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王尊

作品数：11 被引量：37H指数：2
供职机构：上海海洋大学更多>>
发文基金：上海市科技兴农重点攻关项目上海市科学技术委员会资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇专利
  • 2篇期刊文章
  • 2篇会议论文
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇理学

主题

  • 4篇带鱼
  • 4篇水分迁移
  • 3篇低场核磁
  • 3篇低场核磁共振
  • 3篇盐基氮
  • 3篇金枪鱼
  • 3篇冷藏
  • 3篇冷藏过程
  • 3篇挥发性
  • 3篇挥发性盐基氮
  • 3篇保鲜
  • 2篇蒸发式
  • 2篇蒸发式冷凝
  • 2篇蒸发式冷凝器
  • 2篇品质指标
  • 2篇流量调节系统
  • 2篇冷凝器
  • 2篇冷却水
  • 2篇冷却水温度
  • 2篇环境室

机构

  • 11篇上海海洋大学

作者

  • 11篇王尊
  • 10篇谢晶
  • 6篇王金锋
  • 3篇钱韻芳
  • 3篇邓添
  • 2篇朱世新
  • 1篇蓝蔚青
  • 1篇车旭
  • 1篇刘爱芳

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇包装工程

年份

  • 1篇2018
  • 3篇2017
  • 3篇2016
  • 4篇2015
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
带鱼冷藏过程中品质变化与水分迁移相关性研究
为了研究带鱼在冷藏期间的品质变化与水分迁移的关系,利用低场核磁共振(Low-fieldnuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析组织中水分变化规律,横向驰豫时间T2的结果表明:随着贮藏时...
王尊谢晶钱韻芳
关键词：水分迁移低场核磁共振
一种用于冰鲜鲳鱼保鲜用的银杏叶植物源保鲜剂
一种用于冰鲜鲳鱼保鲜用的银杏叶植物源保鲜剂，特征是将银杏叶用蒸馏水洗净后置于65℃烘箱中烘至水分含量低于10%。用粉碎机粉碎并过60目筛，得到银杏叶干燥粉末。以70%乙醇按料液比1:20（g/mL）在60℃下超声提取40...
谢晶蓝蔚青车旭王金锋王尊
文献传递
带鱼低温物流过程中品质变化与水分迁移相关性研究
带鱼是我国最大的经济鱼种之一，渔获量大，市场和消费群体逐年扩增。带鱼富含营养物质，极易腐败，贮运中品质的控制是减少流通损耗、提高消费认可度的关键所在。如何将更有效的检测技术应用于监测水产品在物流运输中的品质变化，提高物流...
王尊
关键词：带鱼低温物流水分迁移
不同保鲜方法对三文鱼品质影响的研究进展被引量：16
2016年
目的综述三文鱼的保鲜方法,为我国三文鱼保鲜技术的发展提供参考。方法从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜这3类保鲜方法的角度,综合理化指标、微生物指标等三文鱼的鲜度评价指标,详细介绍不同保鲜方法对三文鱼品质的影响,分析不同保鲜方法的优缺点。结果各种保鲜方法各有优劣,物理保鲜适合水产品大规模运输保鲜,化学保鲜高效、易残留,生物保鲜安全高效,发展潜力巨大。结论生物保鲜技术及复合保鲜技术的推广应用是水产品保鲜领域的未来发展方向。
王尊谢晶
关键词：三文鱼保鲜
带鱼冷藏过程中品质变化与水分迁移的相关性被引量：20
2017年
为了研究带鱼在冷藏期间的品质变化与水分迁移的关系,利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析组织中水分变化规律。横向弛豫时间T_2的结果表明:随着贮藏时间的延长,不易流动水(T_(22))逐渐降低,自由水(T_(23))逐渐升高,肌原纤维内的水向外移动而大量流失,肌肉的持水能力下降、肉质逐渐劣化。这与传统理化指标的研究结果一致,且相关性分析表明,T_(22)、T_(23)与水分含量、蒸煮损失率等指标极显著相关(P<0.01),与感官评分、持水力、硫代巴比妥酸值显著相关(P<0.05)。因此,可考虑运用LF-NMR技术检测带鱼在冷藏期间的品质变化。
王尊谢晶钱韻芳
关键词：低场核磁共振水分迁移
一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂
一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，本发明公开了一种用于金枪鱼保鲜的复合保鲜剂的制备方法，复合保鲜剂的配方为26%白醋+12%大蒜汁+10%生姜汁，其余为水，将冷却至4℃的白醋、大蒜汁和生姜汁混匀后定容即得复合保鲜剂，将金枪...
谢晶雷志方王金锋王尊刘爱芳邓添
文献传递
带鱼冷藏过程中品质变化与水分迁移相关性研究
为了研究带鱼在冷藏期间的品质变化与水分迁移的关系,利用低场核磁共振（Low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）技术分析组织中水分变化规律,横向驰豫时间T2的结果表明:随着贮藏...
王尊谢晶钱韻芳
关键词：水分迁移
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一种预测金枪鱼货架期的模型
一种预测金枪鱼货架期的模型，本发明对贮藏于不同温度下金枪鱼进行研究，通过测定金枪鱼的红度值a*、高铁肌红蛋白百分含量、鲜度指标K值、挥发性盐基氮（TVB?N）、微生物和感官品质随时间变化规律确定了金枪鱼品质变化动力学模型...
谢晶雷志方王金锋邓添王尊
文献传递
一种蒸发式冷凝器实验装置
一种蒸发式冷凝器实验装置，包括制冷剂温度流量调节系统、冷却水温度流量调节系统和空气温湿度流量调节系统，其特征在于：（1）制冷剂温度流量调节系统由压缩机、蒸发式冷凝器、蒸发器、电子膨胀阀组成；（2）冷却水温度流量调节系统由...
谢晶王金锋朱世新李艺哲王尊
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一种预测金枪鱼货架期的模型
一种预测金枪鱼货架期的模型，本发明对贮藏于不同温度下金枪鱼进行研究，通过测定金枪鱼的红度值a*、高铁肌红蛋白百分含量、鲜度指标K值、挥发性盐基氮（TVB-N）、微生物和感官品质随时间变化规律确定了金枪鱼品质变化动力学模型...
谢晶雷志方王金锋邓添王尊
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