汪刚
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
- 发文基金：上海市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 旋转闪蒸干燥温度对豆渣品质的影响被引量：4
- 2016年
- 研究了不同旋转闪蒸干燥温度（120~180℃）对豆渣水分含量、蛋白质含量、抗氧化活性、抗营养因子、颜色等品质的影响,以真空冷冻干燥豆渣为对照实验。结果表明,与真空冷冻干燥相比,旋转闪蒸干燥缩短了干燥时间,降低了豆渣的蛋白质含量、抗氧化活性、胰蛋白酶抑制剂活性和脲酶活性,导致了豆渣色泽发暗偏红偏黄。随温度的升高,豆渣颜色越黄,180℃脲酶活性降低最多,但温度变化对蛋白质含量、胰蛋白酶抑制剂活性、色泽亮度（L＊）、抗氧化活性无显著性影响。本研究确定120℃比之150、180℃更适合豆渣旋转闪蒸干燥,验证了豆渣旋转闪蒸干燥的可行性,为进一步应用提供了理论基础。
- 汪刚李嘉玲岳进邓云邹彦平刘壮
- 关键词：豆渣旋转闪蒸干燥抗营养因子抗氧化活性
- 不同干燥方式对豆渣理化性质和抗营养因子的影响研究
- 本研究将豆奶加工后的鲜豆渣进行真空冷冻干燥(VFD,47 Pa、-20℃)、热风干燥(HAD,80℃)、真空微波干燥(VMD,20 kPa、 505 W)和射流冲击干燥((AJID,2 m/s、80℃),以延长其保存时间...
- 汪刚岳进邓云赵艳云
- 关键词：豆渣热风干燥真空微波干燥真空冷冻干燥
- 不同干燥方法对鱿鱼片吸湿等温特性的影响被引量：2
- 2015年
- 测定了冷冻干燥、热风干燥和热泵干燥的鱿鱼片在温度25℃、水分活度（aw）0.1～0.9范围内的吸湿平衡含水率,评价了8种模型与试验得到的干燥鱿鱼片在25℃下的吸湿等温线的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,鱿鱼片的吸湿平衡含水率随aw的增大而增大。Modified Mizrah模型最适合描述鱿鱼片的吸湿等温线,其中在aw〈0.6段,冻干样品的平衡含湿量高于热风及热泵干燥样品,而在aw〉0.6段,冻干样品的平衡含湿量低于热风及热泵干燥样品,且差异随aw增大而增大。
- 汪刚胡冠蓝骆亚丽汪岳刚邓云
- 关键词：热泵平衡含水率
