胡帅
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：江西省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 发芽粟米研究进展被引量：9
- 2019年
- 发芽是改善粟米功能性质,提高粟米营养价值的重要加工方式。本文从粟米发芽的工艺条件、发芽后粟米营养成分和加工性质的变化及其在食品中的应用三个方面对发芽粟米进行了综述。总结粟米发芽的最优条件,比较发芽前后蛋白质、脂肪等主要成分及酚类、黄酮、抗营养因子等功能性活性物质含量、组成的变化,分析发芽粟米糊化性质和功能性质的差异,展望发芽粟米在食品中的应用前景。旨在为粟米发芽精深加工及粟芽产品的开发提供参考信息,促进我国粟类资源的高值化利用。
- 胡帅胡帅胡帅高金燕陈红兵
- 关键词：粟米发芽营养成分
- 乳糜泻研究进展被引量：9
- 2015年
- 乳糜泻是一种遗传易感个体因摄入含麸质蛋白的谷物(小麦、大麦和祼麦)及其制品而诱发的慢性自身免疫性肠病,影响着世界上约1%人口的健康,并呈增长趋势;在中国可能也存在乳糜泻"冰山"现象,发生率远比原先预计的高;然而目前,中国从事医疗卫生和食品工业的专业人员对乳糜泻的认识仍存在不足。本文着重介绍了国内外在乳糜泻的流行病学、发病机制、临床症状、诊断和治疗等方面的研究进展。全面了解乳糜泻的相关知识,提高对乳糜泻的意识,有助于推动中国对乳糜泻的预防和控制,促进无麸质食品的开发和研究。
- 袁娟丽蒋旭胡帅高金燕陈红兵
- 关键词：乳糜泻基因
