陈卫明
- 作品数：10 被引量：22H指数：3
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 含抗氧化肽的即食贻贝鱼糕工艺研究
- 贻贝是一种具有食疗和药用功效的食材，其不仅味道鲜美而且营养丰富，富含蛋白质、牛磺酸等营养物质。我国是贻贝生产量最大的国家，但主要是用于鲜销，贻贝深加工类的产品较少，产品附加值低，制约了贻贝产业的发展。 本研究将采用酶解...
- 陈卫明
- 关键词：酶解制备抗氧化肽营养物质
- 一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化麦片食品及其制备方法
- 本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品及其制备方法。本发明将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片或米粉制品中，加工成营养强化食品。该产品具有富含磷脂和鱼卵蛋白，冲调...
- 陈丽娇程文健陈卫明赵卉双梁鹏程新伟钟机
- 文献传递
- 一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法
- 本发明公开了一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法，以净贻贝肉、木薯变性淀粉和大豆分离蛋白为主要原料，并添加贻贝酶解浓缩液等辅料制作而成。营养丰富，口感香脆，具有独特的抗氧化等作用，是一种集营养、口感、功能性为一体的现...
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- 一种丹桂花香型果冻的制备方法
- 本发明公开了一种丹桂花香型果冻的制备方法，其以卡拉胶为主要载体，加入水、白砂糖、柠檬酸混合均匀后加热使其充分溶胀，然后冷却至65℃，再加入丹桂花香精油，混合均匀后迅速冷却制得丹桂花香型果冻产品，所述丹桂花香精油是经超临界...
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- 一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法
- 本发明公开了一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法，以净贻贝肉、木薯变性淀粉和大豆分离蛋白为主要原料，并添加贻贝酶解浓缩液等辅料制作而成。营养丰富，口感香脆，具有独特的抗氧化等作用，是一种集营养、口感、功能性为一体的现...
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- 水产品物理保鲜技术与应用被引量：8
- 2016年
- 中国水产资源丰富,而且水产品种类繁多。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分,已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源,并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美、风味独特,深受广大消费者青睐。随着人们生活水平的不断提高,人们不仅喜爱食用水产品,并对水产品的要求也越来越高,尤其对其鲜度要求是最高的。
- 陈卫明赵卉双钟机陈丽娇
- 关键词：水产品动物性蛋白质膳食结构低脂肪
- 混合正交法优化贻贝鱼糕的制作工艺被引量：5
- 2016年
- 为更好地利用贻贝资源和提高贻贝产品的附加值,以新鲜的贻贝肉和鱼糜为原料,加入木薯淀粉、蛋清、食盐、肥肉为辅料制作成贻贝鱼糕。测定贻贝鱼糕的全质构、凝胶强度、持水性、白度指标,在单因数实验的基础上利用L_（16）（4-2×2-9）混合正交实验优化了贻贝鱼糕的配方,确定了贻贝鱼糕的最佳配方。结果表明：木薯淀粉15%,蛋清15%,猪肥肉8%,贻贝肉30%,食盐1%为最佳配方;物性指标：硬度1310.53 g,弹性0.948,咀嚼性1108.58,凝胶强度52225.5 g·mm,白度61.78,持水性97.51%。该配方制作的贻贝鱼糕感官评分90.4,鱼腥味淡并有贻贝风味,较市场上的鱼糕风味更好。
- 陈卫明陈丽娇程文健梁鹏钟机赵卉双
- 关键词：贻贝鱼糕
- 调理生鲜秋刀鱼加工关键工艺及贮藏稳定性研究被引量：1
- 2016年
- 以冰鲜秋刀鱼为原料,经前处理、清洗、切分、调制、真空包装等工序制成调理生鲜秋刀鱼。通过正交试验优化了调理生鲜秋刀鱼最佳调味工艺,结果表明:在食盐添加量1.5%、白砂糖添加量1%和味精添加量0.25%条件下制得的调理秋刀鱼品质最佳,并测得在-18℃条件下贮藏7周时的TVB-N值为13.8mg/100g,处于一级鲜度范围内,说明低温贮藏对调理生鲜秋刀鱼具有较好的贮藏效果。
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- 关键词：秋刀鱼感官评分TVB-N值
- 酶解制备贻贝抗氧化肽与功能性鱼糕的研制被引量：7
- 2016年
- 开发具有抗氧化活性的功能性鱼糜制品。采用酶解法并筛选中性蛋白酶为最适蛋白酶制备贻贝抗氧化肽。利用正交设计优化酶解工艺条件,确定酶解温度45℃、酶解时间1 h、酶添加量1 500 U/g、料液比(g/mL)1∶5为较优酶解工艺条件,在此条件下酶解产物多肽得率达到(73.62±0.86)mg/g。添加质量分数大于2%的经冷冻干燥的贻贝酶解产物到鱼糕中,检测其在鱼糕中对猪油的抗氧化作用,经方差分析得知其有显著的抗氧化作用。以此说明鱼糕是具有抗氧化性的功能性食品。
- 陈卫明尹美丽钟机赵卉双陈丽娇
- 关键词：贻贝抗氧化肽功能性食品
- 一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化麦片食品及其制备方法
- 本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品及其制备方法。本发明将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片或米粉制品中，加工成营养强化食品。该产品具有富含磷脂和鱼卵蛋白，冲调...
- 陈丽娇程文健陈卫明赵卉双梁鹏程新伟钟机
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