杨茜
- 作品数：14 被引量：82H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 中间温度带理论在海产品贮藏保鲜中的应用研究进展被引量：4
- 2015年
- 海产品极易腐败变质,贮藏温度是影响海产品货架期和品质的一个重要因素。-4-0℃的中间温度带被广泛研究,其具有抑制有害微生物的生长繁殖,减少海产品的组织破坏和外界损伤,延缓脂质氧化和蛋白质分解等优点。文章综述了中间温度带对海产品感官、微生物、物理和化学品质的影响,以期为中间温度带保鲜贮藏海产品的应用提供理论参考。
- 杨茜杨茜
- 关键词：保鲜海产品
- 无水保活条件下团头鲂生理应激及鱼肉品质的变化被引量：26
- 2016年
- 为探讨无水保活对团头鲂生理应激和肌肉品质的影响,该文研究了团头鲂无水保活所需的较佳条件,测定了未处理(对照)、无水和恢复3种状态下团头鲂的血液生化以及鱼肉成分、持水力、新鲜度、质构和游离氨基酸等品质指标。结果表明:团头鲂无水保活的较佳生活水温为(14.8±0.2)℃(冬季),以2℃/h降至休眠温度2℃,充氧包装后在2℃无水保活14 h,在当季暂养水温中((14.8±0.2)℃)恢复24 h后存活率为100%;无水保活14 h后,血液中皮质醇和乳酸浓度、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力显著高于未处理(对照)(P<0.05),血糖浓度和碱性磷酸酶活性明显低于未处理值(P<0.05),当季暂养水温恢复24 h后,基本都恢复至未处理组值,但谷草转氨酶仍明显高于未处理组值(P<0.05);低温无水环境对团头鲂鱼肉中蛋白质和脂肪含量、新鲜度和持水力无影响,但鱼肉的硬度和咀嚼性明显下降(P<0.05),鱼肉游离氨基酸中丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、缬氨酸(Val)和精氨酸(Arg)等含量显著升高(P<0.05),异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)在无水保活过程中无明显变化,当季暂养水温恢复后却显著高于未处理组水平(P<0.05)。因此,团头鲂无水保活中产生的应激反应在恢复24 h后基本消除,且无水保活对鱼肉的食用品质影响较小。该研究结果为无水保活在淡水鱼活鱼运输中的应用提供参考。
- 刘骁谢晶杨茜董韩博张新林
- 关键词：温度团头鲂生理应激
- 夏季大宗淡水鱼的一种运输方法
- 本发明是夏季大宗淡水鱼的一种运输方法，大宗淡水鱼运输前禁食1~8d，运输1~12h前以0-8℃/h的速率降低淡水鱼暂养池中的水温至1~25℃，在淡水鱼运输中箱体中添加0-15g/L的食盐，水温控制在1~25℃、运输密度为...
- 谢晶刘骁王金锋杨茜张新林
- 一种冰保鲜鲳鱼的方法
- 本发明公开了一种含茶多酚生物保鲜剂的冰保鲜鲳鱼的方法，①配制含茶多酚的生物保鲜液；②将甘油加入含茶多酚的生物保鲜液中；③将生物保鲜液于18℃条件下冻成冰块；④将挑选好的鲳鱼用冰水洗净，沥干2~3分钟；⑤将含茶多酚生物保鲜...
- 谢晶黎柳王金锋高磊尹磊杨茜
- 超高压对冷藏带鱼段的保鲜效果被引量：11
- 2015年
- 研究了超高压预处理对4℃冷藏带鱼段保鲜效果的影响。试验以4℃冷藏带鱼段做对照,设置不同压力和保压时间(220 MPa、290 MPa,3、6、9 min)对带鱼进行超高压预处理后4℃贮藏,共7个试验组,每隔1天测定感官评定、菌落总数(TPC)、持水力(WHC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺氮(TMA-N)和硫代巴比妥酸(TBA)等指标。结果表明:超高压能有效抑制菌落的增殖,压力越高,保压时间越长,抑制作用越明显。冷藏组带鱼的货架期为4 d,220 MPa组的货架期延长至10 d,290 MPa组的货架期延长至12 d。随着压力的增大、保压时间的延长,超高压处理后鱼肉的透明度减少,持水力有所降低,但能有效抑制TMA-N的增长速度,并在一定程度上抑制带鱼的脂肪氧化。新鲜带鱼超高压处理后的TVB-N会随着压力的增大有所增加,在贮藏过程中,冷藏组的TVB-N的增长速度逐渐超过超高压组,且保压时间越长、压力越大,抑制TVB-N作用越好。其中290 MPa、6min超高压处理组,290 MPa、9 min超高压处理组保鲜效果最好,贮藏12 d时,带鱼的细菌总数分别为6.19、6.04 lg(CFU/g),TVB-N分别为19.87、20.86 mg N/100 g,基本都处在带鱼二级鲜度之内。
- 杨茜谢晶
- 关键词：超高压技术冷藏带鱼保鲜
- 超高压技术对冷藏带鱼品质影响的研究
- 带鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、磷、钙和维生素等多种营养成分,东海带鱼更是带鱼种类中含有营养物质较多的品种,但由于含不饱和脂肪酸较多易引起腐败变质。超高压技术是一种将食品真空包装后放入传压介质中,通过100000 ...
- 杨茜
- 关键词：超高压技术冷藏带鱼气调包装菌相
- 一种大宗淡水鱼的无水保活方法
- 本发明是一种大宗淡水鱼的无水保活方法，简要步骤为鳊鱼无水保活前禁食暂养1~9d，在无水保活前以0~10℃/h的速率将水温10~20℃降至0~8℃，并在0~8℃下暂养0~8h；将鳊鱼装进装有木屑的泡沫箱中，鳊鱼以腹鳍为下背...
- 谢晶刘骁王金锋刘爱芳杨茜
- 推动高校中层干部担当作为的激励保护机制研究——基于某高校的实践探索
- 2021年
- 新时代高校中层干部队伍担当作为是建设世界一流大学和一流学科的重要保障,是实现高等教育现代化的必然要求。目前高校中层干部在工作中还在一定程度上存在“不敢为”“不会为”“不想为”的情况,因此,推动高校中层干部担当作为,应以实绩实干为制度导向,从完善容错纠错制度、优化干部考核评价机制、完善选人用人机制、完善配套激励制度、健全干部思想政治教育和培训机制、营造良好氛围等方面健全制度,以期发挥制度优势,提升激励效能。
- 郭文龙康银花杨茜
- 关键词：高校中层干部
- 一种含复合生物保鲜剂的冰保鲜鲳鱼的方法
- 本发明公开了一种含复合生物保鲜剂的冰保鲜鲳鱼的方法，①配制含茶多酚和植酸的复合生物保鲜液；②将甘油加入复合生物保鲜液中；③将含有甘油的复合生物保鲜液在-18℃条件下冻成冰块；④将挑选好的鲳鱼用冰水洗净，沥干2~3分钟；⑤...
- 谢晶黎柳王金锋杨茜张宁雷志方
- 生物抗氧化剂结合超高压技术对冷藏带鱼的保鲜效果被引量：8
- 2015年
- 为提高冷藏带鱼的贮藏品质,以4℃冷藏带鱼为对照,分别单独使用超高压技术(290 MPa,6 min)、超高压技术(290 MPa,6 min)结合3种不同的复合生物抗氧化剂(2.5%羧甲基壳聚糖+0.05%VE、2.5%羧甲基壳聚糖+0.25%水溶性迷迭香提取物、0.05%VE+0.25%水溶性迷迭香提取物)保鲜带鱼,以感官评定、菌落总数、理化指标(挥发性盐基氮TVB-N、硫代巴比妥酸TBA、酸价AV、持水力WHC)为评价指标,测定带鱼在4℃冷藏20 d内的保鲜效果。研究结果表明:冷藏带鱼货架期为6 d,单超高压组的冷藏带鱼货架期为12 d,超高压结合抗氧化剂后可将冷藏带鱼货架期延长至18 d,经过抗氧化剂处理的超高压各组,其菌落总数TPC、挥发性盐基氮TVB-N、硫代巴比妥酸TBA、酸价AV均低于单独使用超高压组,更显著低于冷藏对照组。其中0.25%水溶性迷迭香提取物与0.05%VE复配后保鲜效果最佳,能显著抑制带鱼冷藏过程中的菌落总数,减缓蛋白质分解,且抑制脂肪氧化和水解的效果最强,有效地保持了冷藏带鱼的品质。
- 谢晶杨茜
- 关键词：贮藏品质超高压技术带鱼
