陈静茹
- 作品数：5 被引量：32H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 生鲜和生鲜调理草鱼片0℃冰藏过程中品质变化规律的研究被引量：4
- 2016年
- 为了解生鲜以及生鲜调理草鱼片在0℃冰藏过程中的品质变化,测定了对照组(生鲜,不加盐)与处理组(生鲜调理,w(盐)=2%)鱼片在0℃冰藏过程中p H、挥发性盐基氮(TVB-N)的质量分数、汁液流失率、腺苷三磷酸(ATP)关联物、生物胺、菌落总数以及感官品质的变化,分析了2%盐处理对于冰藏草鱼片品质的影响。研究表明:加盐腌制后处理组鱼片的感官分值,汁液流失率、w(TVB-N)以及菌落总数显著低于对照组(p<0.05)。通过对ATP关联物、K值、生物胺及其他相关指标的分析,加盐腌制有效降低了鱼肉在冰藏过程中的鲜味损失,延缓了鱼肉的腐败变质。综合各项理化、微生物以及感官品质指标,对照组和处理组的贮藏期分别为14和18 d。
- 陈静茹陈可欣汪之颖罗永康
- 关键词：低盐腌制冰藏
- 低盐腌制对生鲜草鱼片冷藏过程中品质变化的影响被引量：11
- 2015年
- 针对草鱼片贮藏过程中品质易变化的问题,研究不加盐(生鲜,对照组)与加盐(生鲜调理,w(盐)=2%,处理组)处理草鱼(Ctenopharyngodon idellus)片在4℃贮藏过程中的品质变化规律,测定其理化、微生物及感官品质的变化,评价2%盐处理对4℃贮藏草鱼片品质的影响,并通过分析腺苷三磷酸(ATP)关联物相关指标与各主要鲜度指标间的相关性,探讨更适宜作为该条件下草鱼片品质的评价指标。结果表明:处理组草鱼片的挥发性盐基氮(TVB-N)的质量分数、汁液流失率、白度及菌落总数显著低于对照组(P<0.05)。鲜度指标K、Ki、H及Fr值中,Ki和Fr值更适合评价该条件下草鱼片的品质变化。综合挥发性盐基氮、K值和感官指标的变化,2%盐处理可以将冷藏草鱼片货架期从6d延长到10d,利于鱼肉品质的保持。
- 汪之颖陈静茹陈可欣罗永康
- 关键词：低盐腌制冷藏
- 北京油鸡肉4℃贮藏过程中的品质及风味变化被引量：13
- 2018年
- 北京油鸡是我国珍贵地方品种,为了解其鸡胸肉在4℃真空包装冷藏过程中的风味及品质变化规律,测定其在贮藏过程中的挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官评分、硫代巴比妥酸反应物值、总脂肪酸、肌苷酸及其他三磷酸腺苷代谢物含量的变化,并利用电子鼻技术测定其在贮藏过程中的挥发性风味整体变化,与感官评分建立回归方程。结果表明:综合各项理化、微生物及感官指标,真空包装北京油鸡鸡胸肉在4℃冷藏过程中的贮藏期为6 d;脂肪氧化、不饱和脂肪酸和鲜味核苷酸的含量影响其贮藏过程中风味的劣变,并且利用电子鼻检测技术可以有效预测其品质变化。
- 陈静茹王梁吕学泽刘雪李兴民
- 关键词：北京油鸡贮藏品质风味电子鼻
- PCR技术鉴别多趾北京油鸡肉被引量：6
- 2017年
- 北京油鸡是我国珍贵的地方品种,在自然群体中,部分个体表现出多趾性状,该性状是由于其LMBR1基因的246 bp处发生突变,突变位点的碱基由C突变为A时表现出多趾形状。本实验根据多趾北京油鸡肉基因型与华都艾拔益加肉鸡基因型的不同,通过聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)测序法和限制性酶切片段多态性(restriction fragment length polymorphism,RFLP)技术,确定突变位点的碱基为A或C,从而准确鉴定食品中多趾北京油鸡肉与华都艾拔益加肉鸡的区别。
- 陈静茹夏海剑张泽宾曲鲁江刘毅李兴民
- 关键词：北京油鸡多趾
- 生鲜调理鲤鱼片在冷藏和微冻条件下品质变化规律的研究被引量：3
- 2015年
- 以生鲜调理(1.5%盐)鲤鱼片为研究对象,通过测定其在4、-3℃条件下贮藏过程中理化指标(ATP关联物、挥发性盐基氮、p H)、微生物及感官品质的变化规律,研究不同贮藏温度对生鲜调理鲤鱼片品质变化的影响。结果表明:相比4℃贮藏条件,-3℃条件下贮藏能显著地(P<0.05)抑制鲤鱼片感官品质的下降,挥发性盐基氮、微生物的增长;延缓pH值的下降。综合各种指标,调理鲤鱼片在4℃冷藏与-3℃微冻条件下的货架期分别为8 d和18 d。通过分析ATP关联物的比值与各鲜度指标之间的相关性,K值、Ki值、P值、Fr值和H值均可作为评判低盐腌制鲤鱼片新鲜度的指标。
- 陈可欣陈静茹汪之颖罗永康
- 关键词：低盐腌制微冻
