包雪梅
- 作品数：7 被引量：14H指数：2
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：甘肃省农牧厅生物技术专项甘肃省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯的性质及结构表征
- 2017年
- 为提高淀粉的反应活性,采用氢氧化钠尿素法对马铃薯原淀粉进行处理,以处理后的马铃薯淀粉和肉豆蔻酸为原料,Novozyme 435为催化剂,在无溶剂体系中制备了取代度为0.018~0.065的肉豆蔻酸淀粉酯,并对其部分理化性质进行研究。结果表明:与原淀粉相比,预处理淀粉溶解度和透明度显著增加(P<0.05),其膨胀度、冻融稳定性、乳化性和乳化稳定性均显著降低(P<0.05)。同时,肉豆蔻酸淀粉酯的性质与其取代度密切相关,与原淀粉相比,随着取代度的增加,酯化淀粉冻融稳定性、乳化性和乳化稳定性随之升高,而其溶解度、膨胀度和透明度随之下降。扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱分析(FTIR)、疏水性测定对预处理淀粉及不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯进行观察、测定、分析,结果表明,淀粉颗粒结构被破坏,酯化淀粉具有较好的疏水性,FTIR验证了预处理淀粉及酯化淀粉的生成。
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- 关键词：酶促合成马铃薯淀粉
- 一种肉豆蔻酸淀粉酯的制备方法
- 本发明公开了一种肉豆蔻酸淀粉酯的制备方法。该制备方法包括原料预处理、酯化、沉淀、抽滤、洗涤、干燥和粉碎等步骤。利用本发明制备的肉豆蔻酸淀粉酯具有较好的疏水性及乳状液稳定性，且其凝胶强度较原淀粉有所下降，具有更好的加工性能...
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- 文献传递
- 无溶剂体系酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯及其性质研究
- 在无溶剂体系中,采用Novozyme435作为催化剂,肉豆蔻酸和马铃薯淀粉作为原料,制备不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯.研究反应温度、脂肪酶添加量、淀粉;内豆蔻酸比例及反应时间对淀粉酯取代度的影响,并对原淀粉及不同取代度的酯...
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- 关键词：马铃薯淀粉无溶剂体系酶促合成取代度物化性质
- 木瓜蛋白酶酶解牦牛血红蛋白制备氯化血红素关键工艺研究被引量：6
- 2016年
- 利用牦牛血中丰富的血红蛋白来制备氯化血红素。以新鲜牦牛血为原材料,通过预处理获得血红蛋白,之后进行酶解获取氯化血红素,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合旋转实验和响应面分析法,确定了酶解血红蛋白制备氯化血红素的(酶解温度、酶解时间、p H、酶添加量)最适工艺条件,结果表明,提取氯化血红素的最佳工艺为:酶解温度55℃、酶解时间94 min、p H8.0、酶添加量0.08 g。木瓜蛋白酶对酶解牦牛血红蛋白制备氯化血红素有实际意义,在此工艺条件下,氯化血红素的浓度可达6.47μg/m L。
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- 关键词：木瓜蛋白酶氯化血红素响应面法
- 无溶剂体系酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯及其性质研究
- 2017年
- 在无溶剂体系中,采用Novozyme 435作为催化剂,肉豆蔻酸和马铃薯淀粉作为原料,制备不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯。研究反应温度、脂肪酶添加量、底物比(淀粉∶肉豆蔻酸)及反应时间对淀粉酯取代度的影响,并对原淀粉及不同取代度的酯化淀粉的物化性质进行了研究。结果表明,反应温度60℃,脂肪酶添加量2%,底物比1∶4,反应时间25 h时,制得的肉豆蔻酸淀粉酯的取代度为0.056。肉豆蔻酸淀粉酯具有较好的疏水性及乳状液稳定性,凝胶强度较原淀粉有所下降。
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- 关键词：酶促合成马铃薯淀粉
- 两种亲水性胶体和两种变性淀粉对青稞-小麦面团流变学特性的影响被引量：8
- 2015年
- 将青稞面粉与小麦面粉以7∶3比例混合,制成青稞-小麦基础粉。将黄原胶(XG)、瓜尔豆胶(GG)和马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-PS)、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-CS)按不同比例分别添加到该基础粉中,利用Mixolab混合实验仪研究两种亲水性胶体和两种乙酰化二淀粉磷酸酯对青稞-小麦基础粉面团流变学特性的影响。结果表明:两种水溶性胶体和乙酰化二淀粉磷酸酯均可改善青稞-小麦基础粉面团的流变学特性。对于吸水率而言,GG和ADPCS可以更显著地降低青稞-小麦基础粉面团的吸水率(p<0.05)。就缩短面团的形成时间而言GG和ADP-PS的效果更明显。ADP-PS对增加面团稳定时间方面有略微地改善。在蛋白质的弱化、淀粉的糊化、淀粉糊化胶的热稳定性及淀粉的回生特性方面两种胶体都可以达到减弱的作用,并且ADP-CS在这些方面的减弱作用较ADP-PS更明显。根据这两种亲水性胶体和乙酰化二淀粉磷酸酯在青稞-小麦面团的流变学性质中表现出的特点以及面条用粉的标准可选用GG和ADP-CS作为改良剂更好地用于青稞面条的制作中。
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- 关键词：瓜尔豆胶流变学特性
- 无溶剂体系酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯及其性质研究
- 以马铃薯淀粉为原料,冷水溶解度为指标,研究了氢氧化钠尿素水溶液处理对淀粉反应活性(冷水溶解度)的影响,优化了制备高冷水溶解度预处理淀粉的制备工艺;以预处理淀粉为原料,肉豆蔻酸为酯化剂,Novozyme 435为催化剂,D...
- 包雪梅
- 关键词：马铃薯淀粉酶促合成取代度
- 文献传递
