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高粘度－强吸水吸油性变性淀粉制备及其在食品中的应用特性研究: 张盛贵牛黎莉张珍蒲陆梅盛文军罗安许珍周美禹洁; 1.超声波联合羧甲基-羟丙基复合处理能显著提高淀粉粘度:以马铃薯淀粉为原料（粘度1982 mpa·s），超声功率290W、超声时间29min条件下超声活化淀粉20%（质量比）、乙醇浓度85%、NaOH添加量（nNaOH:...; 关键词：; 关键词：变性淀粉淀粉酶品质改良剂

一种青稞速冻面条及其制备方法: 本发明提供一种青稞速冻面条及其制备方法，由如下重量百分数的原料制备而成：60-70％青稞粉、20-30％小麦粉、30-40％水、0.1-0.5％黄原胶或瓜尔豆胶、0.1-0.5％单甘酯或0.05-0.25％的蔗糖酯、2-...; 张盛贵牛黎莉禹洁张珍代永强; 文献传递

一种青稞面团及其制备方法: 本发明提供一种青稞面团，含水量在10-11％，其特征为：由如下重量百分数的原料制备而成：青稞粉65-70％，面粉29-34％，黄原胶0.1-0.5％，瓜尔豆胶0.1-0.5％；其中青稞粉是指将青稞麦去杂质后，去皮磨粉，过...; 张盛贵牛黎莉禹洁张珍代永强; 文献传递

青稞速冻面条品质的优化: 在青稞速冻面条基础配方中加入黄原胶(XG)和瓜尔豆胶(GG)两种增稠剂,单甘酯和蔗糖酯两种乳化剂以及马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-PS)和木薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-CS)两种变性淀粉后,选择对青稞速冻面条品质影...; 禹洁牛黎莉张盛贵汪月陈瑾; 关键词：改良剂质构特性感官评分

无溶剂体系酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯及其性质研究: 在无溶剂体系中,采用Novozyme435作为催化剂,肉豆蔻酸和马铃薯淀粉作为原料,制备不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯.研究反应温度、脂肪酶添加量、淀粉;内豆蔻酸比例及反应时间对淀粉酯取代度的影响,并对原淀粉及不同取代度的酯...; 包雪梅牛黎莉张盛贵汪月陈瑾禹洁; 关键词：马铃薯淀粉无溶剂体系酶促合成取代度物化性质

四种变性淀粉与黄原胶和魔芋胶复配体系粘度特性研究被引量：4: 2015年; 目前对变性淀粉与黄原胶和魔芋胶复配体系粘度特性以及其抗酸和抗剪切方面的研究尚鲜见报道。本研究以变性淀粉:木薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP-CS)、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-CS)、马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-PS)、马铃薯乙酰化双淀粉己二酸酯(ADA-PS)分别与黄原胶(XG)、魔芋胶(KG)进行复配,以粘度为考察指标,测定复配体系的抗剪切性和抗酸性,筛选最佳组合。在各配比浓度的基础上,分析两者复配体系的特性,通过对其协效性、回归方程和显著性进行分析确定最佳配比浓度。结果表明:通过对抗剪切性和抗酸性的测定结果分析,最佳复配体系为:马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯—黄原胶和木薯羟丙基二淀粉磷酸酯—魔芋胶复配体系;前者复配体系随变性淀粉浓度的变化而呈线性变化,后者呈指数变化。两复配体系的最佳配比浓度为:ADP-CS:XG=2%:0.4%(g/g);HDP-CS:KG=2.5%:0.4%(g/g),此研究结果比前人研究有所改善。; 王婷婷牛黎莉张珍张珍周美禹洁; 关键词：复配体系抗酸性

无溶剂体系酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯及其性质研究: 2017年; 在无溶剂体系中,采用Novozyme 435作为催化剂,肉豆蔻酸和马铃薯淀粉作为原料,制备不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯。研究反应温度、脂肪酶添加量、底物比(淀粉∶肉豆蔻酸)及反应时间对淀粉酯取代度的影响,并对原淀粉及不同取代度的酯化淀粉的物化性质进行了研究。结果表明,反应温度60℃,脂肪酶添加量2%,底物比1∶4,反应时间25 h时,制得的肉豆蔻酸淀粉酯的取代度为0.056。肉豆蔻酸淀粉酯具有较好的疏水性及乳状液稳定性,凝胶强度较原淀粉有所下降。; 包雪梅牛黎莉汪月陈瑾禹洁方琳凯张珍张盛贵; 关键词：酶促合成马铃薯淀粉

两种亲水性胶体和两种变性淀粉对青稞-小麦面团流变学特性的影响被引量：8: 2015年; 将青稞面粉与小麦面粉以7∶3比例混合,制成青稞-小麦基础粉。将黄原胶(XG)、瓜尔豆胶(GG)和马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-PS)、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-CS)按不同比例分别添加到该基础粉中,利用Mixolab混合实验仪研究两种亲水性胶体和两种乙酰化二淀粉磷酸酯对青稞-小麦基础粉面团流变学特性的影响。结果表明:两种水溶性胶体和乙酰化二淀粉磷酸酯均可改善青稞-小麦基础粉面团的流变学特性。对于吸水率而言,GG和ADPCS可以更显著地降低青稞-小麦基础粉面团的吸水率(p<0.05)。就缩短面团的形成时间而言GG和ADP-PS的效果更明显。ADP-PS对增加面团稳定时间方面有略微地改善。在蛋白质的弱化、淀粉的糊化、淀粉糊化胶的热稳定性及淀粉的回生特性方面两种胶体都可以达到减弱的作用,并且ADP-CS在这些方面的减弱作用较ADP-PS更明显。根据这两种亲水性胶体和乙酰化二淀粉磷酸酯在青稞-小麦面团的流变学性质中表现出的特点以及面条用粉的标准可选用GG和ADP-CS作为改良剂更好地用于青稞面条的制作中。; 禹洁牛黎莉张珍包雪梅王婷婷方琳凯张盛贵; 关键词：瓜尔豆胶流变学特性

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禹洁