张帆
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 供职机构：湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院更多>>
- 发文基金：武汉市科技攻关计划项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”教育部科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：理学更多>>
- 钙离子诱导的海藻酸钠/黄原胶凝胶化临界行为研究被引量：8
- 2013年
- 研究了海藻酸钠/黄原胶混合体系的相行为及其对海藻酸钠-钙离子凝胶化临界行为的影响.当海藻酸钠浓度为0.5 wt%时,随着黄原胶的添加,混合体系出现相容、相分离及液晶3种不同的相行为.与纯黄原胶溶液相比,海藻酸钠/黄原胶混合溶液在更低的黄原胶浓度下开始形成液晶,这是由于混合体系中相分离的发生导致了黄原胶有效浓度升高.利用葡萄糖酸内酯(GDL)在线酸化Ca-EDTA,释放钙离子,研究了不同钙离子引入量时(f=[Ca2+]/[COO-])混合体系的黏弹性.Winter-Chambon分析发现临界凝胶点(f gel)随黄原胶浓度的增加而降低.当相分离发生时,临界凝胶点急剧降低,当液晶结构形成后,临界凝胶点呈现上升趋势.通过对比Winter-Chambon方法和临界凝胶点模量松弛法所测得的松弛临界指数(nw和nr),发现黄原胶的添加使海藻酸钠临界凝胶失去结构自相似性.相分离的发生导致临界凝胶结构排列更加致密,而液晶的出现使临界凝胶结构排列相对疏松.
- 张帆毛鹏孔慧玲赵萌方亚鹏Katsuyoshi NishinariGlyn O.Phillips
- 关键词：海藻酸钠黄原胶混合物凝胶化分形维数
