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王冬平

作品数：2 被引量：6H指数：1
供职机构：衡阳师范学院生命科学与环境学院更多>>
发文基金：衡阳市科技计划项目湖南省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇原汁
  • 1篇粘度
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇乳酸菌发酵饮...
  • 1篇乳酸饮料
  • 1篇酸奶
  • 1篇清除率
  • 1篇清除自由基
  • 1篇自由基
  • 1篇脱脂
  • 1篇脱脂奶
  • 1篇脱脂奶粉
  • 1篇五谷
  • 1篇相对粘度
  • 1篇凉薯
  • 1篇奶粉
  • 1篇发酵

机构

  • 2篇衡阳师范学院

作者

  • 2篇陈晓华
  • 2篇李建周
  • 2篇王冬平
  • 1篇杨倩倩
  • 1篇周顺

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2015
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
五谷酸奶的研制及其清除自由基的能力被引量：6
2016年
根据动植物蛋白营养平衡互补的原理,以黑芝麻、黑豆、玉米为主要原料,研制新型五谷酸奶。通过单因素和正交试验确定五谷酸奶的最佳制作工艺为黑芝麻汁添加量10mL/100mL、黑豆汁添加量13.3 mL/100 mL、玉米汁添加量13.3mL/100mL、奶粉添加量7.9g/100mL、白砂糖添加量5g/100mL、接种量3mL/100mL、发酵时间7h、发酵温度42℃。该条件下制得的五谷酸奶酸甜可口,质地细腻。通过研究五谷酸奶、五谷汁原液和市售某品牌酸奶的DPPH自由基和羟基自由基清除能力,结果表明:五谷酸奶对DPPH自由基、羟自由基的清除率均随其浓度的增加而增强。当其浓度为50mg/mL时,五谷酸奶对DPPH自由基清除率为(84.9±0.10)%,羟基自由基的清除率为(55.6±0.12)%,且在相同浓度时,五谷酸奶的自由基清除率高于市售某品牌酸奶。
陈晓华李建周王冬平
关键词：五谷酸奶自由基清除率
一种凉薯乳酸菌发酵饮料及其制备方法
本发明公开了一种凉薯乳酸菌发酵饮料，按重量百分含量包含以下组分：凉薯原汁30～50％、脱脂奶粉1～5％、白砂糖1～10％，纯净水补足余量，通过选择优质凉薯去皮，将去皮后的凉薯切块，榨汁，经200目标准筛过滤，将汁液煮沸3...
陈晓华李建周王冬平卜涓周子靓周顺于柏花杨倩倩
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