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魏丽莉

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇凝胶性
  • 1篇凝胶性能
  • 1篇自溶
  • 1篇辅料
  • 1篇草鱼鱼糜

机构

  • 1篇江西科技师范...

作者

  • 1篇袁美兰
  • 1篇张娅楠
  • 1篇赵利
  • 1篇陈丽丽
  • 1篇魏丽莉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理被引量：2
2015年
以草鱼为原料,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析和化学作用力测定等方法,研究辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理。结果表明:草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和p H值分别为65℃和6.5;马铃薯淀粉对鱼糜蛋白交联结构的填充能力强于胶原蛋白,而胶原蛋白对鱼糜组织蛋白酶的抑制效果好于马铃薯淀粉;辅料加入后,改变了鱼糜蛋白间的离子键、氢键、疏水性相互作用和二硫键等化学作用力,从而达到改善鱼糜品质的目的。
袁美兰陈丽丽吴润锋赵利张娅楠魏丽莉
关键词：草鱼鱼糜辅料自溶
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