王严
- 作品数：4 被引量：17H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鸭蛋腌制过程中某些成分变化规律的研究被引量：14
- 1992年
- 本文对鸭蛋腌制过程中pH值、含水量及蛋黄油量和游离脂肪酸含量的变化规律进行了初步研究。结果表明,除游离脂肪酸外,pH值、含水量、蛋黄油量有很大变化。其中,pH值、含水量下降,蛋黄油量增高。
- 田钗张凤宽王严尹晓莉
- 关键词：鸭蛋腌制
- 蔬菜牛奶复合冰淇淋的研制
- 1992年
- 随着社会的发展和人民生活水平的提高,促使了食品结构的加速变化,冰淇淋以其丰富的营养,独特的口感深受广大消费者的欢迎。传统冰淇淋都是以牛奶为主料添加辅料加工而成,这种冰淇淋具有一定营养缺陷,属高脂食品。
- 胡文忠张风宽王严徐萍尹晓莉
- 关键词：蔬菜牛奶
- 咸蛋腌制期间某些成分的变化规律被引量：2
- 1992年
- 腌制咸鸭蛋是贮藏保鲜的一种防腐方法,其不仅可以延长货架期,而且能改善鸭蛋的风味,提高其营养价值和适口性.鸭蛋经过腌制后,蛋白细腻,蛋黄红润,油露显明,味道鲜美.随着腌制温度和时间的变化,鸭蛋内的某些化学成分也随之变化.尤其表现在鸭蛋内的水分、pH值、蛋白质及脂肪含量的变化.
- 张凤宽田靫王严尹晓莉刘学军
- 关键词：营养价值适口性含油量贮藏保鲜蛋重防腐方法
- 运输应激对猪肉质量影响的研究被引量：1
- 1992年
- 通过对猪的屠宰试验证明,运输应激不但引起猪的死亡率升高、而且直接影响肉品质量。运输距离和环境温度是引起肉品质量下降的主要因素。
- 张凤宽田钗王严王立申
- 关键词：运输应激猪肉屠宰
