程晨
- 作品数：5 被引量：17H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同温度对西葫芦采后贮藏品质的影响被引量：5
- 2016年
- 研究不同贮藏温度(5℃,10℃,15℃和室温)下贮藏10 d对西葫芦采后外观品质、营养品质和生理品质的影响。试验结果表明,与室温贮藏相比,低温可以延缓外观劣变、营养物质的损失以及生理劣变。5℃低温处理下冷害现象严重,果实内部丙二醛含量升高,细胞膜透性增大。10℃处理较15℃相比,维生素C含量、水分含量等营养指标的保持率更高,外观品质更良好。
- 程晨梁莉张柳茵谢学文陈信友李全宏
- 关键词：西葫芦采后生理
- 温度对南瓜采后贮藏特性的影响被引量：2
- 2015年
- 以＂东升＂南瓜（印度南瓜）为试材,将南瓜果实分组并分别置于5、10、15℃及常温（21～23℃）条件下贮藏并定期取样检测,研究常温和低温贮藏条件下印度南瓜的外观、营养、生理指标的变化规律。结果表明：低温贮藏可延缓南瓜采后贮藏品质劣变的进程。在南瓜采后的同一时期,低温贮藏可以显著降低果实失重率、腐烂指数、呼吸强度、细胞膜透性（相对电导率）及丙二醛含量,并延缓果实硬度、含水量、可溶性固形物等指标的下降速度。但贮藏温度也并非越低越好,在5℃贮藏条件下20d出现冷害现象,且冷害程度随着贮藏期的延长加速增长。综合比较各指标的变化规律可以看出,10℃是南瓜贮藏最适宜的温度。
- 梁莉程晨张柳茵谢学文陈信友李全宏
- 关键词：南瓜低温贮藏贮藏特性最适温度
- 复合菌株发酵胡萝卜饮料的工艺研究被引量：1
- 2016年
- 以胡萝卜渣为原料,研究猴菇菌、乳酸菌和酵母菌复合发酵生产胡萝卜活菌饮料的工艺,通过正交试验设计、感官评价等方式对猴菇菌种子培养基的配方、猴菇菌发酵工艺条件、发酵液的前处理以及乳酸菌和酵母菌复合发酵工艺条件进行了优化。结果表明,猴菇菌种子培养基的配方是胡萝卜汁30%,麦芽糖2%,豆浆6%,柠檬酸0.02%,磷酸二氢钾0.1%,硫酸镁0.15%。猴菇菌的最佳发酵参数为发酵温度25℃,发酵时间78 h,接种量12%,干渣添加量2%。淀粉酶的最佳添加量为0.05%。乳酸菌和酵母菌复合发酵的最佳工艺参数为发酵温度36℃,发酵时间12 h,接种量4%,酿酒酵母与乳酸菌配比为1︰2。
- 程晨梁莉张柳茵李全宏
- 关键词：乳酸菌酵母菌发酵工艺
- 不同温度对西葫芦采后贮藏品质的影响
- 研究不同贮藏温度(5℃、10℃、15℃和室温)对西葫芦采后外观品质、营养品质和生理品质的影响。实验结果表明:与室温贮藏相比,低温可以延缓外观劣变、营养物质的损失以及生理劣变。5℃低温处理下冷害现象严重,果实内部丙二醛含量...
- 程晨梁莉张柳茵谢学文陈信友李全宏
- 关键词：西葫芦采后生理
- 文献传递
- 乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁工艺研究被引量：9
- 2016年
- 研究乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺,采用正交设计、感官评价等方式进行发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选。结果确定发酵种子培养基配方为:南瓜浆含量40%,葡萄糖2%,豆浆5%和碳酸钙0.4%。南瓜汁最佳发酵工艺为发酵温度36℃,酿酒酵母SY∶乳酸菌群=1∶3(体积比),接种量3%,发酵12 h后南瓜汁中乳酸菌的浓度可达9.20 lg(CFU/m L)。
- 梁莉程晨张柳茵谢学文陈信友李全宏
- 关键词：乳酸菌酵母菌活菌数
