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马蹄笋粉特性及其酥性饼干制作研究被引量：1: 2015年; 本文主要研究马蹄笋粉对胆固醇、胆酸钠和重金属离子的体外吸附能力,马蹄笋粉不同添加量对小麦粉糊化特性影响的规律,以及利用马蹄笋粉制作酥性饼干的最佳配方。结果表明:马蹄笋粉在p H2和p H7时对胆固醇的吸附量分别为17.11、1.02mg/g,对浓度为2、3mg/m L胆酸钠吸附量分别为64.70、75mg/g;马蹄笋粉对四种混合重金属离子具有一定的吸附作用,吸附能力Pb2+>Cd2+>Cu2+>Zn2+;马蹄笋粉添加量的增加对小麦粉糊化的峰值粘度、最低粘度、最终粘度、回生值和糊化时间影响较大,但对崩解值和糊化温度没有显著影响;采用单因素及正交分析、感官评价确定了利用马蹄笋粉制作酥性饼干的最佳配方为:小麦粉∶马蹄笋粉∶白砂糖∶膨松剂∶植物油=100∶15∶25∶1.5∶15,感官得分为51.4。; 李荷原晶姜天甲郑小林; 关键词：糊化特性酥性饼干

不同粒度老化雷竹笋粉体特性及在饼干制作中应用的研究: 本文主要研究了超微粉碎对雷竹笋粉基本组成成分（包括水分、灰分、可溶性糖、膳食纤维和蛋白质）、物理特征（休止角、滑角和吸湿率）以及功能性质（包括膨胀性、持水性、持油性、阳离子交换和吸附性能）的影响;研究了雷竹笋粉不同粒径和...; 李荷; 关键词：超微粉碎流变特性饼干制作货架期; 文献传递

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李荷