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李俊丽

作品数：10 被引量：87H指数：6
供职机构：宁夏大学农学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 10篇中文期刊文章

领域

  • 10篇轻工技术与工...

主题

  • 7篇滩羊
  • 2篇代谢物
  • 2篇低场核磁
  • 2篇低场核磁共振
  • 2篇质谱
  • 2篇质谱法
  • 2篇色谱
  • 2篇水分
  • 2篇气相
  • 2篇气相色谱
  • 2篇贮藏
  • 2篇贮藏温度
  • 2篇微生物
  • 2篇相色谱
  • 2篇解冻温度
  • 2篇冷冻
  • 2篇挥发性
  • 2篇挥发性风味
  • 2篇挥发性风味物...
  • 2篇风味

机构

  • 10篇宁夏大学

作者

  • 10篇罗瑞明
  • 10篇李俊丽
  • 7篇张同刚
  • 5篇张丽文
  • 3篇李亚蕾
  • 3篇孔丰
  • 2篇杨文婷
  • 1篇尤丽琴
  • 1篇张婷
  • 1篇苏春霞
  • 1篇王薇
  • 1篇胡倩倩
  • 1篇柏霜
  • 1篇牛佳

传媒

  • 6篇食品工业科技
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品与机械

年份

  • 6篇2017
  • 3篇2016
  • 1篇2015
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
基于主成分分析法对冷冻滩羊肉品质评价模型的构建被引量：14
2017年
为建立与完善冷冻滩羊肉客观评价体系,本研究分别测定经过-30、-40、-50、-60、-70℃静止空气冻结后滩羊肉的p H、汁液流失率等指标,运用主成分分析法构建滩羊肉品质的评价模型。结果表明:不同冻结温度对滩羊肉的蒸煮损失无显著影响(p>0.05),随着冻结温度的上升,p H显著下降(p<0.05),系水力波动降低,汁液流失率波动上升,亮度和红度值逐渐降低,剪切力值波动降低;第一至第二主成分的累积贡献率达95.74%,足以描述七项理化指标反应出的滩羊肉品质。该模型的评价结果与感官评价结果具有良好的一致性,能综合的反映滩羊肉品质的优劣,为滩羊肉理化品质的评价提供了新方法。
杨文婷李俊丽孔丰罗瑞明
关键词：冻结温度主成分分析
不同贮藏温度冻干干切牛肉货架期预测模型建立被引量：2
2016年
为了探索真空冷冻干燥干切牛肉理化性质随着温度变化的规律及其动力学特性,将真空冷冻干燥后的干切牛肉贮藏在20、30、40℃条件下,酸价（Acid value,AV）、过氧化值（Peroxide value,POV）和菌落总数（Total viable count,TVC）作为品质指标,建立产品货架期预测模型。结果为：随着时间的延长,真空冷冻干燥干切牛肉的AV值、POV值和TVC均逐渐上升。采用Arrhenius方程建立了贮藏温度、贮藏时间与AV值、POV值和TVC之间的预测模型,其中,AV值的变化的活化能（Ea）及速率常数（k0）分别为31.0268 k J/mol和1913.71,POV值变化的活化能（Ea）及速率常数（k0）分别为19.8813 k J/mol和31.44,TVC变化的活化能（Ea）及速率常数（k0）分别为28.3374 k J/mol和714.30,构建的动力学模型可以准确地预测（20～40）℃范围内真空冷冻干燥干切牛肉的货架期。
张丽文罗瑞明李亚蕾李俊丽张同刚
关键词：货架期酸价过氧化值菌落总数
排酸方式对成熟过程中滩羊肉品质和水分变化的影响被引量：15
2017年
本研究分别测定经过快速、常规、延迟冷排酸处理后不同时间点滩羊肉的p H、色泽、系水力、冷却失重等指标,运用低场核磁共振仪检测宰后滩羊肉样品水分的变化规律。结果表明:随着成熟时间的延长,延迟冷排酸处理组的p H下降速率较快,L*值先升高后降低,a*值先降低后升高,冷却失重较大,不易流动水的含量较低;快速冷排酸处理组的p H下降速率较慢,系水力呈先增大后减小的趋势,冷却失重较小,不易流动的水分含量较高,且不易流动水的弛豫时间显著高于其他两组(p<0.05);三组滩羊肉的T21、T22、T23、T24的峰面积之间差异显著(p<0.05);低场核磁图像能够快速反应滩羊肉的水分含量。综合指标看,快速冷却排酸处理组羊肉具有冷却失重小、系水力高的优点,明显优于其他两种排酸方式。
杨文婷柏霜罗瑞明李俊丽张同刚
关键词：肉品质低场核磁共振水分
不同贮藏温度下滩羊肉的保水性与色泽变化特性被引量：15
2015年
以宁夏滩羊肉为研究对象,比较不同贮藏温度对滩羊肉保水性和色泽的影响。将宰后滩羊肉分别放置在0~4℃和15℃下保存,测定保存期间1~7d内滩羊肉的pH、蒸煮损失、系水力、滴水损失和肉色的动态变化。结果表明：保存在0~4℃的滩羊肉的蒸煮损失和滴水损失均有增加,在15℃保存的滩羊肉的pH值下降快,系水力回升速度快,肉色维持时间短。在0~4℃与15℃贮藏的滩羊肉的蒸煮损失无显著性差异（P〉0.05）,滴水损失、系水力、L^＊值、a^＊值均有显著性差异（P〈0.05）,说明温度对它们的影响较大。在0~4℃贮藏条件下滩羊肉品质指标的变化规律中,pH的变化与系水力呈极显著正相关,与蒸煮损失、滴水损失和a^＊值呈极显著负相关;蒸煮损失与a^＊呈显著正相关;滴水损失与色泽L^＊、a^＊呈极显著正相关;系水力与a^＊值呈极显著负相关。因此贮藏温度对滩羊肉保水性和色泽的影响很大。随着贮藏时间的延长,不同温度贮藏的滩羊肉的蒸煮损失、系水力、滴水损失均发生变化,其中pH的变化对保水性和色泽各指标变化影响较大。
王薇罗瑞明李俊丽张婷
关键词：羊肉贮藏温度保水性色泽
不同解冻条件对滩羊肉水分的影响被引量：8
2016年
利用低场核磁共振设备,研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后,水分分布和保水性的差异。结果表明,与冷鲜滩羊肉对比,经冻融处理的滩羊肉中,不易流动水的弛豫时间显著降低,其相对含量明显提高,自由水的弛豫时间明显提高,其相对含量显著降低。对比不同温度解冻的滩羊肉发现,随解冻温度的降低,滩羊肉中自由水的弛豫时间明显增大。通过相关性分析结合系水力和加压失水率的变化得出,滩羊肉的保水性在一定范围内随解冻温度的降低而提高。实验表明核磁成像图可以快速表征滩羊肉的水分含量。
张丽文孔丰李俊丽张同刚罗瑞明
关键词：解冻温度水分分布
食品真空冷冻联合干燥技术研究进展被引量：21
2017年
采用真空冷冻干燥方式干燥物料能最大限度保留原有物料物理、化学品质,是一种较好的干燥物料方式,但存在能耗高、时间长、生产成本高的不足。因此,将真空冷冻干燥与其他干燥方式联合得到品质好、能耗低的产品是未来食品干燥主要研究方向。文章简述了国内外关于食品各种真空冷冻联合干燥技术,并总结了相应研究成果和应用现状,提出了真空冷冻联合干燥技术在食品加工领域应用中存在的问题及对策。
张丽文罗瑞明李亚蕾李俊丽牛佳
关键词：食品真空冷冻干燥
不同解冻温度对滩羊肉熟制后风味的影响被引量：5
2017年
将实验组新鲜滩羊羊腿肉先进行-60℃静止空气冻结,分别采取25、10、5℃静止空气解冻处理,对照组进行冷藏(3℃,24 h)处理,然后将样品熟制。利用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)测其挥发性风味物质,并使用主成分分析法对挥发性风味物质进行分析。结果表明,通过主成分分析可以从8类挥发性风味物提取2个主成分,其累积贡献率为97.362%,即将8种挥发性风味物质归为三大类:酸类、酯类、杂环类、醇类;醛类、醚类、酮类;烃类。且经过冻结、解冻处理的滩羊肉熟制后不会增加新的挥发性风味物质类型,随着解冻温度的降低,滩羊肉熟制后的风味物质种类逐渐增多,其中增加的挥发性风味物质:烃类5种、酯类3种、酸类1种、酮类2种。
李俊丽张同刚张丽文孔丰罗瑞明
关键词：解冻温度固相微萃取-气相色谱-质谱法挥发性风味物质
清真冷鲜雪花牛肉复合保鲜剂配比优化及挥发性风味物质检测被引量：2
2016年
研究了有机酸与食盐复配的保鲜剂对清真冷鲜雪花牛肉保鲜效果和品质的影响。通过响应面分析优化复合保鲜剂配比,并采用顶空固相微萃取和气质联用技术分析经复合保鲜剂处理的清真冷鲜雪花牛肉中的主要挥发性风味物质。结果表明:该复合保鲜剂中各种组分的最佳添加比例为乳酸3.5%、乙酸0.6%、柠檬酸1.63%、食盐1.16%,此时TVB-N值为(80.79±0.79)mg/100 g。同时,采用顶空固相微萃取与气相色谱联用技术在被最佳配比复合保鲜剂处理的清真冷鲜雪花牛肉中检测出烃类、杂环类化合物、醛类、酯类、醇类、酮类、酸类、醚类等共49种挥发性风味物质。
李俊丽罗瑞明张同刚李亚蕾
关键词：复合保鲜剂挥发性风味物质
冷鲜滩羊肉微生物菌群代谢物与其关联性分析被引量：3
2017年
本文以冷鲜滩羊肉为研究对象,采用选择性培养基得出了宁夏盐池县冷鲜滩羊肉表面初始菌相构成为假单胞菌、肠杆菌、乳酸菌及热死环丝菌。结合课题组成员使用GC-TOF-MS技术所得的微生物差异代谢物,用主成分分析微生物菌群与其关联性。主成分分析的结果表明:与假单胞菌关联程度较大的差异代谢物为D-甘油酸和苯丙氨酸,且代谢物D-甘油酸与苯丙氨酸之间、菌群与代谢物之间均呈现出正相关关系(相关系数矩阵值为正)。而1-磷酸葡萄糖、5'-肌苷酸和乳酸菌关联性较大,且代谢物1-磷酸葡萄糖与5'-肌苷酸之间呈现出正相关关系,而代谢物与菌群呈现出负相关关系(相关系数矩阵值为负)。差异代谢物天冬氨酸、天冬酰胺、乙酰苯胺和核糖与肠杆菌及热死环丝菌菌群相互联系与影响的程度较大,且代谢物天冬酰胺、乙酰苯胺和核糖与菌群之间负相关,而代谢物天冬氨酸与菌群之间正相关;代谢物天冬氨酸与代谢物天冬酰胺、核糖负相关,与乙酰苯胺正相关。本文为揭示菌落变化的内在机制提供理论参考,为冷鲜肉保鲜分子生态学理论构建提供借鉴。
胡倩倩张同刚尤丽琴罗瑞明李俊丽
关键词：微生物菌群
气相色谱-质谱法分析冷鲜滩羊肉微生物差异代谢物被引量：7
2017年
以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于气相色谱-质谱平台对其中微生物的代谢物组进行检测,区分不同贮藏时间生物样本之间的差异,寻找出造成上述差异的变量或分子,并将该差异物映射到滩羊肉主要腐败菌假单胞菌属(Pseudomonas)相应的代谢途径中,分析其代谢的相对强度。采用模式识别方式正交偏最小二乘法判别分析将不同贮藏时间组完全区分。结果表明:该差异代谢物所映射的代谢途径中三羧酸循环、精氨酸代谢、丙氨酸、天冬氨酸及谷氨酸代谢及磷酸戊糖途径的代谢强度相对较高。说明基于气相色谱-质谱技术对微生物的代谢物组进行检测,寻找并鉴定差异代谢物是可行的。
张同刚苏春霞李俊丽张丽文罗瑞明
关键词：滩羊微生物气相色谱-质谱
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