金磊
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省科技厅科技计划项目江西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 富含共轭亚油酸酸奶的特性研究
- 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一类十八碳二烯酸同分异构体的统称。它具有多种重要生理功能,如抗氧化,抗突变,抗菌,抗肿瘤,抗动脉粥样硬化,提高机体免疫力,增强骨骼密度,预防糖尿病等...
- 金磊
- 关键词：亚油酸共轭亚油酸酸奶发酵响应面优化
- 文献传递
- 混和菌株发酵富含共轭亚油酸酸奶的特性
- 2015年
- 功能性酸奶作为一种保健食品逐渐被人们熟知,其特别之处在于添加了具有独特功效的物质。本文利用植物乳杆菌R6、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌3株益生菌发酵添加了亚油酸的脱脂乳。其中植物乳杆菌R6能合成共轭亚油酸(CLA),从而制备出富含CLA的酸奶。进一步优化发酵条件,探寻最佳的发酵工艺。最后利用PCR-DGGE分析酸奶菌群变化与CLA合成关系,得出酸奶中混合菌株生长良好,相互之间没有抑制作用,因此,既能保证酸奶的品质,也保证了CLA的合成。
- 柯颖笑金磊李露付金衡李海星刘晓华
- 关键词：乳酸菌酸奶亚油酸共轭亚油酸PCR-DGGE
- 富含共轭亚油酸酸奶的特性分析被引量：5
- 2015年
- 通过在脱脂乳中分别添加不同浓度的亚油酸进行发酵培养,测定发酵后酸奶的酸度、黏度、保水性、活菌数和共轭亚油酸含量,根据这些特征指标来确定亚油酸的最适添加量。结果表明,亚油酸添加量对酸奶的酸度和保水性影响较小,而酸奶的黏度、活菌数和共轭亚油酸的产量均与亚油酸添加量密切相关。当亚油酸添加量小于0.075%时,酸奶的黏度和活菌数随亚油酸添加量的增加而增加,而当亚油酸添加量大于0.075%时,酸奶的黏度和活菌数均逐渐降低。酸奶中共轭亚油酸的含量随亚油酸添加量的增加而增加,随发酵时间的延长呈现先增加后减少的趋势。综合所有结果后发现,当脱脂乳中亚油酸添加量为0.1%,发酵36 h时,酸奶的黏度为2 700 m Pa·s,酸度为80°T,保水性为45%,活菌数为4.0×108CFU/m L,共轭亚油酸含量达到0.9 mg/m L,可获得品质优良且富含共轭亚油酸的酸奶。
- 金磊刘萍李海星柯颖笑孙丽婷刘晓华
- 关键词：酸奶乳酸菌亚油酸共轭亚油酸
