张龙云
- 作品数：62 被引量：79H指数：6
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学自动化与计算机技术化学工程更多>>
- 绵柔型白酒酿造用功能性细菌代谢典型风味化合物研究被引量：3
- 2017年
- 研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况。确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建立了典型菌株混合发酵代谢典型风味化合物的最佳配比组合;进一步对比分析不同比例及不同发酵形式下的代谢产物的含量,明确了优化组合混合发酵在代谢四甲基吡嗪等典型化合物方面的优势。
- 张聪芝张龙云李燕荣蒲春
- 关键词：绵柔型白酒风味化合物四甲基吡嗪
- 一种莲藕波特酒的酿造方法
- 本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种莲藕波特酒的酿造方法，将鲜藕制成藕干粉，用藕干粉进行发酵，当糖度降至4g/L时，停止发酵，放入蒸馏器中蒸馏2次以上，得到莲藕白兰地，储存一年备用；另藕干粉发酵糖度降至30g/L...
- 周新虎陈翔武圆圆陈力张龙云段占锋裴斐
- 文献传递
- 一种西柚蜂蜜露酒的制备方法
- 本发明公开了一种西柚蜂蜜露酒的制备方法，该制备方法目的在于解决现有露酒制作工艺的不足所带来的酒体口感不够醇厚丰满、清爽的问题。西柚含糖量低，口感清新，含有多种维生素，深受女性喜爱；蜂蜜是公认的营养品，可以平衡西柚略酸的口...
- 余美丽张龙云陈力裴斐李燕荣孔小勇宋宝钱莉莉
- 文献传递
- 一种白酒产肽曲的生产方法
- 本发明公开了一种白酒产肽曲的生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明将枯草芽孢杆菌制备成发酵菌液后，作为功能性菌液接种在制曲原料上进行发酵处理，获得产肽曲，该工艺流程短，容易操作。与传统大曲相比，应用本发明制备的产肽曲时，...
- 周新虎陈翔孔小勇张龙云刘海波戴源朱超
- 文献传递
- 一种新型保健白酒的制备方法
- 本发明公开了一种新型保健白酒的制备方法，属于配制白酒生产领域。本发明以洋河绵柔型白酒为基酒，以功能性糖原低聚糖作为调味剂，将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花等药材制备调味液，最后经勾兑生产出功能型绵柔型的白酒，最终酒体为无...
- 周新虎陈翔严启梅张春林张龙云李燕荣郭风雪
- 中国白酒生态特性的分析研究被引量：4
- 2022年
- 中国白酒堪称中华国粹,其独特的生态酿造体系赋予了产品丰富多彩的产品特性。本文从社会生态、自然生态、产区生态、人体生态等几个方面阐述了白酒的生态价值内涵,为深度认识中国白酒产业提供参考。
- 葛向阳葛向阳
- 关键词：白酒生态酿造产区
- 一种核苷功能小曲酒的制备方法
- 本发明公开了一种核苷功能小曲酒的制备方法，属于微生物发酵技术领域。本发明的方法在传统小曲及小曲酒的生产工艺基础上，使用能够代谢核苷类物质的横梗霉作为菌种，应用现代生物制曲技术制成功能小曲，并通过固态发酵形成含有核苷类物质...
- 周新虎陈翔冯海燕李喆张龙云杨勇宋娇娇谭洪弟
- 文献传递
- 中国白酒典型风格形成的生态学研究被引量：1
- 2023年
- 中国白酒的风格特征和品质内涵与产区的生态特征息息相关,以具有典型特征的宿迁、仁怀、宜宾、霍山、渑池等五大白酒产区生态气候环境为对象,对各区域当年的气候变化和水质进行跟踪分析。结果表明:宿迁产区四季分明;宜宾和仁怀地区的阴雨天气占比最高,分别为67%和63%;渑池产区全年晴天最多,接近30%;在6-8月份,五大产区的最高和最低温度差别不大,而从10月份到第二年3月份,五大产区最低温度差别较大;五大产区中仁怀产区常年空气湿度持续最高,渑池产区常年空气湿度持续最低;五大产区的水体,宿迁产区水质pH和硬度最高,霍山产区水质pH和硬度最低。采用可培养与未培养方法分别对5个白酒产区水体微生物进行分析表明:5个产区微生物群系存在显著差异,5个产区可培养微生物全年保持基本稳定,而未培养微生物随季节有所变化,但各个产区之间的变化幅度存在明显差异。这些差异的自然生态条件为孕育风格独特的白酒产品奠定了基础。
- 葛向阳张龙云张龙云杨勇
- 关键词：气候水质
- 洋河大曲的化学成分被引量：9
- 2016年
- 酒曲被称为酒之骨,曲药质量直接关系到白酒的出酒率和品质,目前对大曲的研究主要集中在其理化性质和大曲中的微生物,对沸点较高的化学成分的研究较少.本研究以洋河酒厂提供的大曲为材料,综合利用正、反相硅胶,Sephadex LH-20等多种色谱技术进行分离,结合核磁共振、质谱等波谱技术进行鉴定.从大曲中共分离得到9个化合物,分别将其鉴定为丙三醇(1)、赤藓醇(2)、核糖醇(3)、甘露醇(4)、9,12-十八碳二烯酸(5)、亚油酸单甘油酯(6)、油酸单甘油酯(7)、β-胡萝卜苷(8)、L-焦谷氨酸(9).除化合物5外,其余8个化合物均首次从大曲中分离得到.
- 米娇张龙云吴林蔚李燕荣杨涛李国友
- 关键词：大曲化学成分赤藓醇
- 基于高通量测序技术解析中高温制曲细菌群落的演替规律被引量：2
- 2022年
- 为全面准确剖析中高温大曲发酵期的细菌群落更迭过程,本文采用高通量测序技术,对制曲各主要阶段不同分类水平的微生物信息进行了研究,结果表明:大曲刚入房时以乳杆菌属、肠杆菌科、魏斯氏菌属为主,并房后以魏斯氏菌属、乳杆菌属、明串珠菌属为主,上架时以乳杆菌属、魏斯氏菌属为主,大火中期以魏斯氏菌属为主,下架时芽孢杆菌属占据绝对优势,兼有一定占比的魏斯氏菌属,出房时则以魏斯氏菌属、乳杆菌属、葡萄球菌属、肠杆菌科为主,还有占比5%以上的高温放线菌属、片球菌属、芽孢杆菌属、明串珠菌属、克罗彭斯特菌属,物种最趋丰富,占比更趋均衡。此外,本文还首次通过Venn图、聚类热图、OTU进化图进行生物信息的可视化,结合Alpha多样性与PCoA分析细菌群落在中高温制曲过程中的分布特征,RDA分析显示酸度、水分与细菌群落的关联性最大。研究结果揭示了中高温大曲发酵过程中细菌群落结构及差异,有助于中高温大曲微生物多样性形成机制的解析,进而解析绵柔形成机理。
- 杨勇葛向阳张龙云张龙云李燕荣
- 关键词：高通量测序中高温大曲细菌演替
