孔丰
- 作品数：10 被引量：68H指数：5
- 供职机构：宁夏大学农学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划宁夏回族自治区科技厅科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学建筑科学更多>>
- 蒸煮时间对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响被引量：25
- 2016年
- 为了探究蒸煮时间对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响。对不同蒸煮时间处理下的滩羊肉蒸煮损失、剪切力进行测定,并结合低场核磁技术研究滩羊肉水分子T_2弛豫特性以及各指标间的相关性。结果表明:随着蒸煮时间的延长,滩羊肉的蒸煮损失和剪切力先增大后减小(P<0.05)。LF-NMR检测到了4个明显的水分群,代表肉中的弱结合水(T_(21))、强结合水(T_(22))、不易流动水(T_(23))和自由水(T_(24))4种存在状态。延长蒸煮时间,弛豫时间先变长后缩短,T_(23)含量先减少后增加,T24含量先增加后减少。核磁成像结果显示,蒸煮时间的延长会使图像的亮度先增强后减弱。相关性分析结果表明,蒸煮损失与T_(23)、T_(24)呈显著正相关(P<0.05),相关系数分别为0.966,0.994;剪切力与T_(23)呈显著正相关(P<0.05),相关系数为0.846,与T23峰面积比例呈显著负相关(P<0.05),相关系数为-0.504。说明不同蒸煮时间处理下的滩羊肉的蒸煮损失、嫩度及水分分布均具有显著的变化,且各指标之间具有显著的相关性。
- 吴亮亮罗瑞明孔丰田银
- 关键词：蒸煮时间核磁共振水分分布
- 不同解冻方式对滩羊肉品质的影响被引量：1
- 2015年
- 滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种,被誉为宁夏"五宝"之一,为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀,膻味很淡,加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失,物理特性、化学成分发生改变,严重影响肉的品质[2]。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响,以期得到最好的解冻方式,为以后的实际生产应用提供理论依据。
- 孔丰罗瑞明吴亮亮
- 关键词：半荒漠地区绵羊品种保藏方法脂肪分布畜种蒸煮损失
- 基于计算机视觉技术对滩羊肉新鲜度分级方法研究被引量：2
- 2016年
- 利用计算机视觉技术对滩羊肉品新鲜度分级方法进行研究,提取肌肉区域图像在RGB和HIS颜色空间的特征分量,分析这些特征分量在滩羊肉品贮藏期间的变化趋势。结果显示,滩羊肉图像的R值随贮藏时间的延长线性降低,G和B值则随贮藏时间的延长线性增加;色度(H值)指向由红转为蓝绿色,饱和度(S值)随贮藏时间的延长先减后增,而亮度(I值)没有明显的趋向性。运用神经网络建立滩羊肉新鲜度分级模型判别正确率达90%以上。
- 田银罗瑞明吴亮亮孔丰
- 关键词：新鲜度贮藏时间图像二值化视觉检测技术均值滤波
- 不同冻融条件对滩羊肉品质及熟制后风味的影响研究
- 孔丰
- 文献传递
- 基于主成分分析法对冷冻滩羊肉品质评价模型的构建被引量：14
- 2017年
- 为建立与完善冷冻滩羊肉客观评价体系,本研究分别测定经过-30、-40、-50、-60、-70℃静止空气冻结后滩羊肉的p H、汁液流失率等指标,运用主成分分析法构建滩羊肉品质的评价模型。结果表明:不同冻结温度对滩羊肉的蒸煮损失无显著影响(p>0.05),随着冻结温度的上升,p H显著下降(p<0.05),系水力波动降低,汁液流失率波动上升,亮度和红度值逐渐降低,剪切力值波动降低;第一至第二主成分的累积贡献率达95.74%,足以描述七项理化指标反应出的滩羊肉品质。该模型的评价结果与感官评价结果具有良好的一致性,能综合的反映滩羊肉品质的优劣,为滩羊肉理化品质的评价提供了新方法。
- 杨文婷李俊丽孔丰罗瑞明
- 关键词：冻结温度主成分分析
- 不同解冻方式对滩羊肉品质的影响研究被引量：1
- 2015年
- 滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种,被誉为宁夏"五宝"之一,为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀,膻味很淡,加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失,物理特性、化学成分发生改变,严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响,以期得到最好的解冻方式。
- 孔丰罗瑞明吴亮亮
- 关键词：半荒漠地区绵羊品种保藏方法脂肪分布畜种蒸煮损失
- 不同解冻温度对滩羊肉熟制后风味的影响被引量：5
- 2017年
- 将实验组新鲜滩羊羊腿肉先进行-60℃静止空气冻结,分别采取25、10、5℃静止空气解冻处理,对照组进行冷藏(3℃,24 h)处理,然后将样品熟制。利用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)测其挥发性风味物质,并使用主成分分析法对挥发性风味物质进行分析。结果表明,通过主成分分析可以从8类挥发性风味物提取2个主成分,其累积贡献率为97.362%,即将8种挥发性风味物质归为三大类:酸类、酯类、杂环类、醇类;醛类、醚类、酮类;烃类。且经过冻结、解冻处理的滩羊肉熟制后不会增加新的挥发性风味物质类型,随着解冻温度的降低,滩羊肉熟制后的风味物质种类逐渐增多,其中增加的挥发性风味物质:烃类5种、酯类3种、酸类1种、酮类2种。
- 李俊丽张同刚张丽文孔丰罗瑞明
- 关键词：解冻温度固相微萃取-气相色谱-质谱法挥发性风味物质
- 不同解冻条件对滩羊肉水分的影响被引量：8
- 2016年
- 利用低场核磁共振设备,研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后,水分分布和保水性的差异。结果表明,与冷鲜滩羊肉对比,经冻融处理的滩羊肉中,不易流动水的弛豫时间显著降低,其相对含量明显提高,自由水的弛豫时间明显提高,其相对含量显著降低。对比不同温度解冻的滩羊肉发现,随解冻温度的降低,滩羊肉中自由水的弛豫时间明显增大。通过相关性分析结合系水力和加压失水率的变化得出,滩羊肉的保水性在一定范围内随解冻温度的降低而提高。实验表明核磁成像图可以快速表征滩羊肉的水分含量。
- 张丽文孔丰李俊丽张同刚罗瑞明
- 关键词：解冻温度水分分布
- 响应面法优化BCA法测定冷鲜滩羊肉中蛋白变化被引量：1
- 2016年
- 以冷鲜滩羊肉为原料,通过响应面分析优化二喹啉甲酸（BCA）法测定滩羊肉蛋白质含量的最佳条件,并确定滩羊肉中蛋白质含量、pH与菌落总数三者之间的内在联系。结果表明：二喹啉甲酸（BCA）法测定滩羊肉蛋白质含量最佳参数为：温度37℃、反应时间30 min、pH 11.0、BCA溶液用量2.0 mL、样品4倍稀释和样品去脂。BCA法的加样回收率为95%~96%,精密性RSD为0.16%,表明该方法具有较高的准确性。滩羊肉冷鲜贮藏期间蛋白质含量随着贮藏时间的延长而降低,菌落总数随着时间的延长而增加,滩羊肉pH在冷鲜贮藏期间先降低后升高。
- 苏春霞张同刚罗瑞明孔丰张丽文
- 关键词：蛋白质含量
- 食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响被引量：14
- 2016年
- 为探究不同食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度以及水分分布的影响,以滩羊肉为实验材料,借助低场核磁共振技术研究不同食盐添加量处理下滩羊肉的蒸煮损失、剪切力以及水分子T_2弛豫特性。结果表明:随着食盐添加量的增加,滩羊肉的蒸煮损失和剪切力都明显减小(p<0.05),当食盐添加量大于2.5%时,差异不显著(p>0.05)。LF-NMR检测到了四个明显的水分群,代表肉中的弱结合水、强结合水、不易流动水和自由水四种存在状态。增加食盐添加量,弛豫时间逐渐变短,不易流动水逐渐增多,自由水逐渐减少。核磁成像结果显示,随着食盐添加量的增加图像的亮度依次减弱。相关性分析结果表明,蒸煮损失与T_(23)、T_(24)呈显著正相关(p<0.05);剪切力与T_(23)、T_(24)峰面积百分比呈显著正相关(p<0.05),与T_(23)峰面积百分比呈显著负相关(p<0.05)。由此表明,不同食盐添加量处理下滩羊肉的水分分布具有显著地变化。
- 吴亮亮罗瑞明孔丰田银张赫宇苏春霞
- 关键词：水分分布低场核磁共振核磁共振成像
