唐群勇
- 作品数：25 被引量：49H指数：4
- 供职机构：江苏今世缘酒业股份有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省博士后科研资助计划项目江苏省科技厅基金江苏省杰出青年基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学经济管理更多>>
- 一种色素阵列传感技术快速评价原浆酒质量的方法
- 本发明公开了一种色素阵列传感技术快速评价原浆酒质量的方法，包括以下步骤：（1）选取两种或两种以上气敏色素，集成色素传感器阵列；（2）建立不同等级原浆酒的标准指纹图谱；（3）原浆酒等级鉴别模型的建立；（4）待测原浆酒等级的...
- 邹小波吴建峰黄晓玮孙宗保孙莹石吉勇唐群勇沈丹萍
- 酿酒用生、熟大米挥发性风味物质差异分析
- 2023年
- 目的:明确大米、米饭和在酸性条件下蒸煮的米饭,它们之间挥发性香气物质的差异,为分析浓香型白酒蒸馏过程中挥发性风味差异提供数据支持。方法:采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱(HS-SPME-GC-TOFMS)对大米生料(米粉)和熟料(米饭、加酸米饭)中的挥发性香气化合物进行鉴定,依据正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)和香气活力值(OAV)分析样品间的挥发性风味物质差异。结果:米粉、米饭和加酸米饭中共鉴定出98种挥发性风味物质,分别为65,55种和68种挥发性物质,其中共有物质31种,物质种类数量和含量均以醇类、醛类、酯类和酮类为主。基于3种样品中挥发性风味化合物含量进行OPLS-DA分析,结果表明,3种样品中的VIP>1的差异物质54种,其中,米粉中有2-庚酮、2,3-辛二酮、丙位壬内酯等24种物质,米饭中3-噻吩甲醛、2,3-戊二酮、茶香酮等6种,加酸米饭中糠醇、糠醛、异戊酸等24种。OAV计算分析表明,己酸乙酯在3种样品中OAV值较高,米粉和米饭中2-乙酰基-1-吡咯啉的OAV>10;加酸米饭中OAV值最高的是己酸乙酯,2-乙酰基-1-吡咯啉在加酸米饭中未检出,加酸米饭对比米饭中共同含有OAV>0.1的物质相比,如1-辛烯-3-醇、壬醛、己酸乙酯等物质的OAV值均有不同程度的上升,这些共同含有OAV>0.1的物质可以辅助整体香气呈现,是造成米饭与加酸米饭香气差异的原因之一。结论:采用HS-SPME-GC-TOFMS结合OPLS-DA和OAV探究米粉、米饭及加酸米饭,样品间挥发性化合物的差异,为明确浓香型白酒在“混蒸混烧”过程中对大米挥发性风味物质萃取的影响提供数据参考。
- 彭凯雄唐群勇陈晓明
- 关键词：大米米饭挥发性物质风味
- 一种富含MonacolinK红曲米酒及其酿造工艺
- 本发明公开了一种富含MonacolinK红曲米酒及其酿造工艺，将糯米淘洗干净后加水浸泡，沥干水分常压蒸饭，米饭摊凉后加入糯米质量5%‑10%的红曲，红曲提前用5倍质量的温开水浸泡24‑48h，再加入糯米质量0.05%‑0...
- 张振坤霍玲玲孙莹季方唐群勇孙丽香
- 文献传递
- 一种同时检测葡萄酒中六种着色剂含量的方法
- 本发明公开了一种同时检测葡萄酒中六种着色剂含量的方法，包括以下步骤：a、样品的制备，量取一定体积的待测酒样，煮沸至尽干除，用超纯水定容至初体积，过微孔滤膜；b、着色剂混合标准溶液的制备：分别称取一定量的着色剂标准物质，用...
- 许桂林桂翔孙莹唐群勇季方董泉生孙丽香
- 文献传递
- 傅里叶变换红外光谱结合化学计量学方法对白酒基酒的快速定性和定量分析被引量：22
- 2017年
- 白酒基酒等级的准确评判对白酒的质量控制至关重要,是白酒分级储存和勾兑的重要依据。目前白酒基酒分级是在生产车间班组工人初步分级基础上,通过专业评酒人员的人工感官审评结合气相色谱法测定主要酯类物质含量最终确定白酒基酒的等级。人工感官审评和气相色谱分析方法繁琐,耗时费力,很难实现实时快速检测。红外光谱技术具有快速分析、无损检测及灵敏度高和重现性好等优点,在食品品质检测领域得到广泛应用。运用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和衰减全反射(ATR)技术结合化学计量学方法对不同等级白酒基酒及其主要酯类化合物进行快速定性和定量分析。采用线性判别(LDA)和误差反向传播人工神经网络(BPANN)分析模型对不同等级白酒基酒进行判别,线性判别分析训练集和测试集总体识别率均达到100%,BPANN分析训练集和测试集总体识别率均在95%以上。采用区间偏最小二乘法(siPLS)对四种主要酯类化合物进行定量分析,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯含量的训练集模型相关系数分别为0.986 4,0.991 5,0.970 2和0.951 4,测试集模型的相关系数分别为0.982 4,0.961 9,0.905 2和0.808 0。结果表明,傅里叶变换红外光谱技术结合化学计量学方法能有效实现不同等级白酒基酒的准确判别,同时基酒中主要酯类化合物的快速检测定量模型效果良好,能满足白酒生产中的分析检测要求,为白酒基酒等级的快速判别提供一种客观而准确的分析方法,有效提升白酒的智能化生产水平。
- 孙宗保孙宗保邹小波吴建峰邹小波吴建峰孙莹石吉勇唐群勇沈丹萍
- 关键词：红外光谱化学计量学酯类化合物
- 大米中挥发性风味物质的研究进展被引量：4
- 2022年
- 大米是全球最重要的主食之一,大米香气是大米中挥发性风味物质所呈现的整体香气和人类感官感知的综合结果,是大米品质的重要组成部分,也是影响消费者对大米可接受程度的主要因素。本文通过查阅大米挥发性风味物质方面的相关研究,综述了大米挥发性风味物质种类和大米风味的影响因素,着重介绍了大米品种与栽培、碾米精度、破碎程度、贮藏条件、蒸煮和非热加工等对大米中挥发性风味物质的影响,并对大米挥发性风味物质的研究方向进行了展望,旨在为大米行业的高品质发展提供新的思路和理论参考。
- 彭凯雄唐群勇郑钰涵王彩霞刘新海陈柱伟徐娟娟季方陈晓明吴建峰
- 关键词：大米挥发性风味物质影响因素风味分析
- 浓香型721型曲培养周期内风味成分变化的分析研究被引量：3
- 2016年
- 大曲是白酒酿造的糖化发酵剂,更是香味物质的前驱体,与原酒的质量和产量密切相关。以顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法跟踪分析浓香型721曲（曲皮和曲心）在培养阶段的风味物质成分的动态变化,包括醇类、酸类、酯类、含氮类、醛酮类、含硫类、呋喃类。样品分析结果表明,多数挥发性风味成分在发酵第1天就会迅速增长,后期经过转化或分解,含量有所下降,20 d后趋于稳定;含氮化合物前期主要是各种氨基酸,2~3 d后吡嗪、吡啶类开始迅速增长,20 d后趋于稳定;种类和含量最高的是酯类化合物,最少的是含硫化合物;大曲发酵前中期可检测风味化合物丰富,曲皮的风味成分种类高于曲心,曲心的风味物质含量总体高于曲皮。
- 吴建峰孙莹季方唐群勇许桂林
- 关键词：风味成分
- 一种检测酵母菌的引物、试剂盒及方法
- 本发明公开了一种检测酵母菌的引物、试剂盒及方法。所述检测酵母菌的引物的核酸序列包括SEQ ID NO.1和SEQ ID NO.2所示的序列。本发明设计酵母荧光定量PCR特异性引物，具备高特异性，能够有效应用于酵母实时荧光...
- 申雪敏季方吴建峰孟迎纪杨唐群勇张丹丹袁小转刘梦夏
- 基于红外光谱技术的浓香型白酒基酒等级快速判别方法
- 本发明公开了基于红外光谱技术的浓香型白酒基酒等级快速判别方法，包括专业感官审评人员对收集的白酒基酒样品进行感官审评，分类定级；运用气相色谱仪对白酒基酒样品中主要酯类化合物含量进行测定；运用傅里叶变换红外光谱仪对白酒基酒样...
- 孙宗保吴建峰邹小波孙莹辛新石吉勇唐群勇沈丹萍
- 文献传递
- 小曲米酒负压蒸馏工艺研究
- 2022年
- 研究小曲米酒的负压蒸馏工艺。小曲米酒分别在-90 kPa、-60 kPa、-30 kPa及0 kPa等四个真空度下进行蒸馏,对蒸馏工艺参数、原酒的酒精度与重量等进行了统计分析。结果发现,负压蒸馏能够降低发酵液的沸点,提高馏酒速率,降低蒸汽消耗量;蒸馏釜真空度、馏酒温度过高会降低原酒的收率;负压蒸馏得到的原酒更加纯正、柔和。
- 张振坤季方孙莹金绍武唐群勇陈柱伟吴建峰
- 关键词：小曲米酒白酒
