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CIP系统在啤酒企业的应用: 2006年; CIP系统是一种设备与管道的清洗系统，它的应用对啤酒企业发展循环经济推行清洁生产和安全卫生管理具有极其重要的意义。; 韩龙陈大联; 关键词：CIP系统清洁生产循环经济

啤酒生产过程中影响泡沫性能的因素分析: 2007年; 泡沫性能是反映啤酒质量的重要指标。虽然影响啤酒泡沫性能的因素很多。最重要的因素是疏水多肽的存在。酵母在发酵过程中会产生蛋白酶A，死亡酵母也会分泌蛋白酶A，蛋白酶A能降低疏水多肽的含量从而对啤酒泡沫不利。这种影响随着啤酒保存时间的延长会更加明显。高浓度的麦汁发酵对啤酒泡沫不利，巴氏杀菌对蛋白酶A的活力以及啤酒泡沫稳定性有影响。本研究中进行了两套类似全麦芽酿造的实验，其中一种经过隧道式杀菌机杀茼，另一种则经过膜过滤不进行巴氏杀菌，检测三个月保存期内两种啤酒的泡沫性能、蛋白酶A活力及疏水多肽含量。结果发现巴氏杀菌的啤酒中蛋白酶A活力下降，未进行巴氏杀菌的啤酒此酶活力很高，后者中疏水多肽含量下降是由于受蛋白酶分解所致；经过巴氏杀菌的啤酒即使保存一段时间后其泡持性依然很好，而未经巴氏杀菌的啤酒泡持性下降。离心会影响蛋白酶A的活力，因为在离心过程中产生的剪切力和热量会破坏酵母细胞的完整性。剪切力增加了死亡酵母的数量，导致更多的细胞内容物释放，其中包括蛋白酶A。; 陈龙节（摘译）王贵庆（校）陈大联; 关键词：离心巴氏杀菌酵母

啤酒高浓酿造酵母选育及应用: 吴自然陈大联王贵庆杨敏朱姝红黎后来邹文生胡军钱航孟良德; 该项目主要解决高浓酿造过程中酵母活力及酿造工艺难题，要求选育的酵母能够正常发酵16度P麦芽汁，生产的啤酒各项指标符合GB4927-2001中优级品的要求。项目包括两方面的内容：高浓酿造酵母的选育与性能的测试以及选育的酵母...; 关键词：; 关键词：啤酒酿造工艺

回收酵母状态与发酵性能的相关性研究: 2008年; 本文围绕大生产中回收酵母的时机、回收质量的管理和酵母的发酵性能及风味组分变化等，结果表明，酵母回收与保存情况对后期啤酒发酵相关指标有很大的影响，生产的啤酒风味组成也有不同程度的变化。; 叶海生王贵庆陈大联; 关键词：发酵性能发酵度啤酒

运用高效液相色谱——二极管阵列探测技术与固相萃取法测定啤酒中的多酚物质: 2008年; 由于多酚化合物在啤酒中的含量较低，如果用分光光度法测定其浓度操作比较复杂，啤酒样品要先进行予浓缩。运用固相萃取（SPE）和高效液相色谱（HPLC）——二极管阵列探测技术可分析测定以下多酚类化合物：五倍子、原儿茶素、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、水杨酸、儿茶素、表儿茶素、五羟黄铜等。这些多酚化合物对啤酒的胶体稳定性和口感稳定性有一定的影响。本方法使用了六种不同的SPE柱和三种不同溶剂洗脱液（乙腈、丙酮、甲醇）。HPLC方法的可行性可通过以下参数如再现性、相对标准偏差（RSD≤10％）、定量限（LOQ）、检出限（LOD）等来进行证实。检测捷克啤酒结果发现其多酚化合物含量变化较大。; 叶海生王贵庆（校）陈大联; 关键词：多酚啤酒 HPLC

制备啤酒废酵母抽提物的初步研究: 2009年; 研究以啤酒废酵母泥（酵母存活率〉90％）为原料，采用现代生物技术，借助酵母体内多种酶系和外加酶，在温和的条件下促进酵母细胞自溶。将自溶产物离心分离、喷雾干燥而制成一种粉状酵母抽提物。; 韩龙王贵庆陈大联; 关键词：啤酒酵母抽提物自溶离心分离

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陈大联