陈丽
- 作品数：3 被引量：28H指数：2
- 供职机构：贵阳学院食品与制药工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝莓不同部位常规营养成分及活性物质的比较分析被引量：18
- 2016年
- 为了研究蓝莓不同部位常规营养成分及活性物质分布情况,以贵州产蓝莓(园蓝)为实验样品,采用比色法、滴定法等,对蓝莓不同部位(果肉、果皮和全果)中的总酸、总糖、黄酮、多酚、花色苷、蛋白质、脂肪、维生素C和灰分含量进行分析测定。结果表明蓝莓果皮中总酸、蛋白质、花色苷、多酚和黄酮的含量分别为(1.927±0.004)mg/g、(0.88±0.04)g/100 g、(1312.4±175.9)mg/100 g、(3.89±0.52)mg/g和(2.85±0.40)mg/g,显著高于果肉和全果(p<0.05);总糖则主要分布在果肉中(p<0.05),但蓝莓果肉中总酸、多酚、黄酮、花色苷的含量却最少(p<0.05)。在蓝莓果汁与果酒的加工中,果皮均被作为加工废料被丢弃,造成了资源的巨大浪费,由于蓝莓果皮的营养成分含量较高,因此有较好的开发前景和深加工利用价值。
- 周笑犁陈丽王瑞谢国芳马立志
- 关键词：蓝莓果皮果肉营养成分
- 蓝莓皮渣营养咀嚼片的研制被引量：11
- 2017年
- 蓝莓皮渣作为蓝莓加工过程中的副产物,富含着花色苷等多种生物活性成分。试验以此为原料,采用湿法制粒的方法,通过单因素试验、正交试验和感官评定等探讨了蓝莓皮渣咀嚼片的最佳工艺及配方,并对其储存稳定性进行了初步分析。通过试验得到蓝莓皮渣咀嚼片的最佳配方为:果粉26%、微晶纤维素23%、麦芽糊精17.5%、低聚果糖6%、白砂糖15%、木糖醇4.5%、柠檬酸4%、硬脂酸镁1%、蓝莓果汁3%;制得的咀嚼片不易碎裂、口感细腻、甜度适宜爽口。蓝莓皮渣咀嚼片的研制不仅解决了加工过程中副产物的问题,解决废弃物环境污染问题,还丰富了蓝莓产品市场的多元化。
- 周笑犁王瑞刘晓燕刘志刚陈丽唐征上
- 关键词：蓝莓咀嚼片皮渣
- 蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片
- 本发明涉及蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片及制备方法，属农业健康食品领域，以果品经加工后产生的大量皮、渣废弃资源制得花色苷含量高的蓝莓果粉。主要辅料为营养强化补充剂、矫味剂、填充剂，制备方法为：粉碎、过筛、调配、混合、灭菌、湿法...
- 周笑犁王瑞刘志刚马立志刘晓燕陈虎陈丽杨盼
- 文献传递
