肉品质的影响,该文研究了团头鲂无水保活所需的较佳条件,测定了未处理(对照)、无水和恢复3种状态下团头鲂的血液生化以及鱼肉成分、持水力、新鲜度、质构和游离氨基酸等品质指标。结果表明:团头鲂无水保活的较佳生活水温为(14.8±0.2)℃(冬季),以2℃/h降至休眠温度2℃,充氧包装后在2℃无水保活14 h,在当季暂养水温中((14.8±0.2)℃)恢复24 h后存活率为100%;无水保活14 h后,血液中皮质醇和乳酸浓度、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力显著高于未处理(对照)(P<0.05),血糖浓度和碱性磷酸酶活性明显低于未处理值(P<0.05),当季暂养水温恢复24 h后,基本都恢复至未处理组值,但谷草转氨酶仍明显高于未处理组值(P<0.05);低温无水环境对团头鲂鱼肉中蛋白质和脂肪含量、新鲜度和持水力无影响,但鱼肉的硬度和咀嚼性明显下降(P<0.05),鱼肉游离氨基酸中丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、缬氨酸(Val)和精氨酸(Arg)等含量显著升高(P<0.05),异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)在无水保活过程中无明显变化,当季暂养水温恢复后却显著高于未处理组水平(P<0.05)。因此,团头鲂无水保活中产生的应激反应在恢复24 h后基本消除,且无水保活对鱼肉的食用品质影响较小。该研究结果为无水保活在淡水鱼活鱼运输中的应用提供参考。; 刘骁谢晶杨茜董韩博张新林; 关键词：温度团头鲂生理应激

不同包装方式对冷鲜鸡的保鲜效果被引量：11: 2016年; 为研究A组(70%CO_2/30%N_2)、B组(50%CO_2/50%N_2)、C组(70%N_2/30%CO_2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测定其感官特性、理化指标(p H值、色差、汁液流失率、TVB-N含量、TBA值)和微生物指标的变化。结果表明:A组(70%CO_2/30%N_2)比空气包装、真空包装和其他气调组更有利于维持冷鲜鸡的感官品质,同时能抑制冷鲜鸡中微生物生长繁殖,TVB-N含量的增加和TBA值的上升,较好地保持了p H值和肉样白度的稳定,从而延长货架期。综合保鲜效果为,A组>B组=VP组>C组>CK组,对应的货架期分别为11、9、9、7和6 d。; 高磊谢晶叶藻张新林高忱岳阳汪逸麟; 关键词：气调包装真空包装货架期保鲜

PCR结合表型鉴定对超高压处理后的冷藏带鱼细菌菌相分析被引量：11: 2016年; 为了研究超高压处理对带鱼微生物菌群组成的影响,该文通过形态学特征、生理生化鉴定、16S r RNA序列分析鉴定及系统发育树的建立,分别分析290 MPa、6 min超高压处理前后于4℃冷藏12 d内的带鱼菌相变化,最终分离筛选到24株不同特征的纯化菌株。结果显示,带鱼初始菌相中出现的布式假单胞菌(Pseudomonas brenneri)、黄褐假单胞菌(Pseudomonas fulva)、粪嗜冷杆菌(Psychrobacter faecalis)菌株,经超高压处理后的样品中未能筛选到;波罗的海希瓦氏菌(Shewanella baltica)、隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis)、嗜根寡养单胞菌(Stenotrophomonas rhizophila)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、氧化微杆菌(Microbacterium oxydans)等微生物在超高压处理后的贮藏期间数量逐渐减少至消失;另有一些微生物在贮藏期间逐渐恢复生长,如Rhizobium larrymoorei、Microbacterium halimionae、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus),而奥斯陆莫拉菌(Moraxella osloensis)、藤黄微球菌(Kocuria rhizophila)、产乳酸菌素的肉杆菌(Carnobacterium maltaromaticum)、西宫皮肤球菌(Dermacoccus nishinomiyaensis)等受超高压的影响较小,尤其是产乳酸菌素的肉杆菌(Carnobacterium maltaromaticum)占好氧菌和厌氧菌菌落总数的比例均较高;Leucobacter aerolatus、成团泛菌(Pantoea agglomerans)、结肠炎耶尔森杆菌palearctica亚种(Yersinia enterocolitica subsp.palearctica)、Chryseobacterium vrystaatense、鼠李糖短杆菌(Brachybacterium rhamnosum)在贮藏末期出现。从带鱼冷藏过程中细菌的组成与变化分析可见,超高压处理对革兰氏阴性菌的抑菌效果较好,而革兰氏阳性菌对超高压处理的耐受性较强。在超高压技术的影响下,致腐败能力较强的微生物被抑制,腐败能力稍弱的微生物成为优势菌,这可能是超高压技术能够有效延长带鱼货架期的因素之一。; 谢晶刘骁杨茜钱韵芳张新林; 关键词：冷藏超高压技术带鱼菌相

三文鱼在不同冷藏条件下的品质变化研究: 本实验研究旨在探究不同低温贮藏条件下三文鱼的品质变化，对在-2℃微冻低温下、0℃和4℃常规冷链低温下贮藏12d内的三文鱼肉的进行品质和生化分析。通过对感官评分、细菌总数、pH值、TBA值、TVB-N值、色差值(L和a*)...; 赵宏强张新林谢晶; 关键词：微冻冷链三文鱼生化变化

响应面法优化冷鲜鸡复合生物保鲜剂配比被引量：9: 2015年; 为了延长冷鲜鸡的货架期,在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计和响应面法研究了由牛至精油、茶多酚和D-异抗坏血酸钠配制的复合保鲜剂对冷鲜鸡胸肉的保鲜效果。建立了以挥发性盐基氮（TVB-N）含量为响应值的二次回归模型,确定了复合生物保鲜剂中各种组分的最佳配比。将优化的复合生物保鲜剂应用于鸡肉保鲜,通过测定感官评定、质构、色差、p H、菌落总数、TVB-N以及硫代巴比妥酸（TBA）值等指标,对其保鲜效果进行了验证。结果表明：三种生物保鲜剂的最佳添加量为牛至精油0.786%、茶多酚0.164%和D-异抗坏血酸钠0.031%,此时TVB-N可达81.89 mg/100 g。经复合保鲜剂处理过的冷鲜鸡胸肉在4℃下贮藏时,可将货架期由常规冷藏对照组的7 d延长至11~12 d。; 高磊谢晶叶藻张新林高忱岳阳汪逸麟; 关键词：响应面法复合生物保鲜剂茶多酚 D-异抗坏血酸钠

夏季大宗淡水鱼的一种运输方法: 本发明是夏季大宗淡水鱼的一种运输方法，大宗淡水鱼运输前禁食1~8d，运输1~12h前以0-8℃/h的速率降低淡水鱼暂养池中的水温至1~25℃，在淡水鱼运输中箱体中添加0-15g/L的食盐，水温控制在1~25℃、运输密度为...; 谢晶刘骁王金锋杨茜张新林; 文献传递

PCR-DGGE法结合传统技术研究4℃冷链贮运条件下三文鱼菌相变化被引量：6: 2016年; 为研究三文鱼在冷链贮运4℃条件下的细菌腐败机制,运用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术、传统鉴定技术以及PCR技术分析了4℃冷链贮运条件下的三文鱼中腐败菌菌相变化规律,并通过产量因子测得各优势菌株致腐能力,从而确定特定腐败菌。DGGE指纹图谱显示,贮藏期间微生物多样性降低,假单胞菌属和希瓦氏菌属条带亮度却逐渐提高。这表明这两个属的微生物在三文鱼冷藏期间逐渐成为优势菌。通过分离和鉴定贮藏末期腐败三文鱼的优势腐败菌,本实验得到5株优势腐败菌,分别为麦芽糖肉食杆菌(Carnobacterium maltaromaticum LMA28)、丁香假单胞菌(Pseudomonas syringae pv.syringae B728a)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens SBW25)、肉食杆菌(Carnobacterium sp.WN1359)和波罗的海希瓦氏菌(Shewanella baltica OS678)。将这5株纯培养的腐败菌分别接种到无菌三文鱼中并冷藏一定时间后,各腐败菌的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)产量因子分别为1.26×10^(-7)、1.25×10^(-7)、1.36×10^(-7)、1.08×10^(-7)mg TVB-N/CFU和1.03×10^(-7)mg TVB-N/CFU。这5株腐败菌对三文鱼致腐败能力的顺序依次为荧光假单胞菌SBW25>麦芽糖肉食杆菌LMA28>丁香假单胞菌B728a>肉食杆菌WN1359>波罗的海希瓦氏菌OS678。; 张新林谢晶钱韻芳刘永吉曾丹妮; 关键词：三文鱼菌相变化特定腐败菌

动力学模型预测三文鱼在不同温度的货架期被引量：6: 2017年; 目的设计5组不同温度的贮藏实验,探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系。方法分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、p H值、菌落总数(TVC)、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸值(TBA)等指标在贮藏期间的变化,建立菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型。结果得到的货架期模型活化能和指前因子分别为77.22,57.39,62.07,56.41 k J/mol;2.72×10^(13),1.06×10^(10),6.63×10^(10),1.09×10^(10)。选用10℃指标作为验证性实验,预测值和实际值的相对误差均在5%以内。结论表明该实验得出的货架期方程能够较为准确地预测贮藏温度为0~20℃的三文鱼货架期。; 吴行印谢晶张新林王旭; 关键词：三文鱼货架期

不同低温条件下三文鱼的品质变化被引量：35: 2016年; 本实验为研究三文鱼在不同低温贮藏条件下的品质变化,分别对在-2℃微冻低温下、0℃和4℃常规冷链低温下贮藏12 d的三文鱼肉进行品质和生化分析,通过感官评分和测定细菌总数、p H、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、色差值(亮度值L*和红度值a*)、组胺、K值和硬度值来确定品质变化关键指标。随着贮藏时间的延长,各个实验组的感官评分和硬度值出现显著下降,而细菌总数、TBA值、TVB-N值、亮度值L*、组胺和K值均呈现上升的趋势;p H和红度值a*在不同的低温储藏温度下并没有受到明显的差异,但有相同的变化趋势。TBA的初始值较低,为0.0729 mg/kg,在12 d的贮藏期后,-2℃、0℃和4℃分别增长了6倍、11倍和13倍。对不同指标的数据进行分析发现,微生物数量、TVB-N值、组胺、K值和硬度值可以清晰地反映三文鱼肉的品质变化,同时也发现0℃和4℃下货架期分别为10 d和8 d,-2℃下货架期大约在13 d。本研究为三文鱼贮藏保鲜方案的选择提供了参考。; 张新林谢晶郝楷赵宏强; 关键词：微冻冷链三文鱼细菌总数

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