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王聪: 作品数：11 被引量：74H指数：4; 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>; 发文基金：四川省科技支撑计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学环境科学与工程更多>>

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猴头菌糠保健醋的工艺探讨及其功效性成分分析: 本文主要探讨的是利用猴头菌糠来酿制保健醋，研究其香气成分、氨基酸成分、自由基清除能力及其多糖的变化。猴头菇富含丰富的营养成分，其必需氨基酸含量丰富且其富含丰富的猴头多糖。本文对猴头菌糠食醋工艺进行了探讨并采用GC-MS的...; 李莉王印召王聪张文学吴正云; 关键词：氨基酸自由基清除能力

乳酸菌Lactobacillussp.strain2-3厌氧发酵蜂花粉的工艺优化被引量：4: 2016年; 为提高蜂花粉的营养价值，将从蜂粮中分离获得的乳酸菌Lactobacillus sp．strain 2-3用于蜂花粉厌氧发酵，以活菌数、感官评分作为主要考察指标，在单因素基础上对蜂花粉厌氧发酵工艺进行优化，通过对正交实验的9个实验组的乳酸菌活菌数、感官评分、总黄酮、总酚、DPPH自由基清除率、甲酸、乳酸、乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、还原糖等指标进行检测，对实验结果进行显著性分析和相关性分析，选取代表性指标活菌数、感官评分、异丁酸进行正交优化分析，确定乳酸菌厌氧发酵蜂花粉的最优工艺。结果表明，蜂花粉厌氧发酵的最优发酵工艺为：水分添加量50％、发酵温度37℃、乳酸菌接种量10％、发酵时间48h，发酵蜂花粉活菌数可达54．90×10^7 cfu／g，感官评分为13.33，异丁酸含量3．60mg／g。此外，总黄酮、总酚和DPPH自由基清除率相较于对照组分别提高了94．17％、83．75％、106．45％；挥发酸的种类更加丰富，产生了丁酸和异丁酸，总挥发酸含量也增加到167．80mg／g；还原糖含量增至48．70％。结果表明蜂粮源乳酸菌可以应用于蜂花粉发酵，提高了蜂花粉营养价值。; 王聪黄艳马诗淳邓宇郭军吴正云; 关键词：厌氧发酵乳酸菌挥发酸还原糖

醋糟栽培榆黄蘑的研究被引量：2: 2016年; 为了解决因醋糟丢弃造成的环境污染,降低榆黄蘑栽培的生产成本,以醋糟为主料设计榆黄蘑的栽培配方,以菌丝的生长情况、出菇产量、生物学效率以及经济效益等为评价指标,筛选出一个最佳配方(醋糟70%、麸皮29%、蔗糖1%)。利用该配方栽培榆黄蘑,不仅出菇产量和生物学效率可以达到生产配方的水平,而且生产成本节省了近40%,具有明显的经济效益和生态效益。; 邱俊王聪吴正云张文学; 关键词：醋糟榆黄蘑生物学效率

一株蜂粮源厌氧乳酸菌的分离、鉴定: 蜂粮是花粉在一定温度和湿度的蜂箱内,通过益生菌的发酵作用酿制而成的高级营养保健功能食品,是一个复杂的微生物系统.高通量测序结果显示Lactobacillus属在东方蜜蜂(Apis cerana Fabricius)和西方...; 王聪马诗淳黄艳凡慧邓宇; 关键词：蜂粮乳酸菌

三种药食原料对乳酸菌生长及抗氧化的影响被引量：1: 2017年; 以紫苏、生姜和花椒三种药食两用材料为研究对象,探讨了它们对泡菜乳酸菌生长及其抗氧化性能的影响。研究结果显示,添加食材提取液能促进泡菜乳酸菌在白菜汁培养基中的生长及发酵液均抗氧化活性的提高,其中,添加紫苏提取液的抗氧化能力综合最高;添加生姜提取液的抗氧化能力受提取剂和发酵时间的影响较明显;添加花椒提取液的抗氧化能力最稳定,经过48 h发酵,三种食材的抗氧化活性均有所提高。总体而言三种食材均适合用于泡菜发酵。; 王聪廖萌张喆吴正云; 关键词：药食同源泡菜抗氧化

利用鲜醋糟栽培猴头菇的研究被引量：4: 2016年; 醋糟是酿造行业的副废物,我国每年产量巨大,醋糟的综合利用已成为当前的研究热点。为了达到高值化利用醋糟和减少能源消耗的目的,通过在鲜醋糟中添加少量食品级迟效碳源和食品级速效碳源等可食用原料,探讨了鲜醋糟栽培猴头菇的可能性与效果。结果显示:与通常的猴头菇栽培培养基相比,实验组的鲜菇在总产量、栽培时间和出菇茬数等指标方面均优于对照组。因此,利用鲜醋糟栽培猴头菇,为酿醋行业节能减排以及醋糟的高值化利用提供了重要的应用参考。; 李莉王聪王印召张文学; 关键词：食用菌栽培猴头菇生物学效率

产甲烷古菌研究进展被引量：57: 2016年; 产甲烷古菌是一类严格厌氧的古菌,只能利用简单的化合物进行产甲烷生长。产甲烷古菌在地球生命起源和进化、全球气候变化、碳生物地球化学循环和农业废弃物资源化利用等领域,都起着至关重要的作用。系统了解产甲烷古菌的生物学特征,将有助于在这些基础和应用领域的研究工作。本文主要从生理生化特征、代谢途径、能量储存和系统分类等方面介绍产甲烷古菌的研究进展。; 承磊郑珍珍王聪张辉; 关键词：营养类型代谢途径

醋菌糠添加强化制备功能性酱油成曲的初步探讨被引量：2: 2015年; 鲜醋糟栽培食用菌后所得醋菌糠具有较高的营养价值,且栽培基质中未添加非食用成分,被用于添加强化以制备功能性酱油成曲。研究发现成曲原料中醋菌糠添加量为40%时,成曲蛋白酶活可达到2253.39U/g干曲,淀粉酶活可达到1294.11U/g干曲,DPPH清除率可达83.5%,Fe2+螯合率达到73.06%,总黄酮含量为4.034mg/g干曲,总酚含量为18.21mg/g干曲,均优于完全不添加醋菌糠的对照组。实验结果说明利用醋菌糠添加强化制备功能性酱油成曲是可行的,能有效提高酱油成曲的酶学活性和抗氧化能力。; 廖婷王印召邱俊袁玉蛟王聪张文学吴正云; 关键词：醋糟抗氧化力

猴头菌糠保健醋的工艺探讨及其功效性成分分析被引量：5: 2017年; 对利用猴头菌糠酿制的保健醋,从食醋品质、自由基清除能力以及多糖含量等方面进行了探讨。结果表明:用猴头菌糠代替25%的麸皮酿制保健食醋,既可以提高食醋的感官特性和理化指标,增加食醋的多糖含量,而且还可以增强食醋的自由基清除能力。证实了利用猴头菇栽培副产物菌糠酿制食醋,既能减轻环境污染,又实现了资源的综合利用,而且改善了食醋的风味,对人体健康维持也大有裨益。; 李莉王印召邱俊王聪张文学吴正云; 关键词：食醋自由基清除能力