杜冰
- 作品数：4 被引量：27H指数：4
- 供职机构：陕西科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目咸阳市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 具有降解亚硝酸盐特性的泡菜发酵剂的研究被引量：7
- 2016年
- 选用从西北地区泡菜中分离出的6株乳酸菌(植物乳杆菌、乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、戊糖乳杆菌、短乳杆菌)进行降解亚硝盐能力测试,筛选得到具有较强亚硝酸盐降解力的4株供试菌。然后选用10种蔬菜对供试菌进行增菌培养基的初筛,在此基础上扩大培养复筛。并对供试菌离心浓缩后,按照等比例与保护剂混合进行菌体悬浮,再喷雾干燥制备菌粉。按照不同的接菌量进行泡菜发酵实验,最后验证了泡菜发酵剂的保存时间。结果表明:亚硝酸盐的降解率依次为87%,93%,88%,88%,83.2%,85.5%,同时选取黄瓜汁作为4株供试菌的增菌培养基时,活菌数都达到1011 cfu/mL以上;L1,L3和L4的最佳离心条件为4℃下离心转速为6000r/min,离心10min;L2的最佳离心条件为4℃下离心转速为6000r/min,离心20min,泡菜发酵过程中接种量为4%时最佳,发酵120h亚硝酸盐含量降为0mg/kg;不同的保存条件对发酵剂中活菌数下降的速度影响差异很大,随着保存时间的延长,发酵剂中活菌数呈指数下降趋势,与室温相比较,4℃条件下活菌数下降比较慢。
- 闫亚梅吕嘉枥王霄鹏杜冰王笋
- 关键词：亚硝酸盐泡菜乳酸菌发酵剂
- 10株益生菌益生特性的比较研究被引量：9
- 2016年
- 选用10株益生菌对其耐胆盐、降胆固醇和降甘油三酯的益生特性进行了比较研究,并选用蔬菜培养基测定发酵过程中10株益生菌的活菌数变化,筛选出增菌效果明显的7株益生菌,研究发酵过程中的总酸、SOD酶和亚硝酸盐含量变化.结果表明：在胆盐浓度为0.3%时,LC、LP和LGG的存活率均大于30%,LB、LC、LGG、LP、LCP和EF对胆固醇的降解能力依次为45.63%、48.13%、30.63%、23.16%、20.63%、16.88%,LB、LC、LR、Bb-12和EF对甘油三酯的降解能力依次为23.06%、16.72%、44.60%、31.08%、22.90%;ST、Bb-12和EF的活菌数在107cfu/mL以下,其余7株的活菌数都达到108cfu/mL;分别接入7株益生菌发酵24h时酸度在0.4%~0.8%之间,LCP和LA在发酵过程中产生SOD酶,活力达到189.09U/mL,添加LB、LP、LC、LA和LGG亚硝峰消失,发酵48h后亚硝酸盐的含量低于0.2mg/kg.
- 吕嘉枥闫亚梅王霄鹏李文娟杜冰
- 关键词：益生菌益生特性蔬菜
- 冠突散囊菌液体发酵产色素理化性质的研究被引量：7
- 2016年
- 以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为试验菌种,采用液体发酵培养,利用石油醚提取色素并对其理化性质进行研究。结果表明,冠突散囊菌黄色素的最大吸收波长为398 nm,该色素不耐高温,60℃以下,色素降解率低于10%,超过60℃,稳定性下降,100℃条件下,保温6h色素降解率为32.87%;太阳光照射7d色素降解率达到28.98%,紫外灯照射7d色素降解率为20.02%pH 2-8条件下色素降解率在8%以下,pH10和12时降解率分别为37.65%和45.98%,该色素耐酸不耐碱;金属离子Fe^(3+)、Fe^(2+)、Cu^(2+)对冠突散囊菌色素有破坏作用,放置48 h后,色素的降解率分别为27.53%、17.89%和38.46%其他金属离子则无不良影响;蔗糖、葡萄糖浓度对色素无影响而VC有护色作用;苯甲酸钠、无机酸和双氧水均有破坏性,放置48 h,色素降解率均超过20%。
- 李文娟吕嘉枥杜冰王霄鹏闫亚梅
- 关键词：冠突散囊菌液体发酵色素
- 五株乳杆菌益生特性及降脂性能研究被引量：4
- 2015年
- 以西北地区传统发酵果蔬和乳品为样品,从中分离筛选出五株优势乳杆菌,分别为嗜酸乳杆菌(LA)、保加利亚乳杆菌(LB)、干酪乳杆菌(LC)、植物乳杆菌(LP)、鼠李糖乳杆菌(LGG),对其益生特性和降脂特性进行研究。结果表明,五株菌都具有一定的益生功能,对人工胃液有一定的适应能力;LB,LC,LGG,LP,LA对胆固醇均有一定的降解能力,分别为45.63%,48.13%,30.63%,23.16%,4.32%;LC对甘油三酯的降解效果较好,为23.06%,其余四种都低于5%;在降胆固醇实验中,添加具有抑菌作用的胆盐后,LP的降解胆固醇作用反而增强,降解率从23.12%增加至31.25%,其余四株菌降解作用都减弱;对降解机制进行初步研究,发现降解甘油三酯机理可能与降解胆固醇类似,均有细胞吸附作用。
- 王霄鹏吕嘉枥闫亚梅李文娟杜冰
- 关键词：乳杆菌益生特性
